LES PORQUEJADES A MENORCA AUTORS:Toni Saura i Xavi Sintes
EINES PER A PORQUEJADEScaldera: recipient on es bullen alguns ingredients i embotits.pastera: de matar el porc on es col·l...
PARTS DEL PORC1. Cap 2. Orelles 3. Papada 4. Careta 5. Agulla 6.Cinta de llom i costelles 7. Llomillo 8. Paleta 9.Colze 10...
PROCÉSA molts llocs i cases del poble se solien fer entre els mesos degener i febrer. Tot i així, per damunt de Tot SANTS ...
Una de les feines més importants és la de posar el tremp alsembotits. Els primers són els botifarrons negres, perquè shand...
EMBOTITSSobrassada: Està feta per carn de porc seleccionada, amb sal i pebre negre.Botifarró blanc: Està fet amb carn magr...
JOCS I CANÇONS DE MENORCA PENJAR LA COA AL PORC És un joc que se solia fer en ocasió de les porquejade...
SOM A PORQUETJADES (SA VELLA RABISCA) Som a porquetjades ma mare mho ha dit, en Simon...
GLOSSARIDALL: ganivet llarg i un poc corb, per desfer el porc.ARGANELL: recipient fet amb llatra despart.CARETA: part del ...
of 9

Porquejades xavi i toni

Published on: Mar 4, 2016
Published in: Education      
Source: www.slideshare.net


Transcripts - Porquejades xavi i toni

  • 1. LES PORQUEJADES A MENORCA AUTORS:Toni Saura i Xavi Sintes
  • 2. EINES PER A PORQUEJADEScaldera: recipient on es bullen alguns ingredients i embotits.pastera: de matar el porc on es col·loca al porc quan el mates,embotidora: màquina amb una xeringa per omplir els budells.pedra tosca: també anomenada pedra “pómez” per fer net la pell del porc.capoladora: màquina per triturar la carn.romana: eina de ferro utilitzada per a pesar.destral: eina per tallar els ossos.dall: ganivet llarg i un poc corb, per desfer el porc.arganell: recipient fet amb llatra despart.àspia: tros de llenya duns tres pams de llargària amb dues barretestransversals als extrems i un mànec.ribell: recipient de fang per a posar la carn.
  • 3. PARTS DEL PORC1. Cap 2. Orelles 3. Papada 4. Careta 5. Agulla 6.Cinta de llom i costelles 7. Llomillo 8. Paleta 9.Colze 10. Potes 11. Costellam 12. Panxeta 13.Pernil 14. Coa 15. Presa de paleta 16. Ploma 17.Secret.
  • 4. PROCÉSA molts llocs i cases del poble se solien fer entre els mesos degener i febrer. Tot i així, per damunt de Tot SANTS poc enquedava dels porcs.En primer lloc matam el porc per després pelar-lo. Amb les ollesal foc, es netegen els budells i buiden la carn per fer elsbotifarrons negres, les cotnes, les orelles i el cap de botifarróblanc, el sèu i els cuixots. Alhora es va capolant la carn de lasobrassada i la carnixua.
  • 5. Una de les feines més importants és la de posar el tremp alsembotits. Els primers són els botifarrons negres, perquè shande bullir, i després trempen les sobrassades, els botifarronsblancs i la carnixua. Mentre els homes pasten els embotits, les dones cusen elsbudells que serviran per embotir-los. Quan els embotits estan llests, es pugen al dalt dels porxos,on els pengen.
  • 6. EMBOTITSSobrassada: Està feta per carn de porc seleccionada, amb sal i pebre negre.Botifarró blanc: Està fet amb carn magra i vísceres de porc cuites, picades ibarrejades amb xulla, sal i espècies.Botifarró negre: Està compost de carn, xulla de porc i semboteix en budellsprims de porc formant enfilalls que semblen butifarres negres primes, que escouen breument en aigua.Camot o camallot: És elaborat amb carn magra picada i carn sanguinosa deporc, mesclada amb espècies: pebre negre, pimentó, anís i sal.Carnixulla: Elaborada amb carn magra i xulla de porc picades, trempades iagrementades amb sal, pebre blanc, pebre negre i altres espècies; quesemboteix al budell arrissat, semiarrissat o culà del mateix porc.
  • 7. JOCS I CANÇONS DE MENORCA PENJAR LA COA AL PORC És un joc que se solia fer en ocasió de les porquejades. Elmatador donava la coa del porc als infants de la casa perquès’entretinguessin jugant amb ella, i el joc consistia a penjar lacoa amb l’agulla tancadora al darrere d’alguna de les personesassistents sense que se n’adonàs, i així es convertia en l’objectede les rialles de tothom. Cançons: Jotes bullengueres, fandango i Sa vella rabisca. Jocs: Anar a caçar xibeques, sa cotorrita i penjar la coa alporc.
  • 8. SOM A PORQUETJADES (SA VELLA RABISCA) Som a porquetjades ma mare mho ha dit, en Simon Bragueta ha pixat as llit. Ell està atordit que en té una doneta que en té una doneta qui té es peu petit. "Faldaret de fora faldaret de dins bona porquejada tot se fa bocins". "Faldaret de fora faldaret de dins ses dones de sa plaça no volen mallorquins. No volen mallorquins, no volen catalans, ses dones de sa plaça no volen comediants"
  • 9. GLOSSARIDALL: ganivet llarg i un poc corb, per desfer el porc.ARGANELL: recipient fet amb llatra despart.CARETA: part del cap del porc.AGULLA: part del porc on es junta el coll i el cos.COTNES: la pell gruixuda del porc.SECRET: part del porc situada damunt de lespatlla.PANXETA: està situada a la panxa del porc.