Polskie produkty w rejestrzeKomisji EuropejskiejChronione
Mamy już ponad trzydzieści produktów, które ze względu na swojewalory smakowe oraz dziedzictwo kulinarne otrzymały specjal...
Bryndza podhalańska – miękki ser podpuszczkowy z mleka owczego jest pierwszym polskimproduktem spożywczym, który został za...
Nazwa "oscypek"wywodzi się odsłów"oszczypywać", cow gwarzepodhalańskiejoznaczarozdrabniać lub"oszczypek", jakokreśla sięch...
Oscypki mają charakterystyczny, wrzecionowaty kształt i są zdobione wypukłymi wzorami.Każdy baca ma własny specyficzny wzó...
3. Miód wrzosowy z Borów DolnośląskichMiód wrzosowy z Borów Dolnośląskichjest trzecim w Polsce produktem,któremu Unia Euro...
Miody pitne - Znak UE: Gwarantowana tradycyjna specjalność - to klarowne napoje fermentowane,z brzeczki miodowej (roztwór ...
Nazwy miodu pitnego zależą od użytych proporcji między miodem a wodą: półtorakzawiera 1 część miodu oraz 0,5 części wody, ...
Rogal świętomarcińskiRogale opatrzone są certyfikatem "Produktu oChronionej Nazwie pochodzenia w UniiEuropejskiej".W związ...
Rogal świętomarciński
Wielkopolski ser smażonyZnak UE: Chronione oznaczeniegeograficznePochodzenie: WielkopolskaPierwszy zarejestrowany produkt,...
W odróżnieniu od zarejestrowanych serów górskich z bacówek, wielkopolski ser smażonywytwarzany jest według tradycyjnej rec...
Andruty kaliskieto cienkie,lekko słodkie krążkiwaflowe o średnicy od 15 - 17 cmCiasto wyrabia się z delikatnejmaki pszenne...
Olej rydzowyPierwszy i jak dotąd jedyny polski produkt zarejestrowany wUE (GTS) w kategorii oleje i tłuszcze.Tłoczony na z...
Pierekaczewnik, Перакачаўнік - potrawa w formie zapiekanego ciasta z nadzieniem znana wkuchni białoruskiej i tatarskiej, m...
Truskawka kaszubskaKaszëbskô malënajest na liście europejskiego systemu nazwi oznaczeń geograficznych, produktówzarejestro...
Truskawka kaszubska - Kaszëbskô malëna . Ma średnicę przynajmniej18 mm i jasnoczerwoną barwę z połyskiem. Eksperci uznali,...
RedykołkaZnak: Chroniona nazwa pochodzeniaPochodzenie: PodhaleNiewielkie, wędzone owcze serkiw kształcie zwierzątek, serdu...
Redykołki
Wiśnia nadwiślankaNa liście ochrony oznaczeń geograficznychi nazw pochodzenia Unii EuropejskiejOwoce choć drobne charakter...
Fasola Korczyńska Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG) „Fasola korczyńska” może być wytwarzana na obszarze pięciu gmin...
Smak tego wielokwiatowego miodu, wytworzonego z nektaru pochodzącego od rozmaitych, kolejnokwitnących po sobie pożytków, z...
Podkarpacki miód spadziowy jako 18 polski produkt i jako 5 produkt został zarejestrowany w KE jako Chroniona Nazwa Pochodz...
Suska sechlońska (śliwka wędzona)Historycznie potwierdzona tradycja suszenia,a właściwie wędzenia śliw węgierek znanychpod...
Kiełbasa lisiecka - tradycyjna wędzona wytwarzana wyłącznie z delikatnego mięsawieprzowego - schabu i szynki. Ma ciemnobrą...
Obwarzanek krakowski, rozporządzeniem Komisji Europejskiejwpisany do rejestru „Chronionych Oznaczeń Geograficznych” (ChOG)...
Wytwarzany jest z mąki pszennej(możliwe jest stosowanie do 30% mąkiżytniej), tłuszczu, cukru, drożdży, solii wody.Wymiesza...
Śliwka szydłowska
Śliwkę szydłowską wpisano jako chronione oznaczenie geograficzne Jest to suszony i wędzonyowoc z pestką lub bez niej pocho...
Jabłka łąckiezarejestrowane są jako ChronioneOznaczenie Geograficzne (ChOG),a także wpisane na ListęProduktów Tradycyjnych...
Chleb prądnicki –tradycyjny chleb żytni,wytwarzany w Krakowie.Produkowany jest w formiedużych (nawet do 14 kg)bochenków.Je...
Chleb ten zachowuje świeżość nawet do dwóch tygodni. Jego cechą szczególną jest dojrzewanie poupieczeniu – pełny smak osią...
Kiełbasy jałowcowa i myśliwska z unijnym znakiem GTS w rejestrze GwarantowanychTradycyjnych Specjalności„Kiełbasa jałowcow...
Karp zatorski – smakowity i chroniony unijnym prawem Chronionej Nazwy Pochodzenia.Produkcja karpia zatorskiego prowadzona ...
Karp linii zatorskiej jest linia rodzimą, wywodzącą się z rasy karpia polskiego (galicyjskiego).Linia ta została wyhodowan...
Produkt wpisanyna Listę Produktów Tradycyjnych
Powstaje w Drawskim ParkuKrajobrazowym (kiedyś zwanym PuszcząDrawską).Są tam i zagajniki akacjowe, i polarzepaku czy gryki...
Kołacz lub kołocz śląski to jeden z najbardziej popularnych plackówna Górnym Śląsku. Wypiek został oficjalnie ogłoszony pr...
Występuje w czterech odmianach: z posypką (bez nadzienia), z nadzieniemmakowym, serowym lub jabłkowym. Po upieczeniu kroi ...
Jabłka grójeckie - zarejestrowane przez Komisję Europejską jako chronione oznaczeniegeograficzne. Obszar produkcji jabłek ...
Jabłka grójeckie charakteryzują się wyższym od przeciętnego wybarwieniem, bardziejintensywnym rumieńcem oraz wysoką kwasow...
Kabanosy - Gwarantowana Tradycyjna Specjalność.Produkt wpisany do unijnych rejestrów.Kabanosy wyrabiane są z mięsa specjal...
Według specyfikacji kabanosy to: długie i cienkie batony suszonej kiełbasy. Są one złożone na pół, ana zagięciu widoczne j...
Nazwa „Piękny Jaś z Doliny Dunajca” jest zarejestrowana jako chronionanazwa pochodzenia (ChNP).Wysoka zawartość magnezu (M...
Nazwa „fasola wrzawska” wywodzi się od wsi Wrzawy, jednak mogą jej używać producencifasoli z trzech podkarpackich gmin: Go...
Miód z Sejneńszczyznyw rejestrze chronionych nazwpochodzenia i chronionychoznaczeń geograficznych.
Miód z SejneńszczyznyWytwarzany w dorzeczu Niemnana pograniczu Polski i Litwy.Region ten charakteryzuje się dużym udziałem...
Ser koryciński swojskiZnak UE: Chronione oznaczenia geograficzne - w trakcie procedury rejestracyjnejPochodzenie: Podlasie
Miejscowa legenda głosi, że mieszkańcy Korycina nauczyli się produkcji serów od Szwajcarów,których zaciężne oddziały wojsk...
Jagnięcina podhalańska Chronione Oznaczenie Geograficzne” (ChOG)Do produkcji jagnięciny podhalańskiej wykorzystuje się jag...
www.rotfl.com.pljokoretsina - oprac.na podst.WEBMichał Lorenc-Wyjazd z Polski
Polskie smaki chronione/protected polish flavors
Polskie smaki chronione/protected polish flavors
of 53

Polskie smaki chronione/protected polish flavors

Published on: Mar 4, 2016
Source: www.slideshare.net


Transcripts - Polskie smaki chronione/protected polish flavors

  • 1. Polskie produkty w rejestrzeKomisji EuropejskiejChronione
  • 2. Mamy już ponad trzydzieści produktów, które ze względu na swojewalory smakowe oraz dziedzictwo kulinarne otrzymały specjalneoznaczenia Unii Europejskiej. W ten sposób ich nazwa, pochodzenie lubreceptura są chronione przez unijne prawo. Jednocześnie są to produktyznane za granicą i chętnie kupowane przez Europejczyków.Komisja Europejska nadaje trzy rodzaje certyfikatów lokalnymi tradycyjnym wyrobom spożywczym.Gwarantowana tradycyjna specjalność - tym znakiem opatrzonemogą być produkty, które są produkowane przy użyciutradycyjnych surowców lub charakteryzują się tradycyjnymskładem, sposobem produkcji lub przetwarzania.Chroniona nazwa pochodzenia - dotyczy wyrobówwytwarzanych na określonym obszarze w sposób tradycyjny.Chronione oznaczenie geograficzne - wyrób musi byćprodukowany w regionie, do którego odnosi się jego nazwa.
  • 3. Bryndza podhalańska – miękki ser podpuszczkowy z mleka owczego jest pierwszym polskimproduktem spożywczym, który został zarejestrowany jako regionalny przez Komisję Europejską.Może być wytwarzany tylko w określonym przez dokument regionie Polski a mianowicie na Podhalu.
  • 4. Nazwa "oscypek"wywodzi się odsłów"oszczypywać", cow gwarzepodhalańskiejoznaczarozdrabniać lub"oszczypek", jakokreśla sięcharakterystycznykształt serka.Jest to wędzonyser z ponad 600letnią tradycjąwytwarzany ze100% mlekaowczego od owiecrasy polskiejgórskiej lubskłada się z conajmniej 60%mleka owczegoi reszty mlekakrowiego od krówrasy polskaczerwona.tatrzańskichi beskidzkich.OSCYPEK
  • 5. Oscypki mają charakterystyczny, wrzecionowaty kształt i są zdobione wypukłymi wzorami.Każdy baca ma własny specyficzny wzór, który wytłacza na serze za pomocą specjalnej formy(oscypiorki). Ser moczony jest w solance, a następnie suszony przez 12-24 godzin i wędzony.Oryginalny oscypek jest twardy i elastyczny. Ma lekko kremową barwę, złocistą, lśniącą skórkę,lekko słony smak.Znak UE: Chroniona nazwa pochodzenia.
  • 6. 3. Miód wrzosowy z Borów DolnośląskichMiód wrzosowy z Borów Dolnośląskichjest trzecim w Polsce produktem,któremu Unia Europejska przyznała znak"Chronione Oznaczenie Geograficzne".Miód wrzosowy ma wiele bioaktywnychzwiązków o właściwościachmoczopędnych, bakteriobójczychi przeciwzapalnych. Pomaga przy anemii,infekcjach gardła i zapaleniu błonyśluzowej.Wrzosowiska w Borach Dolnośląskichzajmują blisko 10 tys. hektarów.Cały teren jest chroniony i wpisany doprogramu "Natura 2000".Tylko miód zebrany z tego regionu możeposzczycić się co najmniej 50 %zawartością pyłku wrzosowego, anierzadko jest go aż 80 %.
  • 7. Miody pitne - Znak UE: Gwarantowana tradycyjna specjalność - to klarowne napoje fermentowane,z brzeczki miodowej (roztwór wody i miodu).Ich charakterystyczny aromat, smak i kolor zależą odrodzaju miodu oraz użytych przypraw. Im większa zawartość miodu w brzeczce, tym dłuższy okresleżakowania napoju i wyższa zawartość w nim alkoholu
  • 8. Nazwy miodu pitnego zależą od użytych proporcji między miodem a wodą: półtorakzawiera 1 część miodu oraz 0,5 części wody, dwójniak - 1 część miodu i 1 wody,trójniak - 1 część miodu i 2 części wody oraz czwórniak - 3 części wody i 1 częśćmiodu. Miody pitne wytwarzane są w Polsce od wieków i są jednym z najbardziejspecyficznych polskich produktów.
  • 9. Rogal świętomarcińskiRogale opatrzone są certyfikatem "Produktu oChronionej Nazwie pochodzenia w UniiEuropejskiej".W związku z tym prawdziwe rogalemogą być wypiekane tylko w Poznaniu i wwyznaczonych powiatach Wielkopolski.Rogal świętomarciński ma kształt półksiężyca,posmarowany jest pomadą i posypanyrozdrobnionymi orzechami.Całość pieczona jest z ciasta półfrancuskiego,wypełnionego nadzieniem z białego maku, wanilii,mielonych daktyli lub fig, cukru, śmietany,rodzynek, masła i skórki pomarańczowej.Z powstaniem rogala wiąże się legenda. Dawnotemu, wyśnił go jeden z poznańskich piekarzy,ujrzał on we śnie św. Marcina jadącego na koniu,podniósł zgubioną przez jego konia podkowę ipostanowił, że będzie piekł ciasto własnie w tymkształcie.
  • 10. Rogal świętomarciński
  • 11. Wielkopolski ser smażonyZnak UE: Chronione oznaczeniegeograficznePochodzenie: WielkopolskaPierwszy zarejestrowany produkt,ale też i ser, z innego regionu niżPodhale.Wielkopolski ser smażony posiadazarówno znak unijny ChOG (od2009 r.), jak i krajowy "JakośćTradycja". Zdobywca Perły wkonkursie Nasze KulinarneDziedzictwo i wpisany na ListęProduktów Tradycyjnych w 2005 r.
  • 12. W odróżnieniu od zarejestrowanych serów górskich z bacówek, wielkopolski ser smażonywytwarzany jest według tradycyjnej receptury w zakładach mleczarskich.Ser kremowej barwy o konsystencji podobnej do sera topionego wytwarzany jest ze zgliwiałegotwarogu. Może być z dodatkiem kminku, który nadaje mu charakterystyczny, pikantny smak i ostryzapach. Jest to produkt o tradycji sięgającej początku XIX wieku.Jego recepturę przywieźli na ziemie polskie prawdopodobnie niemieccy i holenderscy osadnicy.
  • 13. Andruty kaliskieto cienkie,lekko słodkie krążkiwaflowe o średnicy od 15 - 17 cmCiasto wyrabia się z delikatnejmaki pszennej, cukru, wody i olejurzepakowego, a następnie pieczew tzw.andrutnikach (rozgrzanychformach).Choć sama nazwa "andruty" byłajuż znana w XVIII w. historiawytwarzania andrutów na ziemikaliskiej sięga początku XIX w.Były ulubionym przysmakiemrodzin spacerujących zwłaszczaw niedziele i święta w parkumiejskim,Kaliskie andruty są na liścieproduktów zarejestrowanych jakoChronione Nazwy Pochodzenia.
  • 14. Olej rydzowyPierwszy i jak dotąd jedyny polski produkt zarejestrowany wUE (GTS) w kategorii oleje i tłuszcze.Tłoczony na zimno olej o specyficznym smaku, wytwarzanyjest z lnianki, dawnej rośliny oleistej, tradycyjnie uprawianejzwłaszcza w Wielkopolsce, gdzie do dziś znajdują się znacząceplantacje. Roślina ta znana jest od 3000 lat.Nazwę swą zawdzięcza regionalnej nazwie lnianki: „rydz”,„ryżyk” – z racji rudej barwy ziarenek.                                        Olej rydzowy jest przejrzysty, ma barwę od złocistej doczerwonobrunatnej i specyficzny, lekko cebulowy luborzechowy smak z nutą goryczy oraz wyrazisty aromat.Według badań Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawiejest olej rydzowy może być długo przechowywany w porównaniuz olejami o podobnym składzie NNKT. Skład kwasówtłuszczowych oleju rydzowego jest korzystniejszy od wieluinnych olejów np.: oleju z oliwek, lnu, rzepaku, słonecznikaitp.
  • 15. Pierekaczewnik, Перакачаўнік - potrawa w formie zapiekanego ciasta z nadzieniem znana wkuchni białoruskiej i tatarskiej, m.in wśród mniejszości tatarskiej zamieszkującej Podlasie.W języku białoruskim pierekaczewnik oznacza "przekładaniec".Pierekaczewnik sporządza się z ciasta makaronowego, z którego robi się bardzo cienkie płaty.Następnie smaruje się je z obu stron masłem i przekłada nadzieniem. Nadzienie może być słodkien.p. z twarogu lub mięsno-warzywne. 6 bardzo cienkich płatów przełożone nadzieniem zawija sięw rulon, a następnie zwija w spiralę przypominającąskorupę ślimaka.Pierekaczewnik piecze się w okrągłej formie. Gotowe ciasto ma zazwyczaj 26-27 cm średnicyi waży ok.3kg. Posiada status Gwarantowanej Tradycyjnej Specjalności - produktu chronionegow Unii Europejskiej.
  • 16. Truskawka kaszubskaKaszëbskô malënajest na liście europejskiego systemu nazwi oznaczeń geograficznych, produktówzarejestrowanych jako Chronione NazwyPochodzenia.Wyznaczony obszar, na którym plantatorzymogą uprawiać tradycyjną kaszubskątruskawkę to okolice Kartuz i Bytowa orazniektórych gmin powiatu wejherowskiego,gdańskiego i lęborskiego
  • 17. Truskawka kaszubska - Kaszëbskô malëna . Ma średnicę przynajmniej18 mm i jasnoczerwoną barwę z połyskiem. Eksperci uznali, że kaszubskatruskawka, dzięki odpowiednim właściwościom glebowym i klimatycznym Kaszub,jest bardziej aromatyczna i słodsza niż truskawki uprawiane w innych rejonachJej miąższ jest bardzo soczysty i jędrny. Smak i zapach truskawki przypominaleśną poziomkę.
  • 18. RedykołkaZnak: Chroniona nazwa pochodzeniaPochodzenie: PodhaleNiewielkie, wędzone owcze serkiw kształcie zwierzątek, serduszeklub małych wrzecionek, wytwarzanez resztek sera, pozostałych powyrobie oscypków.Od kilkuset lat stanowią nieodłącznyelement obyczajowości jesiennychredyków, czyli powrotów owiec zwypasu.Bacowie i juhasi, schodząc z gór,rozdawali redykołki dzieciom idziewczętom , jako prezenty.
  • 19. Redykołki
  • 20. Wiśnia nadwiślankaNa liście ochrony oznaczeń geograficznychi nazw pochodzenia Unii EuropejskiejOwoce choć drobne charakteryzują się doskonałym smakiemi niespotykaną intensywnością barwy. Wiśnie te cechują się dużątrwałością i przydatnością jako owoc deserowy i przetwórczy.Uprawa tej lokalnej, odroślowej sokówki to ponad stu letnia tradycjakultywowana na lewobrzeżnym pasie Wisły od Ożarowa do Lipska.
  • 21. Fasola Korczyńska Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG) „Fasola korczyńska” może być wytwarzana na obszarze pięciu gmin: Nowy Korczyn, Wiślica,Opatowiec, Solec Zdrój, Pacanów. Obszar ten położony jest w południowej części makroregionu NieckiNidziańskiej oraz na Nizinie Nadwiślańskiej wzdłuż rzeki Nidy.Ma specyficzne walory, związane z tutejszym mikroklimatem. Doskonale udaje się na glebie użyźnianejco roku wylewającą Nidą. Ma bardzo okazałe ziarna od delikatnym smaku i wysokiej zawartości
  • 22. Smak tego wielokwiatowego miodu, wytworzonego z nektaru pochodzącego od rozmaitych, kolejnokwitnących po sobie pożytków, związany jest z mikroklimatem Puszczy Kurpiowskieji wielkim bogactwem i różnorodnością tamtejszej roślinności. Bartnictwo na terenie Kurpi mawielowiekową tradycję, miody stąd słynęły na całą Polskę i uświetniały królewskie uczty.Miód kurpiowskiZnak UE: Chronione oznaczenie geograficznePochodzenie: Kurpie
  • 23. Podkarpacki miód spadziowy jako 18 polski produkt i jako 5 produkt został zarejestrowany w KE jako Chroniona Nazwa Pochodzenia. Wytwarzany na terenie 17 nadleśnictw Podkarpaciai dwóch parków narodowych (Bieszczadzkiego i Magurskiego), ze spadzi zebranej przez pszczołyz dominujących od stuleci w tutejszych lasach drzew iglastych.
  • 24. Suska sechlońska (śliwka wędzona)Historycznie potwierdzona tradycja suszenia,a właściwie wędzenia śliw węgierek znanychpod nazwą śliw sechlońskich, sięga co najmniejXVIII wieku, a nazwa miejscowości Sechnawywodzi się od słowa „sechnie” (gwarowe:schnie, suszy się).Suska sechlońska wpisana jest do rejestruChronionych Oznaczeń Geograficznych(ChOG).
  • 25. Kiełbasa lisiecka - tradycyjna wędzona wytwarzana wyłącznie z delikatnego mięsawieprzowego - schabu i szynki. Ma ciemnobrązową barwę i lekko lśniącą skórkę.Długość wianka 35–40 cm. Jest naturalnie wędzona dymem z drewna olchowego lub bukowego.Jest produktem o chronionym oznaczeniu geograficznym w Unii Europejskiej. Może byćprodukowana w granicach gmin Liszki i Czernichów w województwie małopolskim. W celu ochronynazwy pakowana jest w etykietę zgodną ze specyfikacją Unii Europejskiej, wspólną dla wszystkichproducentów. Na etykiecie wyszczególnione jest miejsce produkcji.
  • 26. Obwarzanek krakowski, rozporządzeniem Komisji Europejskiejwpisany do rejestru „Chronionych Oznaczeń Geograficznych” (ChOG).Ma kształt przypominający pierścień – okrągły z dziurką w środku.Fakturę powierzchni obwarzanka tworzą sploty w formie spirali,Kolor: od jasnozłocistego do jasnobrązowego, z wyraźnym połyskiem.Średnica klasycznego obwarzanka: od 12 do 17 cm.To wytrawne pieczywo posypane jest makiem, solą lub sezamem,a w najnowszych wariacjach ciasto bywa zagniecione z pikantnymi przyprawami.
  • 27. Wytwarzany jest z mąki pszennej(możliwe jest stosowanie do 30% mąkiżytniej), tłuszczu, cukru, drożdży, solii wody.Wymieszane ciasto jest odstawiane dowyrośnięcia, a następnie dzielone na małekawałki, i formowane w podłużne walce,tzw. sulki, z których 2-3 skręca sięspiralnie ze sobą i formuje pierścień.Uformowane obwarzanki są ponowniepozostawiane do wyrośnięcia, po czymzanurza się je na chwilę we wrzątkui obgotowuje - czyli obwarza (stądnazwa).Następnie, po osączeniu, posypuje sięprzyprawą i piecze do zrumienienia.Pieczywo wykonane według tej recepturyi posiadające nazwę Obwarzanekkrakowski produkowane może byćw granicach Krakowa i powiatówkrakowskiego i wielickiego.Może być sprzedawany bez etykieti opakowania, z punktów sprzedażyoznaczonych odpowiednim napisem.
  • 28. Śliwka szydłowska
  • 29. Śliwkę szydłowską wpisano jako chronione oznaczenie geograficzne Jest to suszony i wędzonyowoc z pestką lub bez niej pochodzący z gminy Szydłów w powiecie staszowskim, w województwieświętokrzyskim. Dopuszcza się jej produkcję wyłącznie w specjalnych tradycyjnych suszarniachopalanych drewnem dębowym, grabowym, bukowym lub z drzew owocowych.W gminie Szydłów jest około 400 suszarni śliw. Najstarsza ma 60 lat.
  • 30. Jabłka łąckiezarejestrowane są jako ChronioneOznaczenie Geograficzne (ChOG),a także wpisane na ListęProduktów Tradycyjnych.Tradycje sadownicze w okolicachStarego Sącza, Podegrodzia iŁącka (woj. małopolskie) sięgająXIII wieku.Wyrazisty smak i zapach jabłkałąckie zawdzięczająmikroklimatowi Kotliny Łąckiej.Owoce cechuje wyjątkowasoczystość i aromat.Ich rumieniec jest wyraźniemocniejszy od jabłekpochodzących z innego regionu.
  • 31. Chleb prądnicki –tradycyjny chleb żytni,wytwarzany w Krakowie.Produkowany jest w formiedużych (nawet do 14 kg)bochenków.Jest produktem o chronionymoznaczeniu geograficznymw Unii Europejskiej.Chleb prądnicki jest chlebemciemnym, wytwarzanym nadojrzałym kwasie żytnim.Produkowany jest w dwóchkształtach – owalnym iokrągłym.Ma ciemną , chrupiącą skórkęposypaną otrębami żytnimi..W recepturze ważne sąproporcje: 70% mąki to mąkażytnia (dodaje się ją dozakwasu), 25% mąka pszenna.Do ciasta dodaje się gotowaneziemniaki, drożdże i otrębyżytnie.
  • 32. Chleb ten zachowuje świeżość nawet do dwóch tygodni. Jego cechą szczególną jest dojrzewanie poupieczeniu – pełny smak osiąga dzień po ukończeniu wypieku.Legenda głosi, że pierwszy upieczony po żniwach bochenek chleba wójt krakowski zanosił na Wawelpanującemu wówczas królowi. Zwyczaj ten pielęgnowano również za panowania Stanisława Augusta,któremu burmistrz krakowski z okazji dnia św. Jana dostarczał chleb aż do Warszawy.Proces pieczenia chleba trwa ok. 5 godzin. Wcześniej trzeba przygotować żytni zakwas i poczekać ażdojrzeje. Chleb ten bardzo długo zachowuje świeżość
  • 33. Kiełbasy jałowcowa i myśliwska z unijnym znakiem GTS w rejestrze GwarantowanychTradycyjnych Specjalności„Kiełbasa jałowcowa”Wytwarzana jest z mięsa wieprzowego.W procesie produkcji stosowane są owocekrzewu jałowca (Juniperus), rozdrabnianetuż przed dodaniem do mięsa. Jest wędzonaw dymie jałowcowym co dopełnia jej smaki potęguje wyjątkowy zapach."Kiełbasa myśliwska"Nazwa „kiełbasy myśliwskiej” ściśle wiąże ją złowiectwem, jednakże jej rynkowe przeznaczeniehistorycznie miało szerszy zasięg. Trwałość,dzięki podsuszaniu i wędzeniu, niewielkierozmiary, czyli krótkie cienkie batony, czyniły zniej idealny składnik prowiantu zabieranego nawędrówki, podróże i dłuższe pobyty w miejscach,gdzie żywność była trudno dostępna.
  • 34. Karp zatorski – smakowity i chroniony unijnym prawem Chronionej Nazwy Pochodzenia.Produkcja karpia zatorskiego prowadzona jest na terenie trzech sąsiadujących ze sobą gmin położonychw zachodniej części województwa małopolskiego. Są to: gmina Zator, gmina Przeciszów w powiecieoświęcimskim oraz gmina Spytkowice w powiecie wadowickim.
  • 35. Karp linii zatorskiej jest linia rodzimą, wywodzącą się z rasy karpia polskiego (galicyjskiego).Linia ta została wyhodowana z materiału miejscowego, w drodze wieloletniej selekcji.Swoje walory smakowe karp zatorski zawdzięcza 65-letniej metodzie chowu, która od początkuniewiele się zmieniła i jest stosowana do dziś.
  • 36. Produkt wpisanyna Listę Produktów Tradycyjnych
  • 37. Powstaje w Drawskim ParkuKrajobrazowym (kiedyś zwanym PuszcząDrawską).Są tam i zagajniki akacjowe, i polarzepaku czy gryki, i nawet wrzosowiska.Stąd rodzajów miodu drahimskiego jestkilka.Powstaje w tradycyjny sposób,kultywowany od wieków w tym regionie.Wspólnym wysiłkiem pszczelarzy,samorządowców oraz specjalistów odmarketingu udało się stworzyći wypromować markę miodu drahimskiego.Kupić go można w wielu sklepachwojewództwa zachodniopomorskiego,a także przez internet.
  • 38. Kołacz lub kołocz śląski to jeden z najbardziej popularnych plackówna Górnym Śląsku. Wypiek został oficjalnie ogłoszony produktemregionalnym w UE.
  • 39. Występuje w czterech odmianach: z posypką (bez nadzienia), z nadzieniemmakowym, serowym lub jabłkowym. Po upieczeniu kroi się go w prostokątnekawałki. Kołacz śląski ma charakterystyczny, maślany aromat i wypiekany jest zciasta drożdżowego. Jego tradycja sięga średniowiecza. Najpierw miał okrągłykształt, z czasem jednak przybrał bardziej praktyczną, prostokątną formę.
  • 40. Jabłka grójeckie - zarejestrowane przez Komisję Europejską jako chronione oznaczeniegeograficzne. Obszar produkcji jabłek grójeckich - 40 odmian sprzedawanych pod wspólną nazwą,obejmuje 21 gmin woj. mazowieckiego oraz 5 gmin woj. łódzkiego.Region ten nazywany jest „największym sadem Europy”, o tradycjach sięgających XVI wieku.
  • 41. Jabłka grójeckie charakteryzują się wyższym od przeciętnego wybarwieniem, bardziejintensywnym rumieńcem oraz wysoką kwasowością, wyższą od przeciętnej dla danej odmianyśrednio o 5 %. Wynika to z unikalnego mikroklimatu występującegow regionie grójeckim, którywyróżnia się wysokimi amplitudami temperatur w okresie przedzbiorczym.Na specyficzne cechy jabłek grójeckich wpływ mają również dominujące na tym terenie glebybielicowe i pseudobielicowe niższych klas bonitacyjnych, które idealnie sprawdzają sięw uprawie sadów jabłoniowych.
  • 42. Kabanosy - Gwarantowana Tradycyjna Specjalność.Produkt wpisany do unijnych rejestrów.Kabanosy wyrabiane są z mięsa specjalnie tuczonychwieprzy nazwanych kiedyś „kabanami”.Mianem „kaban”określano na terenach XIX–wiecznejPolski ekstensywnie karmionego młodego wieprza.
  • 43. Według specyfikacji kabanosy to: długie i cienkie batony suszonej kiełbasy. Są one złożone na pół, ana zagięciu widoczne jest charakterystyczne wgłębienie. Do ich produkcji używa się baranich jelit.Powierzchnia kabanosów ma ciemnoczerwone zabarwienie z wiśniowym odcieniem. Cechuje je wyraźniewyczuwalny smak pieczonego, peklowanego mięsa wieprzowego, a także lekki posmak kminku, pieprzuoraz zapach wędzenia. Tylko odpowiednie suszenie i wędzenie zapewnia właściwą kruchość kiełbasek,dzięki której w czasie przełamywania słyszalny jest charakterystyczny trzask (tzw. ,,strzał”).
  • 44. Nazwa „Piękny Jaś z Doliny Dunajca” jest zarejestrowana jako chronionanazwa pochodzenia (ChNP).Wysoka zawartość magnezu (Mg) w glebie na obszarze uprawy „fasoli Piękny Jaś z DolinyDunajca” wpływa na podwyższenie zawartości tego pierwiastka w nasionach, jak równieżprzyczynia się w połączeniu z zachowaniem odpowiedniego terminu zbioru nasion do uzyskaniaproduktu o charakterystycznym słodkim smaku.
  • 45. Nazwa „fasola wrzawska” wywodzi się od wsi Wrzawy, jednak mogą jej używać producencifasoli z trzech podkarpackich gmin: Gorzyce, Zaleszany i Radomyśl nad Sanem. Fasola wrzawska maspecyficzny, delikatny smak, cienką skórkę i dużą wartość odżywczą.
  • 46. Miód z Sejneńszczyznyw rejestrze chronionych nazwpochodzenia i chronionychoznaczeń geograficznych.
  • 47. Miód z SejneńszczyznyWytwarzany w dorzeczu Niemnana pograniczu Polski i Litwy.Region ten charakteryzuje się dużym udziałem naturalnych ekosystemów łąkowych, torfowiskowych,zaroślowych oraz leśnych o bogatym składzie florystycznym. Miód wytwarzany jest w oparciu okilkadziesiąt charakterystycznych dla tego obszaru gatunków roślin miododajnych (m.in. z różnychgatunków wierzb, klonów, mniszka pospolitego, koniczyny białej i łąkowej) ze znacznym udziałemroślin motylkowych. Znajduje to odzwierciedlenie w charakterystycznym silnym aromacie orazgoryczkowatym posmaku miodu.
  • 48. Ser koryciński swojskiZnak UE: Chronione oznaczenia geograficzne - w trakcie procedury rejestracyjnejPochodzenie: Podlasie
  • 49. Miejscowa legenda głosi, że mieszkańcy Korycina nauczyli się produkcji serów od Szwajcarów,których zaciężne oddziały wojskowe zaangażowane były po polskiej stronie podczas potopuszwedzkiego. Niektórzy zostali w Polsce na stałe i przekazali tajemnice serowarstwamiejscowej ludności.Współcześnie ser koryciński nazywany jest po prostu Swojski. Produkowane są jego odmianyz dodatkami przypraw i ziół, a także czosnku. Ser formowany jest w spłaszczoną kulę ośrednicy trzydziestu paru centymetrów i masie około 3 kg; na wyprodukowanie takiej ilościsera potrzeba około 25 litrów mleka
  • 50. Jagnięcina podhalańska Chronione Oznaczenie Geograficzne” (ChOG)Do produkcji jagnięciny podhalańskiej wykorzystuje się jagnięta rasy „polska owca górska” oraz„cakiel”, odchowywane przy matkach hodowanych w sposób tradycyjny i niezmieniony od wieków.
  • 51. www.rotfl.com.pljokoretsina - oprac.na podst.WEBMichał Lorenc-Wyjazd z Polski

Related Documents