CONTENIDO
• INTRODUCCIÓN
• UTENSILIOS DE COCINA
• INGREDIENTES
• PROCEDIMIENTO PARA CORTAR EL
POLLO
• PREPARACIÓN DEL MARI...
• POR ULTIMO
INTRODUCCIÓN:
A continuación te llevaremos de la mano para la preparación de pollo
crujiente tipo Kentucky, p...
UTENSILIOS DE COCINA
A continuación te enlistamos los utensilios de cocina necesarios para su
elaboración, toma en conside...
 2 pollos tipo rosticero con un peso de entre 1.100Kg. a
1.300Kg. (En la marca Bachoco se piden como R-3 pintado de
prime...
2. Toma la parte de abajo y retirarle toda la grasa incluyendo la
colita y la piel que no tenga carne, una vez realizado e...
dos pollos partidos, se agitan y se dejan marinar de 2 a 4
horas. Cuidando que el marinador disuelto cubra a la
perfección...
2. Se toma una pieza de pollo y se revuelca en la harina de
trigo.
3. Una vez revolcada se toma por un extremo y se sumerg...
4. Así continuas empanizando todas las piezas, en el caso de las
alas se doblan como lo hacen en las rosticerías y se empa...
FREÍDO DE LAS PIEZAS:
 Tenemos por una parte las piezas ya marinadas y empanizadas y
por la otra la freidora con el aceit...
POR ULTIMO:
 Obtendrás las piezas de pollo cocidas y recubiertas de una
deliciosa capa crujiente para el deleite de los t...
RECOMENDACIONES:
Una vez que has preparado y consumido pollo frito del tipo Kentucky, te
darás cuenta que los ingredientes...
Pollo crujiente tipo kentucky
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Pollo crujiente tipo kentucky

Published on: Mar 4, 2016
Source: www.slideshare.net


Transcripts - Pollo crujiente tipo kentucky

  • 1. CONTENIDO • INTRODUCCIÓN • UTENSILIOS DE COCINA • INGREDIENTES • PROCEDIMIENTO PARA CORTAR EL POLLO • PREPARACIÓN DEL MARINADOR • MARINAR LAS PIEZAS DE POLLO • EMPANIZADO DE POLLO: • FREÍDO DE LAS PIEZAS 3
  • 2. • POR ULTIMO INTRODUCCIÓN: A continuación te llevaremos de la mano para la preparación de pollo crujiente tipo Kentucky, para consumo familiar o para que lo compartas con amigos ò en fiestas particulares. Si estas pensando en iniciar un negocio de venta de comida rápida, en el e-book “Pollo Crujiente Tipo Kentucky Para Negocio” que viene de obsequio, te daremos tips de cómo acompañarlo, sugerirte el precio final de venta que te permita tener una considerable ganancia, y poder competir en precio con el gigante que todos conocemos, teniendo el producto final un sabor exquisito, que se recomendara por si solo. En este paquete también viene gratis el e-book “Preparación Profesional de Ensalada Dulce de Col”, es uno de los complementos ideales para acompañar su pollo crujiente, dando tips de cómo comprar los ingredientes para que salga más económica. Todo lo anterior lo sabemos porque nosotros contamos con un negocio, donde vendemos estos y otros productos, y tuvimos que desembolsar una fuerte cantidad de dinero para aprender a preparar los diferentes productos siendo que todos los procedimientos son sencillos. Todas las recetas están 100% comprobadas ya que nosotros las preparamos cotidianamente y la respuesta de nuestros consumidores es muy favorable. 4
  • 3. UTENSILIOS DE COCINA A continuación te enlistamos los utensilios de cocina necesarios para su elaboración, toma en consideración que es lo mínimo indispensable, para que inicies su elaboración:  Una freidora eléctrica o de gas, casera con capacidad de 2.5 litros de aceite.  Tres recipientes metálicos o de plástico.  Unas tijeras tipo pollería (si tienes un conocido que venda pollo que te las preste o donde compras pollo pedirle al encargado que te lo parta, mas adelante te diremos como), o en su defecto un cuchillo filoso.  Una charola de aluminio (similar al que usan en las panaderías).  Una taza medidora.  Unas pinzas metálicas (como las que se utilizan en las panaderías).  Recipientes varios de plástico (en el proceso de elaboración te darás cuenta de sus capacidades y seguramente contaras en tu cocina con los que se adapten a tus necesidades).  Una coladera fina.  Rejilla de escurrimiento INGREDIENTES: 5
  • 4.  2 pollos tipo rosticero con un peso de entre 1.100Kg. a 1.300Kg. (En la marca Bachoco se piden como R-3 pintado de primera calidad, en otras marcas pedir su equivalente).  1.5 Kg. de harina de trigo fina (no importa la marca)  2 Kg. De sal de mesa.  100 grs. De pimienta negra molida.  100 grs. De pimienta blanca molida.  100 grs. De ajo molido o sal de ajo molido.  3 Lts. De aceite para cocina (preferentemente compra el que es elaborado de maíz)  Agua la necesaria. PROCEDIMIENTO PARA CORTAR EL POLLO: 1. Los pollos se parten en 9 piezas, inicialmente separa c/pollo en dos partes. 6
  • 5. 2. Toma la parte de abajo y retirarle toda la grasa incluyendo la colita y la piel que no tenga carne, una vez realizado esto corta la rabadilla en dos y separa cada una de las piernas. 3. A la parte superior también se le retira toda la grasa y la piel sobrante, se separa completamente la pechuga, a continuación queda las dos alas con el guacal, el cual se parte en dos, la pechuga se parte en 3 pedazos. 4. las nueve piezas de c/pollo son las siguientes: dos piernas, tres trozos de pechuga, dos muslos con la mitad c/uno de media rabadilla, dos alas con la mitad de guacal c/una. Como a continuación se muestra: PREPARACIÓN DEL MARINADOR: 1. Los 100 gramos de pimienta blanca se ponen en una bolsa de plástico, y se agregan los 100 gramos de pimienta blanca y los 100 gramos ajo molido o sal de ajo, se revuelven perfectamente. 2. En una bolsa de plástico se vacían los 2 kilos de sal de mesa y se le agregan 50 gramos de la mezcla preparada en el punto anterior, se mezclan perfectamente, y se colocan en un recipiente de plástico. Esta mezcla de sal y condimentos es lo que denominaremos de aquí en adelante marinador. MARINAR LAS PIEZAS DE POLLO: 1. En un recipiente se agregan 100 gramos de marinador y dos litros de agua, se agita hasta que el marinador quede perfectamente disuelto y se agregan las 18 piezas de los 7
  • 6. dos pollos partidos, se agitan y se dejan marinar de 2 a 4 horas. Cuidando que el marinador disuelto cubra a la perfección todas las piezas, si no es así, agregar un poco de más agua. 2. Una vez que trascurre el tiempo recomendado, se dice que las piezas ya están marinadas, se escurren y se colocan en un recipiente. En este momento se llena la freidora con aceite al nivel que marca el fabricante, y se pone a calentar hasta una temperatura máxima de 180 o C. EMPANIZADO DE POLLO: 1. Tenemos tres recipiente que contienen lo siguiente: el primero las piezas de pollo marinadas y escurridas, el segundo agua simple y el tercero la harina de trigo. 8
  • 7. 2. Se toma una pieza de pollo y se revuelca en la harina de trigo. 3. Una vez revolcada se toma por un extremo y se sumerge en el agua simple (una pequeña parte de la harina quedara en el agua, lo cual no tiene importancia), enseguida se vuelve a revolcar por segunda vez en la harina de trigo (esto se hace para que quede mas crujiente la capa de empanizado una vez que las piezas están fritas), procediendo a sacudirla para retirar el exceso de harina y se coloca en la charolo de aluminio. 9
  • 8. 4. Así continuas empanizando todas las piezas, en el caso de las alas se doblan como lo hacen en las rosticerías y se empanizan igual que todas las demás piezas. 10
  • 9. FREÍDO DE LAS PIEZAS:  Tenemos por una parte las piezas ya marinadas y empanizadas y por la otra la freidora con el aceite caliente a 180 o C.  Con las tenazas se toman una a una las piezas de pollo y se colocan en la rejilla de la freidora (5 piezas se colocan en la freidora con capacidad de 2.5 litros de aceite) (la rejilla debe estar dentro del aceite caliente) dejándose cocer de 12 a 15 minutos, moviendo la rejilla durante el proceso de cocción, para evitar que el empanizado se pegue entre dos o mas piezas.  Transcurrido el tiempo, se saca la rejilla de la freidora dejando escurrir el excedente de aceite, se colocan en una charola.  Asì continuar hasta cocer todas las piezas empanizadas. 11
  • 10. POR ULTIMO:  Obtendrás las piezas de pollo cocidas y recubiertas de una deliciosa capa crujiente para el deleite de los tuyos.  Se pueden consumir las piezas de pollo calientes o frías, agregándole salsa catsup, queso amarillo derretido, salsa verde o salsa valentina, acompañándola con papas empanizadas (con un recubrimiento igual de crujiente que el utilizado en el pollo) (en otro e-book de la misma colección se te mostrara paso a paso la elaboración de papas, como nunca las habías probado), ensalada de col o puré.  Cuando las piezas están frías y pretendes calentarlas, lo que debes hacer es meterlas por 5 minutos en un horno de microondas, o freírlas con el aceite caliente durante los mismos 5 minutos. 12
  • 11. RECOMENDACIONES: Una vez que has preparado y consumido pollo frito del tipo Kentucky, te darás cuenta que los ingredientes son mínimos y fácil de conseguirlos, de los utensilios de cocina el principal es la freidora que es muy común en todos los hogares, (de todos modos sus precios no son excesivos) comprobado que tus expectativas han sido cubiertas. 13

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