www.facebook.com/foodhygieneasia
What is contamination?
การปนเปื้อนคืออะไร?
Anything that can get onto food
and make it unsafe
อะไรก็ตามที่สามารถปนเปื้อนใน...
When germs transfer from one surface
to another, that’s called
เมื่อเชื้อโรคแพร่จากพื้นที่หนึ่ง
ไปยังอีกพื้นที่ นั่นเรียกว...
(Micro)
biological
จุลินทรีย์
Physical
Chemical Allergenic
There are 4 types of Contamination hazard
อันตรายของการปนเปื้อน...
Did you
know this?
คุณรู้หรือไม่?
Cross Contamination
การปนเปื้อนข้าม
“Cutting boards you use for raw meat
have 200 times ...
Cross Contamination
การปนเปื้อนข้าม
There are 7 ways
cross contamination can occur:
ซึ่งมีอยู่ 7 ช่องทางอันตรายที่สามารถเก...
WARMTH
ความอุ่น
TIME
เวลาที่พอเหมาะ
MOISTURE
ความชื้น
FOOD (Mainly protein)
อาหาร (โปรตีนเป็ นหลัก)
Bacteria can multiplie...
Pathogenic bacteria cause
แบคทีเรียก่อโรคทาให ้เกิดสิ่งเหล่านี้
Food poisoning อาการอาหารเป็นพิษ
Food diseases โรคที่เกิดจ...
When germs transfer from one surface
to another, that’s called
เมื่อเชื้อโรคแพร่จากพื้นที่หนึ่ง
ไปยังอีกพื้นที่ นั่นเรียกว...
Cross Contamination
“การปนเปื้อนข้าม”
Cross Contamination
“การปนเปื้อนข้าม”
Cross Contamination
“การปนเปื้อนข้าม”
Cross Contamination
“การปนเปื้อนข้าม”
Cross Contamination
การปนเปื้อนข้าม
Do you think this is dangerous?
คุณคิดว่าอันตรายไหม ?
Could working like this
make som...
We are all ‘at risk’ of food poisoning
เราทุกคนมี “ความเสี่ยง”
ที่จะประสบภาวะอาหารเป็นพิษ
BUT some groups are more vulnera...
For safe food,
we need more than clean
เพื่อให้อาหารปลอดภัย
การทาความสะอาดอย่างเดียวไม่พอ
SANITARY
means safe from
harmful...
We need sanitary work surfaces
and equipment
เราต ้องฆ่าเชื้อบริเวณที่ทางานและอุปกรณ์ต่าง ๆ ด ้วย
SANITARY
means safe from...
What you need to do
คุณต้องทาอะไร
After you clean, always sanitise
to kill germs you can’t see.
หลังจากทาความสะอาด
ให้ทากา...
Always start with clean, sanitised work surfaces and
equipment.
ทาความสะอาด ฆ่าเชื้อโรคบนอุปกรณ์ครัว
Start with freshly wa...
Cross Contamination
“การปนเปื้อนข้าม”
Cross Contamination
“การปนเปื้อนข้าม”
Change gloves oftenไม่ทาการปนเปื้อนข้าม
Change...
www.facebook.com/foodhygieneasia
Put what we talk about today in to practice!
ขอให้นำสิ่งที่พูดกันวันนี้ไปปฏิบัติิด้ว
Preventing cross contamination video
Preventing cross contamination video
Preventing cross contamination video
of 23

Preventing cross contamination video

Published on: Mar 4, 2016
Source: www.slideshare.net


Transcripts - Preventing cross contamination video

  • 1. www.facebook.com/foodhygieneasia
  • 2. What is contamination? การปนเปื้อนคืออะไร? Anything that can get onto food and make it unsafe อะไรก็ตามที่สามารถปนเปื้อนในอาหารและ ทาให ้อาหารไม่ปลอดภัยต่อการบริโภค GERMS จุลินทรีย์ Some examples อย่างเช่น E. coli, อี โคไล Salmonella, แซลโมเนลล่า Campylobacter, แคมไพโลแบคเตอร์, Shigella ชิเจลล่า, Clostridium perfringens คลอสตริเดียม เพอฟริงเจนส์ Bacillus cereus บาซิลลัส ซีเรียส Staphylococcus สแตปฟิโลคอคคัส Norovirus (Norwalk Virus) โนโรไวรัส (ไวรัสนอร์วอร์ค) Hepatitis A ไวรัสตับอักเสบชนิดเอ
  • 3. When germs transfer from one surface to another, that’s called เมื่อเชื้อโรคแพร่จากพื้นที่หนึ่ง ไปยังอีกพื้นที่ นั่นเรียกว่า “การปนเปื้อนข้าม” “Cross Contamination” Did you know this? คุณรู้หรือไม่? When you crack an ordinary raw egg, Salmonella can spread 16” across the counter. It can live for 24 hours. เมื่อคุณตอกไข่ดิบ เชื้อโรคแซลโมเนลล่าสามารถ กระจายไปได ้ไกลถึง 16 นิ้ว และมีชีวิตรอดได ้ถึง 24 ชั่วโมง เลยทีเดียว
  • 4. (Micro) biological จุลินทรีย์ Physical Chemical Allergenic There are 4 types of Contamination hazard อันตรายของการปนเปื้อนมีอยู่ 4 ชนิด (Results in food poisoning) (ทาให้เกิดอาหารเป็ นพิษ) Bacteria แบคทีเรีย, viruses ไวรัส, moulds รา, yeasts ยีสต์ & parasites ปรสิตหรือพยาธิตัวเล็กๆ (Results in injury) (ทาให้เกิดการบาดเจ็บ) (Results in poisoning) (ทาให้เกิดสารพิษในร่างกาย) (Results in an adverse reaction) (ทาให้เกิดการตอบสนองที่ไม่พึงประสงค์) ทางกายภาพ ทางเคมี ทางการก่อภูมิแพ ้
  • 5. Did you know this? คุณรู้หรือไม่? Cross Contamination การปนเปื้อนข้าม “Cutting boards you use for raw meat have 200 times more bacteria than a toilet seat.” “เขียงที่ใช ้หั่นเนื้อดิบมีเชื้อโรค มากกว่าที่นั่งบนชักโครกถึง 200 เท่า” Charles Gerba, PhD, University of Arizona ดอกเตอร์ชาลส์ เกอบา มหาวิทยาลับแอริโซน่า
  • 6. Cross Contamination การปนเปื้อนข้าม There are 7 ways cross contamination can occur: ซึ่งมีอยู่ 7 ช่องทางอันตรายที่สามารถเกิดขึ้นได ้ อันตรายที่สุด Food to food จากอาหารไปสู่อาหาร Equipment to food จากอุปกรณ์ไปสู่อาหาร People to food จากบุคคลไปสู่อาหาร Pests to food จากสัตว์พาหะไปสู่อาหาร Pets to food จากสัตว์เลี้ยงไปสู่อาหาร Chemicals to food จากสารเคมีไปสู่อาหาร Garbage to food จากขยะไปสู่อาหาร Danger
  • 7. WARMTH ความอุ่น TIME เวลาที่พอเหมาะ MOISTURE ความชื้น FOOD (Mainly protein) อาหาร (โปรตีนเป็ นหลัก) Bacteria can multiplies ever 20 minutes แบคทีเรียสามารถแบ่งตัวได ้ทุก ๆ 20 นาที Binary Fission แบ่งออกเป็น 2 เซลล์ Protein Foods อาหาร (โปรตีนเป็ นหลัก)
  • 8. Pathogenic bacteria cause แบคทีเรียก่อโรคทาให ้เกิดสิ่งเหล่านี้ Food poisoning อาการอาหารเป็นพิษ Food diseases โรคที่เกิดจากอาหาร อันตรายที่สุด Did you know this? คุณรู้หรือไม่? Pathogenic bacteria causes millions around the world to be sick and thousands die each year แบคทีเรียก่อโรคทาให้ ประชากรนับล้านทั่วโลก ป่ วยและเสียชีวิต หลายพันคนต่อปี This includes Thailand รวมถึงประเทศไทยด้วย
  • 9. When germs transfer from one surface to another, that’s called เมื่อเชื้อโรคแพร่จากพื้นที่หนึ่ง ไปยังอีกพื้นที่ นั่นเรียกว่า “การปนเปื้อนข้าม” “Cross Contamination” Can you see any cross contamination in the photos? ในรูปนี้ คุณเห็นการปนเปื้อนข ้ามไหม? Cutting boards are ONLY to be used for food เขียงเป็นอุปกรณ์ที่ใช ้สาหรับอาหารเท่านั้น Cuttings boards are not to be used for books, pens, plastic bags etc เขียงไม่ใช่อุปกรณ์ที่ใช ้กับสิ่งของอื่นๆ เช่น หนังสือ ปากกา ถุงพลาสติก ฯ ONLY Food เฉพาะอาหารเท่านั้น
  • 10. Cross Contamination “การปนเปื้อนข้าม” Cross Contamination “การปนเปื้อนข้าม”
  • 11. Cross Contamination “การปนเปื้อนข้าม” Cross Contamination “การปนเปื้อนข้าม”
  • 12. Cross Contamination การปนเปื้อนข้าม Do you think this is dangerous? คุณคิดว่าอันตรายไหม ? Could working like this make someone very sick? ถ ้าทาแบบนี้คิดว่า ก่อให ้เกิดคนป่ วยไหม? Could working with this dirty equipment like this make someone very sick? ถ ้าใช ้อุปกรณ์แบบนี้ คิดว่าก่อให ้เกิดคนป่ วยไหม ? Do you ever work like this? คุณเคยทาแบบนี้ไหม?
  • 13. We are all ‘at risk’ of food poisoning เราทุกคนมี “ความเสี่ยง” ที่จะประสบภาวะอาหารเป็นพิษ BUT some groups are more vulnerable and could suffer serious outcomes: “แต่” คนบางกลุ่มก็มีความเสี่ยงมากกว่า กลุ่มอื่นและอาจเกิดผลเสียร ้ายแรงได ้ people with weakened immunity ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ elderly people ผู้สูงอายุ Pregnant women หญิงมีครรภ์ Infants ทารก Tummy upset that can be mild or severe อาการท ้องไส ้ปั่นป่ วนซึ่งอาจอยู่ในระดับเล็กน้อยหรือรุนแรงก็ได ้ Vomiting, Diarrhoea, Stomach Pains, Fever. อาจมีการอาเจียน ท ้องร่วง ปวดท ้อง เป็นไข ้ ได ้ Long term illness ป่ วยเป็นเวลานาน Long term or permanent damage to our health and well being การป่ วยระยะยาวหรือการป่ วยถาวร มีผลต่อสุขภาพและการมีชีวิตที่ดีของเรา Death เสียชีวิต
  • 14. For safe food, we need more than clean เพื่อให้อาหารปลอดภัย การทาความสะอาดอย่างเดียวไม่พอ SANITARY means safe from harmful levels of germs การฆ่าเชื้อ ทาให ้อาหาร ปลอดภัยจากเชื้อโรค We need sanitary work surfaces and equipment เราต ้องฆ่าเชื้อบริเวณที่ ทางานและ อุปกรณ์ต่างๆ ด ้วย
  • 15. We need sanitary work surfaces and equipment เราต ้องฆ่าเชื้อบริเวณที่ทางานและอุปกรณ์ต่าง ๆ ด ้วย SANITARY means safe from harmful levels of germs การฆ่าเชื้อ ทาให ้อาหาร ปลอดภัยจากเชื้อโรค After you clean, always sanitise to kill germs you can’t see. หลังจากทาความสะอาด ให ้ทาการฆ่าเชื้อเสมอ Germs will be killed by using the no rinse sanitiser, but ONLY after you have cleaned เชื้อโรคจะถูกทาลายโดยการฆ่าเชื้อแบบไม่ต ้อง ล ้างน้าออก แต่ทาได ้หลังจากที่ทาความสะอาด แล ้วเท่าน้น
  • 16. What you need to do คุณต้องทาอะไร After you clean, always sanitise to kill germs you can’t see. หลังจากทาความสะอาด ให้ทาการฆ่าเชื้อเสมอ
  • 17. Always start with clean, sanitised work surfaces and equipment. ทาความสะอาด ฆ่าเชื้อโรคบนอุปกรณ์ครัว Start with freshly washed hands and fresh gloves. ล้างมือและใช้ถุงมือที่สะอาด Clean and sanitise all equipment and work surfaces between different food types. ล้างและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ครัวทุกครั้งที่เปลี่ยนประเภท อาหาร After / before raw chicken, raw pork, raw beef, raw seafood, raw vegetables, fruit, cooked items etc. ก่อนและหลังหั่นไก่ หมู เนื้อ อาหารทะเลสด ผักสด ผลไม้ อาหารสุกแล้ว เป็ นต้น Germs stay on equipment for hours or even days and can pass on to the next food เชื้อโรคอยู่บนเครื่องมืออุปกรณ์ เป็นเวลานานหลายชั่วโมงหรือ แม ้กระทั่งหลายวันและสามารถ ปนเปื้อนในอาหารได ้ Did you know this? คุณรู้หรือไม่? When you prepare food: เมื่อคุณเตรียมทาการ ปรุงอาหาร You must:- คุณต้อง:-
  • 18. Cross Contamination “การปนเปื้อนข้าม” Cross Contamination “การปนเปื้อนข้าม” Change gloves oftenไม่ทาการปนเปื้อนข้าม Change gloves every time you touch food or anything else เปลี่ยนถุงมือทุกๆครั้ง ที่ทาการสัมผัสอาหาร หรือสิ่งของที่แตกต่างกัน Don’t Cross Contaminate ไม่ทาการปนเปื้อนข้าม
  • 19. www.facebook.com/foodhygieneasia
  • 20. Put what we talk about today in to practice! ขอให้นำสิ่งที่พูดกันวันนี้ไปปฏิบัติิด้ว

Related Documents