Caracas
 ,
 Junio
 2014
 
Yury
 M
 Caldera
 P
 
e-­‐mail:
 yurycaldera@infoalimentario.com
 
CONTENIDO
 
ü  Consideraciones
 
ü  Tecnoalimentos
 
ü  Antecedentes
 
ü  E�mología
 y
 términos
 básico...
CONSIDERACIONES
 
 
 
“La
 alimentación
 es
 hija
 indiscu�ble
 de
 la
 
geogra�a,
 de
 la
 economía
 y
 de
 la...
“Toda
 la
 historia
 humana
 
ates�gua
 que,
 desde
 el
 
bocado
 de
 Eva,
 la
 dicha
 del
 
h...
“La
 alimentación
 es
 un
 ac�vidad
 esencial
 para
 los
 
seres
 humanos
 y,
 dentro
 de
 la
...
 Fuente:
 Revista
 Eurocarne.
 Edición
 especial
 Nº
 163,
 2009
 
TECNOALIMENTOS
 
EL
 
 MAÍZ
 INVENTO
 DEL
 HOMBRE
 
Fuentes:
 Norman
 C.
 Ellstrand.
 Director,
 Biotech
 Impacts
...
LA
 PAPA
 
Na�va
 de
 los
 Andes
 y
 
cul�vada
 desde
 la
 época
 
prehispánica.
 El
 Perú
 es...
TECNOALIMENTO
 
“Sustancia
 
 natural
 o
 sinté�ca
 
 (sólida,
 líquida
 o
 gaseoso)
 ,
 
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ORIGEN
 DE
 LOS
 TECNOALIMENTOS
 
ALIMENTO
 
NATURAL
 
NANOTECNOLOGÍA
 
BIOTECNOLOGÍA
 
NUTRIGENÓMICA
 
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TECNOLOGÍAS
 
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NANOTECNOLOGÍA
 
MULTINACIONALES
 
 Y
 NANOTECNOLOGÍA
 
SECTOR
 DE
 LA
 INDUSTRIA
 
MULTINACIONALES
 PIONERAS
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NANOTECNOLOGÍA
 
Conjunto
 de
 técnicas
 que
 
se
 u�lizan
 para
 manipular
 
la
 materia
 a
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ANTECEDENTES
 
Como
 padre
 de
 la
 Nanociencia,
 es
 
considerado
 RICHARD
 FEYNMAN,
 
premio
 Nobe...
ANTECEDENTES
 
Es
 en
 el
 año
 1974
 cuando
 el
 
ingeniero
 y
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 de
 la
 Tokio
 
Sci...
NANO
 
El
 prefijo
 nano,
 del
 griego
 nannos
 
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 pequeño),
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NANOMETRO
 (nm)
 
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ESCALAS
 
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INTEGRACIÓN
 
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CLASIFICACIÓN
 
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Sectores
 económicos
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NANOMATERIALES
 
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LIBERACIÓN
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 (Source:
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EN
 VENEZUELA
 
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 jefe
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REGULACIÓN
 
REGULACIÓN
 
EN
 VENEZUELA
 
CONCLUSIONES
 
1.  Innovación
 tecnológica
 de
 la
 úl�ma
 década
 
2.  Beneficios
 potenciales
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GRACIAS…
 
Nanotecnología en la alimentación y nutrición ii
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Nanotecnología en la alimentación y nutrición ii

Usos actualers y potencialesde la nanotecnología en la alimentación y nutrición humana
Published on: Mar 3, 2016
Published in: Technology      Business      
Source: www.slideshare.net


Transcripts - Nanotecnología en la alimentación y nutrición ii

  • 1. Caracas  ,  Junio  2014   Yury  M  Caldera  P   e-­‐mail:  yurycaldera@infoalimentario.com
  • 2. CONTENIDO   ü  Consideraciones   ü  Tecnoalimentos   ü  Antecedentes   ü  E�mología  y  términos  básicos   ü  Nanotecnología                            -­‐  Clasficación   ü  Aplicaciones.                            -­‐  Alimentación                            -­‐  Nutrición   ü  Mul�nacionales  y  Nanotecnologías   ü  En  Venezuela   ü  Reflexiones
  • 3. CONSIDERACIONES
  • 4.     “La  alimentación  es  hija  indiscu�ble  de  la   geogra�a,  de  la  economía  y  de  la  historia.  El  ser   vivo  se  inserta  históricamente  en  la  ecología  de   su  hábitat  para  aprovecharse  de  sus  recursos  y   sa�sfacer  sus  necesidades”    Fuente:  Rafael    Cartay.  Historia  de  la  alimentación  del  nuevo  mundo,  p.  9.  1991
  • 5. “Toda  la  historia  humana   ates�gua  que,  desde  el   bocado  de  Eva,  la  dicha  del   hombre  depende  de  la   comida”    Lord  Byron  (1788-­‐1824)
  • 6. “La  alimentación  es  un  ac�vidad  esencial  para  los   seres  humanos  y,  dentro  de  la  cultura  es  un  aspecto   claro  y  decisivo  de  las  sociedades.  La  comida  da  un   sen�do  de  pertenecía  colec�va  ,  de  cohesión  social   e  iden�dad”   Fuente:  Irma  M  Carrillo  y  Carmen  Padin.    ¿Conduce  la  globalización  a  la    perdida  de  las  costumbres  gastronómicas?  p  1.  2008
  • 7.  Fuente:  Revista  Eurocarne.  Edición  especial  Nº  163,  2009
  • 8. TECNOALIMENTOS
  • 9. EL    MAÍZ  INVENTO  DEL  HOMBRE   Fuentes:  Norman  C.  Ellstrand.  Director,  Biotech  Impacts  Center.  University  of  California  –  Riverside.  En:  Semillas  de  la  vida.  El  maíz  es    un  invento  del  hombre,  2009.  Disponible  en:  h�p:// www.semillasdevida.org.mx/maiz.htm     Teosinte   Maíz  moderno
  • 10. LA  PAPA   Na�va  de  los  Andes  y   cul�vada  desde  la  época   prehispánica.  El  Perú  es  el   país  con  mayor  diversidad  de   papas  en  el  mundo,  al  contar   con  8  especies  na�vas   domes�cadas  y  2.301  de  las   más  de  4.000  variedades  que   existen  en  La�noamérica.   Fuente:  La  papa  y  la  alimentación  mundial.  Disponible:  h�p://www.peruecologico.com.pe/tub_papa.htm   Variedades  de  papas
  • 11. TECNOALIMENTO   “Sustancia    natural  o  sinté�ca    (sólida,  líquida  o  gaseoso)  ,   suscep�ble  de  ser  asimilada  por  el  organismo,  que  ha  sido  some�do   a  uno  o  varios  procesos  tecnológicos  a  fin  de  manipular  la  selección,   extracción,  conservación,    combinación,    transporte,  potenciación  o   disminución  de  una  o  varias    de  sus  propiedades    o  caracterís�cas   nutricionales  u  organolép�cas  intrínsecas    con  el  objeto  de   sa�sfacer  necesidades  básicas  o  específicas    vinculadas  a  lo   fisiológico,  social  y  económica”   Fuente:  Autor
  • 12. ORIGEN  DE  LOS  TECNOALIMENTOS
  • 13. ALIMENTO   NATURAL   NANOTECNOLOGÍA   BIOTECNOLOGÍA   NUTRIGENÓMICA   TECNOALIMENTO   TECNOLOGÍAS   OBTENCIÓN
  • 14. NANOTECNOLOGÍA
  • 15. MULTINACIONALES    Y  NANOTECNOLOGÍA   SECTOR  DE  LA  INDUSTRIA   MULTINACIONALES  PIONERAS  EN  INVESTIGACIÓN  Y  DESARROLLO  DE   NANOTECNOLOGÍAS   Computadores/electrónica     IBM,  NEC,  Fujitsu,  Hitachi,  Phillips,  Hewle�  Packard,   Samsung,  Motorola,  Mitsubishi,  General  Electric,  Microso�     Alimentos     Kra�/Altria,  Unilever,  Nestle,  Heinz,  Sara  Lee     Farmacéu�ca/cuidado  salud     GlaxoSmithKline,  Smith  and  Nephew,  Merck     Producción/Almacenamiento  de   energía     BP,  Exxon,  Chevron/Texaco,  Shell,  Halliburton     Tex�les/vestuario     Burlington  Industries,  Nike,  Gap     Defensa/Aeroespacial     Sandia/Lockheed  Mar�n,  Boeing,  Qine�q,  Raytheon     Cosmé�cos     L'Oreal,  Body  Shop,  Boots     Químicos     DuPont,  Degussa,  Dow,  Henkel,  ICI     Automóviles     BMW,  Renault,  GM,  Ford,  Caterpillar     Agricultura     Syngenta,  Monsanto,  Bayer     FFuueennttee:: CORPORATE WATCH. En: FOLADORI, Guillermo. Nanotecnología: Mercado vs Precaución. Red Latinoamericana de Nanotecnología y Sociedad. ReLANS. 2007.
  • 16. NANOTECNOLOGÍA   Conjunto  de  técnicas  que   se  u�lizan  para  manipular   la  materia  a  escala   atómica  y  molecular.
  • 17. ANTECEDENTES   Como  padre  de  la  Nanociencia,  es   considerado  RICHARD  FEYNMAN,   premio  Nobel  de  Física,  quién  en  1959   propuso  fabricar  productos  en  base  a   un  reordenamiento  de  átomos  y   moléculas.
  • 18. ANTECEDENTES   Es  en  el  año  1974  cuando  el   ingeniero  y  profesor  de  la  Tokio   Science  University,  TANIGUCHI   NORIO  establece  lo  que  hoy  en  día   se  reconoce  como  la   Nanotecnología.
  • 19. NANO   El  prefijo  nano,  del  griego  nannos    (muy  pequeño),  se   convir�ó  al  la�n  como  nanus,  que  significa  enano
  • 20. NANOMETRO  (nm)   Es  la  unidad  de  longitud  que  equivale  a  una   milmillonésima  parte  de  un  metro   1  nm  =  0,000000001  metros.  (m)   1  nm  =  0,  0000001  milímetros  (mm)   1  nm  =  Dividir  un  milímetro  en  1  millón  de  partes
  • 21. ESCALAS
  • 22. CIENCIAS    RELACIONADAS   NNuuttrriicciióónn yy DDiieettééttiiccaa CCiieenncciiaa yy TTeeccnnoollooggííaa ddee llooss aalliimmeennttooss
  • 23. INTEGRACIÓN
  • 24. INTEGRACIÓN
  • 25. CLASIFICACIÓN   NNAANNOOTTEECCNNOOLLOOGGÍÍAA TÉCNICA DE APLICACIÓN MEDIO DE DESARROLLO Arriba hacia abajo (Top-down) Abajo hacia arriba (Bottom up) Seca Húmeda
  • 26. Sectores  económicos  sobre  los  que  la  nanotecnología   tendrá  un  mayor  impacto.   Pedro  A.  Serena.  Acercando  la  Nanotecnología  a  la  sociedad:  la  exposición  “Un  paseo  por  el  nanomundo”.  h�p://www.revista.unam.mx/vol.14/num4/art29/
  • 27. USOS  POTENCIALES
  • 28. ALIMENTACIÓN:  SEGURIDAD   ALIMENTARIA
  • 29. NANOSENSORES   Nariz  electrónica       Determinación  de  calidad     Contaminantes.     Aromas.     Tiempo.
  • 30. Disposi�vos  electrónicos
  • 31. NANOSENSORES   Lengua  electrónica       Composición     Vida  ú�l     Detección
  • 32. Empaques  inteligentes
  • 33. NANOSENSORES
  • 34. Microorganismos,  biomoléculas,  moléculas  y  minerales
  • 35. NANOMATERIALES   Empaques  ac�vos     Protección  mecánica     Protección  biológica
  • 36. NANOMATERIALES   RFID  (Radio  Frequency  Iden�fica�on)
  • 37. NANOMATERIALES   Empaques  ac�vos     Butler  P.  Smart  packaging  -­‐  Intelligent  packaging  for  food,  beverages,  pharmaceu�cals  and  household  products.  En:  Edwin  Moncada  .  Nanotechnology,  food  and  drug  packaging  applica�ons
  • 38. NANOMATERIALES   Placa  de  cerámica  con  nanomateriales
  • 39. http://biosforza.com/nanotechnology/?gallery=city
  • 40. NANOMATERIALES
  • 41. h�p://www.nano-­‐recubrimientosprotectores.com.mx/
  • 42. NUTRICIÓN
  • 43.   NANOCÁPSULAS     NANOPARTÍCULAS     NANOESFERAS   1.  Alimentos  funcionales   (NANOALIMENTOS)   2.  Nutrición  focalizada.   3.  Eficiencia  de  absorción.   4.  Alimentos  programados.   5.  Tratamiento  de  la  obesidad.   6.  Alimentos  nutracéu�cos.   7.  Bebidas  interac�vas.   SISTEMA  DE  ENVÍO  DE  NUTRIENTES
  • 44. SISTEMA  DE  ENVÍO  DE  NUTRIENTES
  • 45. LIBERACIÓN  DE  NUTRIENTES
  • 46. Nanoesfereas
  • 47. Nanorollos
  • 48. PRODUCTOS   Pan  blanco  con  aceite  de  pescado  (Australia)
  • 49. Suplementos  alimen�cios  (Israel)
  • 50. ALIMENTOS  CON  NANO     dd
  • 51. Examples  for  nanofood  applica�ons  (Source:  Nanowerk)
  • 52. EN  VENEZUELA     Dr.  Ernesto  Medina  Dagger  jefe  del  Laboratorio  de  Física   Estadís�ca  del  IVIC.       Universidad  Simón  Bolívar,  elabora  un  proyecto  para  crear  un   ins�tuto  de  Nanociencias.     Venezuela  y  Bielorrusia  profundizan  alianza  en  Ciencia  y   Tecnología.
  • 53. REGULACIÓN
  • 54. REGULACIÓN
  • 55. EN  VENEZUELA
  • 56. CONCLUSIONES   1.  Innovación  tecnológica  de  la  úl�ma  década   2.  Beneficios  potenciales  para  los  consumidores   3.  Sin  precisar  los  riesgos  potenciales   4.  No  existe  un  marco  regulatorio
  • 57. GRACIAS…

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