20.12.2014
1
20.12.2014
2
20.12.2014
3
• Piramida ishrane na slikovit način prikazuje koje
vrste namirnica i u kojoj količini treba
svakodnevno jest...
20.12.2014
4
Povrće i voće oko 400 g
• Preporučeni dnevni unos povrća i voća:
• prosečan dnevni unos za dnevne energetske
...
20.12.2014
5
• Preporučeni dnevni unos ove grupe je za prosečan
dnevni unos od:
• - 1500 kCal 1 porcija
• - 2200 kCal 2 po...
20.12.2014
6
Piramida mediteranskog
načina ishrane:
U osnovi je fizička aktivnost i
društveni angažman
Osnovu ishrane čine...
20.12.2014
7
Prosečan sadržaj proteina: 17-24% sveže meso, 27-35% termički obrađeno
Ugljene hidrate sadrže u značajnijim k...
20.12.2014
8
Prednosti mesa kao namirnice:
Gvožđe je u formi hem-gvožđa
Sadrži dosta Zn
Jedini izvor vitamina B12
20.12.2014
9
20.12.2014
10
PROTEINI MESA
-VISOKE BIOLOŠKE VREDNOSTI (sve esencijelne aminokiseline sadrže)
-VISOKE SVARLJIVOSTI U ODNOS...
20.12.2014
11
Što je veća količina vezivnih proteina to je svarljivost manja
20.12.2014
12
20.12.2014
13
Mikronutrijenti mesa
Ukoliko namirnica sadrži 15% PDU (preporučenog dnevnog
unosa) smatra se „izvorom“ nutri...
20.12.2014
14
20.12.2014
15
20.12.2014
16
20.12.2014
17
Proizvodi od mesa
- Proizvodi od usitnjenog mesa
- Kobasice
- Paštete
- Suhomesnati proizvodi
- Slanina
- Me...
20.12.2014
18
20.12.2014
19
Kokošja, pačja, guščja, nojeva i prepeličja jaja
20.12.2014
20
Česta netolerancija ili alergija na belance jaja – kod dece tek posle 9
meseci
20.12.2014
21
20.12.2014
22
20.12.2014
23
Nutritivni i zdravstveni značaj jaja u ishrani
oJaja su odlični izvori punovrednih proteina, B i D vitamina
...
20.12.2014
24
20.12.2014
25
20.12.2014
26
Sadržaj EMK u životinjskim namirnicama
g/100 g
Namirnica n-6 MK
(LA+AA)
n-3 MK
(EPA+DHA)
Ribe
Losos
Tuna
Sku...
20.12.2014
27
Zdravstvena ispravnost ribe
Prirodni toksini (ciguatera toksin; fugu restorani u Japanu)
Biološka kontaminac...
20.12.2014
28
Nutritivni i zdravstveni značaj ribe u ishrani
oRibe su odlični izvori punovrednih proteina, B, A i D vitami...
20.12.2014
29
20.12.2014
30
20.12.2014
31
Nutritivni i zdravstveni značaj leguminoza (soje) u
ishrani
oProteini soje su najjeftiniji kvalitetni protei...
20.12.2014
32
20.12.2014
33
20.12.2014
34
20.12.2014
35
20.12.2014
36
20.12.2014
37
20.12.2014
38
20.12.2014
39
Proteini mlečnog seruma
20.12.2014
40
20.12.2014
41
20.12.2014
42
20.12.2014
43
20.12.2014
44
20.12.2014
45
20.12.2014
46
20.12.2014
47
20.12.2014
48
20.12.2014
49
20.12.2014
50
20.12.2014
51
20.12.2014
52
20.12.2014
53
20.12.2014
54
20.12.2014
55
20.12.2014
56
20.12.2014
57
20.12.2014
58
20.12.2014
59
20.12.2014
60
Nutritivni i zdravstveni značaj mleka u ishrani
oMleko je odličan izvor punovrednih proteina, B, A i D vitam...
20.12.2014
61
MASTI I ULJA
20.12.2014
62
20.12.2014
63
20.12.2014
64
MASLAC
20.12.2014
65
Biljna ulja
20.12.2014
66
20.12.2014
67
20.12.2014
68
20.12.2014
69
20.12.2014
70
20.12.2014
71
20.12.2014
72
20.12.2014
73
20.12.2014
74
20.12.2014
75
20.12.2014
76
20.12.2014
77
20.12.2014
78
20.12.2014
79
20.12.2014
80
20.12.2014
81
20.12.2014
82
20.12.2014
83
20.12.2014
84
Nenutritivne komponente:
20.12.2014
85
Bioflavonoidi
(hesperidin, rutin)
polifenolska jedinjenja
izvori: citrusi (perikarp), paprika, jagodasto vo}...
20.12.2014
86
20.12.2014
87
Dijetetske namirnice su namirnice za osobe sa posebnim
nutritivnim potrebama
To su namirnice koje se zbog sv...
20.12.2014
88
•Dijetetske namirnice namenjene su da zadovolje posebne
nutritivne zahteve:
•– zdrave odojčadi i male dece;
...
20.12.2014
89
•Na svakom pakovanju dijetetske namirnice mora biti navedena
oznaka »dijetetski proizvod«
•
•Deklaracijom, p...
20.12.2014
90
•Sve sirovine, dodaci, vitamini, minerali koje se koriste u
proizvodnji moraju da budu na pozitivnoj listi d...
20.12.2014
91
• Zabranjena je upotreba termina kao što su "humanizovano",
"maternizovano", "adaptirano”
•Deklaracija za po...
20.12.2014
92
•Dečja hrana
•Dečija hrana su dijetetske namirnice namenjene za zadovoljenje
posebnih potreba zdrave odojčad...
20.12.2014
93
•Hrana za osobe na dijeti za mršavljenje
•Hrana za osobe na dijeti za mršavljenje su posebno formulisane
dij...
20.12.2014
94
•Hrana za posebne medicinske namene klasifikuje se na sledeće
tri kategorije:
•1) Nutritivno potpune namirni...
20.12.2014
95
Zamene za kuhinjsku so
Količina natrijuma u zamenama za so za ljudsku ishranu ne sme biti
veća od 120 mg u 1...
of 95

Namirnice cele 2014-1

predavanja iz bromatologije 2014/2015
Published on: Mar 3, 2016
Published in: Food      
Source: www.slideshare.net


Transcripts - Namirnice cele 2014-1

  • 1. 20.12.2014 1
  • 2. 20.12.2014 2
  • 3. 20.12.2014 3 • Piramida ishrane na slikovit način prikazuje koje vrste namirnica i u kojoj količini treba svakodnevno jesti. • Namirnice su podeljene u šest osnovnih grupa i raspoređene na četiri sprata (nivoa). • Viši spratovi piramide imaju manju površinu, a hrana prikazana u njima uzima se u manjim količinama. Kod nižih spratova je obrnuto. osnovu svakodnevne ishrane treba da čine žitarice i proizvodi od žitarica, pirinač, krompir, testenina (u skladu sa prvim principom racionalne ishrane) integralne žitarice imaju prednost Preporučeni dnevni unos žitarica: - 1500-2800 kCal 3 – 6 porcija • Porcija je kriška hleba, 30 g kukuruznih pahuljica, ½ šolje testenina ili kuvanog pirinča ili manji kolač
  • 4. 20.12.2014 4 Povrće i voće oko 400 g • Preporučeni dnevni unos povrća i voća: • prosečan dnevni unos za dnevne energetske potrebe od • - 1500 kCal 3 porcije (2) • - 2200 kCal 4 porcije • - 2800 kCal 6 porcija (5) • Preporučeni dnevni unos ove grupe je: • - 1500 kCal 2 porcije • - 2200 kCal 2,5 porcije • - 2800 kCal 3 porcije • Porciju predstavlja 125 ml mleka ili mlečnog napitka ili 30-50 g sira (zavisno od vrste) • Proizvodi sa smanjenim sadržajem masti imaju prioritet
  • 5. 20.12.2014 5 • Preporučeni dnevni unos ove grupe je za prosečan dnevni unos od: • - 1500 kCal 1 porcija • - 2200 kCal 2 porcije • - 2800 kCal 3 porcije • Porcija je oko 80 g jestivog sirovog dela mršavog mesa ili jedno jaje. • Količina ulja prema energetskim potrebama za prosečan dnevni unos od: • -1500 kCal 10 g • - 2200 kCal 11g • - 2800 kCal 14 g • 1 porcija serviranja: 5 g - ulje, mast, 3 g - maslac, 8 g - suva slanina
  • 6. 20.12.2014 6 Piramida mediteranskog načina ishrane: U osnovi je fizička aktivnost i društveni angažman Osnovu ishrane čine povrće, voće, žitarice, masline, maslinovo ulje, semenke – puno boja Drugi nivo: ribe i morski plodovi Treći nivo: mleko, sir, jaja, piletina Četvrti nivo: meso i slatkiši MESO I PROIZVODI OD MESA
  • 7. 20.12.2014 7 Prosečan sadržaj proteina: 17-24% sveže meso, 27-35% termički obrađeno Ugljene hidrate sadrže u značajnijim količinama samo proizvodi od mesa
  • 8. 20.12.2014 8 Prednosti mesa kao namirnice: Gvožđe je u formi hem-gvožđa Sadrži dosta Zn Jedini izvor vitamina B12
  • 9. 20.12.2014 9
  • 10. 20.12.2014 10 PROTEINI MESA -VISOKE BIOLOŠKE VREDNOSTI (sve esencijelne aminokiseline sadrže) -VISOKE SVARLJIVOSTI U ODNOSU NA BILJNE PROTEINE (95-100% u odnosu na 65-75%)
  • 11. 20.12.2014 11 Što je veća količina vezivnih proteina to je svarljivost manja
  • 12. 20.12.2014 12
  • 13. 20.12.2014 13 Mikronutrijenti mesa Ukoliko namirnica sadrži 15% PDU (preporučenog dnevnog unosa) smatra se „izvorom“ nutrijenta, ako sadrži preko 30% smatra se „dobrim izvorom“ Goveđe meso Svinjsko meso Vitamin B1 Dobar izvor Nijacin Dobar izvor Dobar izvor Vitamin B12 Dobar izvor Dobar izvor Gvožđe Izvor Cink Dobar izvor Izvor Selen Izvor Kalijum Izvor Izvor Fosfor Izvor Izvor Džigerica i proizvodi od džigerice predstavljaju dobar izvor vitamina A i D
  • 14. 20.12.2014 14
  • 15. 20.12.2014 15
  • 16. 20.12.2014 16
  • 17. 20.12.2014 17 Proizvodi od mesa - Proizvodi od usitnjenog mesa - Kobasice - Paštete - Suhomesnati proizvodi - Slanina - Mesne konzerve Sadrže aditive i značajne količine soli Potencijalni zdravstveni rizik konzumiranja mesa i mesnih proizvoda Postoje ubedljivi dokazi o povezanosti konzumiranja crvenog mesa i koloreltalnog kancera (Američki Institut za proučavanje kancera i Svetski Fond za proučavanje kancera) Posebno je rizik povećan kod osoba koje redovno konzumiraju grilovano, dimljeno ili dobro pečeno meso Postoje dokazi, ali ne tako ubedljivi, o povezanosti crvenog mesa i drugih tipova kancera (ezofagusa, pluća, pankreasa, endometrijuma) Svetski fond za proučavanje kancera je 2007. godine dao preporuku o maks. 300 g termički pripremljenog crvenog mesa nedeljno
  • 18. 20.12.2014 18
  • 19. 20.12.2014 19 Kokošja, pačja, guščja, nojeva i prepeličja jaja
  • 20. 20.12.2014 20 Česta netolerancija ili alergija na belance jaja – kod dece tek posle 9 meseci
  • 21. 20.12.2014 21
  • 22. 20.12.2014 22
  • 23. 20.12.2014 23 Nutritivni i zdravstveni značaj jaja u ishrani oJaja su odlični izvori punovrednih proteina, B i D vitamina oNiska cena omogućava značajno učešće u ishrani oRelativno su dugotrajna i delimično zaštićena namirnica oPogodna za upotrebu, lako i brzo se pripremaju •Proteini jaja spadaju u grupu potencijalnih alergena •Sadrže značajnu količinu holesterola u žumancu (oko 250 mg/1 jaje) – potencijalni aterogeni efekat •Rizik od salmoneloze u nedovoljno termički tretiranim jajima U 2013. godini je izašao rad (British Medical Journal, Rong Y i sar) u kom konzumiranje 1 jaja dnevno nije povezano sa povećanim rizikom od koronarnih srčanih oboljenja i od moždanog udara Nove preporuke o konzumiranju jaja kažu do 1 dnevno RIBE
  • 24. 20.12.2014 24
  • 25. 20.12.2014 25
  • 26. 20.12.2014 26 Sadržaj EMK u životinjskim namirnicama g/100 g Namirnica n-6 MK (LA+AA) n-3 MK (EPA+DHA) Ribe Losos Tuna Skuša Pastrmka Deverika Babuška Meso Svinjsko meso Jetra svinjska Žumance 0.3 - 1.0 0.6 0.4 0.4 1.7 0.77 3.9 1 0.5 2.2 0.5 0.4 0.4 - 0.08 0.2
  • 27. 20.12.2014 27 Zdravstvena ispravnost ribe Prirodni toksini (ciguatera toksin; fugu restorani u Japanu) Biološka kontaminacija Histamin (sveža riba do 20, a konzervisana do 40 mg/100 g) Organohlorni kontaminanti (pesticidi, PCB) Toksični elementi: sveža riba 1mg/kg Pb, 0.1 mg/kg Cd, 0.5 mg/kg žive, 0.4 mg/kg metil-žive, 2 mg/kg As
  • 28. 20.12.2014 28 Nutritivni i zdravstveni značaj ribe u ishrani oRibe su odlični izvori punovrednih proteina, B, A i D vitamina oRibe su jedini značajan izvor dugolančanih PMK – EPA i DHA oSvarljivost mesa ribe je izuzetno visoka oCena nekih riba je povoljnija od cene mesa oPogodne za osobe koje poste •Proteini ribe spadaju u grupu potencijalnih alergena •Sadrže istu količinu holesterola kao i meso toplokrvnih životinja •Brzo se kvare American Heart Association i SZO preporučuju konzumiranje 1-2 porcije masnije ribe nedeljno u zaštiti zdrave populacije od koronarnih srčanih oboljenja i moždaog udara (1 porcija treba da obezbedi u proseku 200-500 mg of EPA+DHA SUVE LEGUMINOZE
  • 29. 20.12.2014 29
  • 30. 20.12.2014 30
  • 31. 20.12.2014 31 Nutritivni i zdravstveni značaj leguminoza (soje) u ishrani oProteini soje su najjeftiniji kvalitetni proteini oLecitin soje oFitoestrogeni soje Američki FDA odobrio zdravstvenu izjavu da 25 g sojinih proteina dnevno smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti
  • 32. 20.12.2014 32
  • 33. 20.12.2014 33
  • 34. 20.12.2014 34
  • 35. 20.12.2014 35
  • 36. 20.12.2014 36
  • 37. 20.12.2014 37
  • 38. 20.12.2014 38
  • 39. 20.12.2014 39 Proteini mlečnog seruma
  • 40. 20.12.2014 40
  • 41. 20.12.2014 41
  • 42. 20.12.2014 42
  • 43. 20.12.2014 43
  • 44. 20.12.2014 44
  • 45. 20.12.2014 45
  • 46. 20.12.2014 46
  • 47. 20.12.2014 47
  • 48. 20.12.2014 48
  • 49. 20.12.2014 49
  • 50. 20.12.2014 50
  • 51. 20.12.2014 51
  • 52. 20.12.2014 52
  • 53. 20.12.2014 53
  • 54. 20.12.2014 54
  • 55. 20.12.2014 55
  • 56. 20.12.2014 56
  • 57. 20.12.2014 57
  • 58. 20.12.2014 58
  • 59. 20.12.2014 59
  • 60. 20.12.2014 60 Nutritivni i zdravstveni značaj mleka u ishrani oMleko je odličan izvor punovrednih proteina, B, A i D vitamina oMleko je najbolji izvor kalcijuma u ishrani oSvarljivost mleka je izuzetno visoka oMlečni proizvodi mogu biti značajni kao izvori masti i energije oMogu se koristiti kao napitak uz obrok povećavajući mu nutritivnu vrednost •Proteini mleka spadaju u grupu potencijalnih alergena •Sadrže značajnu količinu ZMK i holesterola u 1 L •Sadrže laktozu na koju su neke osobe intolerantne Dijetarne preporuke kažu: 2 šolje mleka/mlečnih napitaka sa niskim sadržajem masti dnevno za decu i adolescente, a 1-2 za odrasle zdrave osobe ili odgovarajuću količinu mlečnih proizvoda
  • 61. 20.12.2014 61 MASTI I ULJA
  • 62. 20.12.2014 62
  • 63. 20.12.2014 63
  • 64. 20.12.2014 64 MASLAC
  • 65. 20.12.2014 65 Biljna ulja
  • 66. 20.12.2014 66
  • 67. 20.12.2014 67
  • 68. 20.12.2014 68
  • 69. 20.12.2014 69
  • 70. 20.12.2014 70
  • 71. 20.12.2014 71
  • 72. 20.12.2014 72
  • 73. 20.12.2014 73
  • 74. 20.12.2014 74
  • 75. 20.12.2014 75
  • 76. 20.12.2014 76
  • 77. 20.12.2014 77
  • 78. 20.12.2014 78
  • 79. 20.12.2014 79
  • 80. 20.12.2014 80
  • 81. 20.12.2014 81
  • 82. 20.12.2014 82
  • 83. 20.12.2014 83
  • 84. 20.12.2014 84 Nenutritivne komponente:
  • 85. 20.12.2014 85 Bioflavonoidi (hesperidin, rutin) polifenolska jedinjenja izvori: citrusi (perikarp), paprika, jagodasto vo}e, ~aj, kafa delovanje: antiosidativno vezuju metale pove}avaju tonus i elsti~nost kapilara smanjuju agregaciju leukocita Anocijani crveni, plavi, ljubi~asti pigmenti vo}a i povr}a glikozidi obezbojavaju se kuvanjem delovanje : na kapilare deluju sli~no bioflavonoidima
  • 86. 20.12.2014 86
  • 87. 20.12.2014 87 Dijetetske namirnice su namirnice za osobe sa posebnim nutritivnim potrebama To su namirnice koje se zbog svog posebnog sastava ili posebnog načina proizvodnje jasno razlikuju od namirnica uobičajenog sastava
  • 88. 20.12.2014 88 •Dijetetske namirnice namenjene su da zadovolje posebne nutritivne zahteve: •– zdrave odojčadi i male dece; •– određenih kategorija osoba kod kojih je poremećen proces probave ili metabolizma; •– određenih kategorija osoba koje se nalaze u posebnim fiziološkim stanjima i kod kojih je potrebno postići posebno delovanje kontrolisanim unosom određenih sastojaka hrane •U dijetetske namirnice spadaju: •1) formule za odojčad; •2) dečija hrana; •3) hrana za osobe na dijeti za mršavljenje; 4) hrana za posebne medicinske namene; •5) hrana za osobe intolerantne na gluten; •6) zamene za kuhinjsku so •7) dodaci ishrani
  • 89. 20.12.2014 89 •Na svakom pakovanju dijetetske namirnice mora biti navedena oznaka »dijetetski proizvod« • •Deklaracijom, prezentacijom i reklamiranjem ne smeju se pripisivati dijetetskim namirnicama i dijetetskim suplementima svojstva prevencije, tretiranja i lečenja bolesti, ili se pozivati na takva svojstva • •Dijetetske namirnice i dijetetski suplementi, kao i namirnice kojima su dodati vitamini, minerali, moraju da imaju istaknutu nutritivnu deklaraciju Енергетска вредност и садржај хранљивих састојака морају бити изражени на 100 g или 100 ml производа као и на један оброк или једну дозу производа уколико је то подесно. Поменуте вредности односе се на намирницу у облику у коме се пушта у промет, а када је то подесно могу да се односе на намирницу у облику у коме се конзумира након припреме према упутству произвођача. Списак свих физиолошки активних састојака мора бити праћен информацијом о њиховом садржају израженом на 100 g или 100 ml производа као и на један препоручен оброк или једну препоручену дозу када је то подесно
  • 90. 20.12.2014 90 •Sve sirovine, dodaci, vitamini, minerali koje se koriste u proizvodnji moraju da budu na pozitivnoj listi dodataka i da zadovoljavaju kriterijume čistoće koji su propisani • • •Sledeće zdravstvene izjave nisu dozvoljene: •a) izjave koje sugerišu da neunošenje hrane može da utiče na zdravlje; •b) izjave koje ukazuju na odnos ili količinu smanjenja telesne mase •v) izjave koje se pozivaju na pojedinačne zdravstvene radnike ili asocijacije koje nisu međunarodno priznate. Formule za odojčad Formule za odojčad namenjene su za ishranu zdrave odojčadi Formule za odojčad klasifikuju se u sledeće dve kategorije: Početne formule za odojčad i Prelazne formule za odojčad Početne formule za odojčad (infant formulae) su dijetetske namirnice specijalno formulisane za odojčad tako da u potpunosti zadovolje njihove nutritivne potrebe tokom prvih 4-6 meseci života do uvođenja dopunske ishrane Prelazne formule za odojčad (follow-on formulae) su dijetetske namirnice specijalno formulisane za odojčad u periodu uvođenja dopunske ishrane tako da čine glavnu tečnu namirnicu za odojčad stariju od 4-6 meseci u periodu postepenog prelaska na raznovrsnu ishranu
  • 91. 20.12.2014 91 • Zabranjena je upotreba termina kao što su "humanizovano", "maternizovano", "adaptirano” •Deklaracija za početne formule za odojčad iza reči "važne napomene" mora da sadrži: 1) navod o prednosti dojenja 2) navod kojim se preporučuje da se proizvod koristi samo na osnovu saveta zdravstvenih radnika nezavisnih od proizvođača hrane, koji se brinu o zdravlju odojčeta ili majke, a na bazi individualnih posebnih potreba za rast i razvoj odojčeta •Deklaracija za početne formule za odojčad ne sme da sadrži slike odojčeta niti druge slike ili tekst koji idealizuju upotrebu proizvoda, izuzev grafičkih prikaza za laku identifikaciju proizvoda i za ilustraciju načina njegove pripreme Formule se proizvode od • Proteina kravljeg mleka • Hidrolizata proteina • Izolata proteina soje • Kombinacija proteina Sastav formula je tačno definisan u pogledu: Enrgetske vrednosti Sadržaja proteina Sastava aminokiselina Biološke vrednosti proteina Sadržaja i sastava masti Sadržaja i sastava ugljenih hidrata Sadržaja i hemijskih oblika vitamina i minerala Zahtevi za zdravstvenu bezbednost formula su strožiji nego za druge namirnice
  • 92. 20.12.2014 92 •Dečja hrana •Dečija hrana su dijetetske namirnice namenjene za zadovoljenje posebnih potreba zdrave odojčadi starije od 4-6 meseci i male dece kao dopuna njihovoj ishrani u periodu prelaska na raznovrsnu ishranu. •Dečija hrana se klasifikuje na sledeći način: •1. prerađene namirnice na bazi žita koje se dele u četiri kategorije: •a) jednostavna žita koja su pripremljena, ili ih treba pripremiti dodatkom mleka ili drugih odgovarajućih hranljivih tečnosti; •b) žita sa dodatkom visoko-proteinskih namirnica koja su pripremljena ili ih treba pripremiti dodatkom vode ili drugih ne- proteinskih tečnosti; •v) testenine koje se koriste nakon kuvanja u ključaloj vodi ili u drugim odgovarajućim tečnostima; •g) dvopek ili keks koji se koriste ili direktno ili nakon usitnjavanja uz dodatak vode, mleka ili drugih pogodnih tečnosti; •2. ostale prerađene namirnice izuzev prerađenih namirnica na bazi žita.
  • 93. 20.12.2014 93 •Hrana za osobe na dijeti za mršavljenje •Hrana za osobe na dijeti za mršavljenje su posebno formulisane dijetetske namirnice sa smanjenom energetskom vrednošću koje, kada se koriste u skladu sa uputstvom proizvođača, zamenjuju kompletnu dnevnu ishranu ili deo dnevne ishrane •Hrana za posebne medicinske namene •Hrana za posebne medicinske namene su posebno prerađene ili formulisane dijetetske namirnice namenjene za potpunu ili delimičnu ishranu pod medicinskim nadzorom, pacijenata sa ograničenom, smanjenom ili poremećenom sposobnošću unosa, varenja, apsorpcije, metabolizma i izlučivanja namirnica uobičajenog sastava, odnosno pojedinih njihovih sastojaka, ili sa drugim medicinski ustanovljenim nutritivnim zahtevima koji ne mogu da se zadovolje modifikacijom normalne ishrane, upotrebom drugih dijetetskih namirnica ili njihovom kombinacijom .
  • 94. 20.12.2014 94 •Hrana za posebne medicinske namene klasifikuje se na sledeće tri kategorije: •1) Nutritivno potpune namirnice sa standardnim sastavom nutrijenata koje, kada se koriste u skladu sa uputstvima proizvođača, mogu da predstavljaju jedini izvor hrane za osobe kojima su namenjene; •2) Nutritivno potpune namirnice sa prilagođenim sastavom i sadržajem hranljivih sastojaka specifičnim u odnosu na bolest, poremećaj ili medicinsko stanje koje, kada se koriste u skladu sa uputstvima proizvođača, mogu da predstavljaju jedini izvor hrane za osobe kojima su namenjene; •3) Nutritivno nepotpune namirnice sa standardnim ili prilagođenim sastavom i sadržajem hranljivih sastojaka u odnosu na bolest, poremećaj ili medicinsko stanje, koje nisu pogodne za upotrebu kao jedini izvor hrane. Hrana za osobe intolerantne na gluten •Gluten je proteinska frakcija pšenice, raži, ječma i ovsa ili varijeteta dobijenih njihovim ukrštanjem i njihovih proizvoda, na koju su neke osobe intolerantne i koja je nerastvorljiva u vodi i 0,5 M rastvoru natrijum-hlorida •Termin "bez glutena" može se koristiti u deklarisanju, reklamiranju i prezentaciji proizvoda samo ako sadržaj glutena nije veći od 20 mg/kg u namirnici u obliku u kom se prodaje krajnjem potrošaču. •Termin „veoma nizak sadržaj glutena“ se može koristiti za namirnice dobijene iz pšenice, raži, ječma, ovsa ili varijeteta dobijenih njihovim ukrštanjem koje su posebno prerađene tako da sadržaj glutena ne sme da bude veći od 100 mg/kg
  • 95. 20.12.2014 95 Zamene za kuhinjsku so Količina natrijuma u zamenama za so za ljudsku ishranu ne sme biti veća od 120 mg u 100 g zamene za so za ljudsku ishranu. Od februara 2014. na listi A Fonda za zdravstveno osiguranje nalazi se bezglutensko brašno pod nazivom Dr Schar (bez učešća od 10%) Dodaci ishrani Dodaci ishrani (dijetetski suplementi) su namirnice koje dopunjuju normalnu ishranu i predstavljaju koncentrovane izvore vitamina, minerala ili drugih supstanci sa hranljivim ili fiziološkim efektom, pojedinačno ili u kombinaciji, a u prometu su u doziranim oblicima dizajnirane da se uzimaju u odmerenim pojedinačnim količinama (kapsule, tablete, kesice praška, ampule tečnosti, bočice za doziranje u kapima i dr.);

Related Documents