¿POR QUE COMEMOS?
Hace referencia a las necesidades nutricionales, es decir,
a los requerimientos energéticos, proteicos, ...
Patrón Alimentario
Existen distinta organizaciones internacionales (OMS, FAO, OPS) que cada cierto tiempo
elaboran y revis...
La alimentación es el hecho de introducir en el organismo alimentos, ya sean líquidos o sólidos,
es decir, la forma de pro...
Como alimentos lipídicos de origen vegetal tenemos los aceites (oliva, soja, girasol), y de
origen animal, la mantecas, el...
Vitaminas
Las vitaminas son sustancias que el organismo necesita en pequeñas cantidades para la
regulación de sus funcione...
Alimentos saludables
Los alimentos saludables podrían definirse así, de acuerdo a su aporte,
y por ser sanos e indispensab...
El Zinc está directamente relacionado con la síntesis de proteínas y por
lo tanto con la formación de tejidos por lo que e...
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Por Qué Comemos

Published on: Mar 4, 2016
Published in: Health & Medicine      Technology      
Source: www.slideshare.net


Transcripts - Por Qué Comemos

  • 1. ¿POR QUE COMEMOS? Hace referencia a las necesidades nutricionales, es decir, a los requerimientos energéticos, proteicos, vitamínicos... necesarios para cubrir y mantener un estado saludable a partir de los nutrientes, de los que tanto sabemos ya, presentes en los alimentos. El comer incluye varias fases: La primera sería el hambre, que se define como un hueco o agujero en el estómago. Tiene una finalidad placentera y depende de las ganas del individuo, de la disponibilidad de alimentos, de la economía... La segunda sería la ingestión propiamente dicha, hasta llegar a la saciedad, que depende de varios factores (cantidad, rapidez, apetencias...) La tercera fase es la saciedad, que es la plenitud abdominal, la persona está a gusto, satisfecha y, por lo general, complacida. Simbólica Los alimentos tienen una elevada carga simbólica en el desarrollo psicológico de la persona, en la educación que ha recibido, en la cultura que le rodea y en las relaciones que a través de ella ha establecido. En el acto de comer reunimos una enorme gama de simbolismos y ritmos que, a lo largo de la vida, han pasado a formar parte de nuestro modo de ser y de nuestra personalidad. Este componente se ve integrado por la cultura, la religión, las relaciones socio-racionales y, como no, personales. Hedónica La alimentación es también de carácter emocional y afectivo. Existe una asociación entre el placer alimentario y el placer social. Puede ser fuente de placer o displacer, de recompensa o castigo, de bienestar o malestar. A veces también, se ha utilizado como objeto de premio o castigo con el fin de conseguir unos resultados, es el caso de la motivación hacia los niños para obtener ciertos fines. Los niños suelen ser muy sensibles a este tipo de "chantajes", que aunque no son muy didácticos suelen tener mucho éxito
  • 2. Patrón Alimentario Existen distinta organizaciones internacionales (OMS, FAO, OPS) que cada cierto tiempo elaboran y revisan tablas con recomendaciones sobre las cantidades que se deben tomar de los diferentes nutrientes. A partir de estas recomendaciones cada país elabora sus propios patrones dietéticos y sus pautas de alimentación adaptados a la disponibilidad de alimentos y a las demandas de la población. Nuestro país se ha caracterizado a lo largo de su historia por desarrollar y practicar la llamada "Dieta Mediterránea", dieta saludable y completa, como ya hemos dicho en otras ocasiones. Para realizar un patrón alimentario hay que intentar no caer en los dos errores más comunes, como son la monotonía alimentaria, la poca variedad de alimentos; y la improvisación, el "picoteo" desorden en horarios de comidas... Asesoramiento nutricional familiar Para conseguir una alimentación saludable tendremos en cuenta los siguientes cuatro puntos: Adecuación de la dieta Planificación de la alimentación Aprovisionamiento de alimentos Preparación culinaria Hay una serie de recomendaciones generales para hacer de nuestra dieta completa, equilibrada y variada, para todas las edades. Se pueden resumir en: Adecuado aporte proteico, preferentemente proteína de alto valor biológico. Asegurar un aporte suficiente de calcio, ya sea a través de leche o sus derivados, pescado íntegro en conserva, legumbres y hortalizas. Asegurar el aporte de vitaminas y minerales, mediante el consumo suficiente de verduras y frutas. No sobrepasar los repartos de porcentajes recomendados de cada nutriente. Analizar las ventajas de los intercambios de alimentos de valor nutritivo equivalente. Además, se tendrá en cuenta los gustos particulares de la familia, el presupuesto económico disponible, las costumbres locales, el valor nutritivo de los alimentos y las variaciones estacionales, es decir, a los productos de temporada. Éstos suelen ser más ricos en principios nutritivos y su precio más asequible, los productos exóticos; así como los que se venden fuera de estación suelen ser más caros y no introducen mejoras apreciables en la dieta familiar. LOS ALIMENTOS: ¿QUÉ SON? ¿PARA QUÉ SIRVEN? Los alimentos: son productos orgánicos de origen agrícola, ganadero o industrial cuyo consumo sirve para cubrir las necesidades nutritivas y proporcionar al organismo los nutrientes necesarios. Son sustancias que, una vez digeridas, aportan al organismo: Elementos a partir de los cuales el organismo puede producir energía (calor, movimiento, ...) Elementos para el crecimiento y la reposición del propio cuerpo Elementos reguladores de los dos procesos anteriores Los elementos que contienen los alimentos, se les llama nutrientes.
  • 3. La alimentación es el hecho de introducir en el organismo alimentos, ya sean líquidos o sólidos, es decir, la forma de proporcionar al cuerpo humano los alimentos que le son indispensables. Se llama nutrición al conjunto de procesos gracias a los cuales el organismo recibe, transporta y utiliza sustancias químicas contenidas en el alimento. LOS NUTRIENTES Los nutrientes son de varios tipos: NUTRIENTES ENERGÉTICOS Glúcidos (Carbohidratos o Hidratos de Carbono) Lípidos (o Grasas) Proteínas NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS Minerales Vitaminas (hidrosolubles y liposolubles) Agua NUTRIENTES ENERGÉTICOS Hidratos de Carbono (H.C.) Más concretamente los Hidratos de Carbono o Glúcidos son sustancias energéticas que son quemadas en la célula para conseguir energía. También se les puede llamar azúcares. El principal y más abundante es la Glucosa. Entre los alimentos que aportan Hidatos de Carbono algunos de los más conocidos son el azúcar, los cereales, las pastas alimenticias, las hortalizas... Un gramo de Hidratos de Carbono nos proporciona una energía de 4 Kcal (Kilocalorías) Los H.C. deben aportar del 55-65% de la ingesta total diaria. Hay tres tipos de Hidratos de Carbono: H.C. simples: Son azúcares de absorción rápida. Ejemplo azúcar blanco, miel... H.C. complejos: Son azúcares de absorción lenta. Ej.: patatas, pan, pasta... Fibra dietética: Son los Hidratos de Carbono cuya estructura favorece el tránsito intestinal. Son los HC no aprovechables. Ejemplos de alimentos con abundante fibra dietética son los cereales integrales, las frutas, las legumbres, las hortalizas... Lípidos o grasas Los lípidos son los nutrientes que se queman en las células para producir energía. Los lípidos están formados por ácidos grasos unidos a otros compuestos. Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados. Los saturados están presentes en las grasas de origen animal y algunos aceites vegetales (palma, coco...), los ácidos grasos insaturados están presentes en los aceites vegetales en general, estos últimos son más beneficiosos para la salud por ser cardiosaludables. Los lípidos deben suponer aproximadamente el 30% de la ingesta total diaria. Cuando el organismo cubre sus necesidades calóricas, el exceso sobrante suelen ser lípidos que acumulamos en los reservorios de grasa.
  • 4. Como alimentos lipídicos de origen vegetal tenemos los aceites (oliva, soja, girasol), y de origen animal, la mantecas, el sebo, la mantequilla o la grasa de la carne. Proteínas Las proteínas construyen los tejidos del cuerpo humano: la piel, la sangre, los músculos. Aunque su función principal es la formadora, también proporcionan energía. 1g de Proteína aporta 4 Kcal Un huevo pesa alrededor de 60g y posee unos 8 g de proteína, esto supone que un huevo nos proporciona unas 31Kcal Las proteínas deben suponer el 15% de la ingesta total. Están formadas por cadenas de aminoácidos (moléculas más sencillas). Hay 22 aminoácidos distintos, los cuales se combinan de distintas formas para dar lugar a las diferentes proteínas. De estos 22 aminoácidos, 9 son esenciales, lo que significa que su aporte debe ser íntegro del exterior, a través de la alimentación, es decir que el organismo no tiene capacidad para sintetizarlos. Las proteínas también pueden ser de origen animal y vegetal, teniendo mayor calidad nutritiva las de origen animal. Los alimentos más representativos de los protéicos con: los huevos, la leche, la carne, visceras, pescados y legumbres NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS Minerales Los Minerales son sustancias reguladoras de las funciones del organismo, se encuentran en la dieta en cantidades muy pequeñas, pero realizan misiones muy importantes. Se eliminan por orina, sudor y heces. Los principales minerales se clasifican según los requerimientos del organismo en: Macroelementos: Son aquellos que son necesarios en el organismo en cantidades medidas en gramos/día. Oligoelementos: Son aquellos que son necesarios en el organismo en cantidades muy pequeñas, medidas en miligramos/día. Los minerales necesarios más importantes son: El calcio: entre otras funciones importantes forma y mantiene el tejido óseo e interviene en la contracción muscular. El fósforo: Junto con el calcio participa en la formación y mantenimiento del tejido oseo. El magnesio: interviene en la síntesis de proteínas, en la transmisión del impulso nervioso y en la contracción muscular. El sodio - Cloro - Potasio: esenciales para la regulación de las reacciones bioquímicas. El Hierro: su función principal es el transporte de oxigeno formando parte de la hemoglobina de la sangre. El yodo: fundamental para la síntesis de las hormonas tiroideas. El Flúor: previene la caries dental. Algunos ejemplos de alimentos ricos en minerales son: la leche que es rica en calcio; la uva pasa, los higos y el plátano ricos en fósforo; las moras, los dátiles, las uvas pasas, las acelgas, y los guisantes, ricos en magnesio; las espinacas y el zumo de tomate son ricos en sodio; las olivas y las legumbres en general son ricas en potasio; las legumbres, los mejillones, las chirlas y el chocolate con leche son ricos en hierro; los ajos, el harina de maíz y algunos mariscos son ricos en yodo.
  • 5. Vitaminas Las vitaminas son sustancias que el organismo necesita en pequeñas cantidades para la regulación de sus funciones. Las vitaminas no se pueden sintetizar en el organismo, por lo que su aporte debe ser proporcionado por los alimentos. Se dividen en hidrosolubles (solubles en agua) y en liposolubles (solubles en grasa). Hidrosolubles: son el complejo vitamínico B y la vitamina C. Liposolubles: son la vitamina A, D, K y E. Algunos alimentos ricos en vitaminas son: el pomelo, limón y naranja son ricos en vitamina C; la vitamina A está presente en las espinacas y zanahorias; la leche contiene vitaminas del grupo B; la anguila y la sardina son ricas en vitamina D y la margarina vegetal contiene mucha vitamina E. Atendiendo al tipo y a la cantidad de nutrientes los alimentos se pueden casificar por grupos expresados claramente en la Rueda de los Alimentos: ALIMENTACION SALUDABLE Obtención de alimentos Lo primero que hay que tener en cuenta es la compra, ya que es el primer paso hacia nuestra alimentación. Debemos elegir productos frescos, saludables, con las mejores condiciones higiénicas y al mejor precio disponible. Los hábitos están cambiando, evolucionan por la incorporación de la mujer al mundo laboral, por las modas, por los cánones estéticos, por la publicidad y el influjo de otros países..., pero no por eso tenemos que perder nuestras sanas costumbres, simplemente tenemos que adaptarlas. Hay ciertas pautas que debemos saber cuando realizamos la compra, atendiendo a lo hablado anteriormente de que la alimentación debe ser suficiente, variada y completa, tendremos que comprar alimentos que sean sanos, ricos, y aporten lo que necesita nuestro cuerpo para desarrollarse con normalidad. Pero hay que tener en cuenta el presupuesto familiar, y pensar que lo caro no es siempre lo mejor, que hay que comprar sabiendo lo que se consume en cada hogar, que los productos tiene una vida útil limitada y que nuestro espacio para almacenarlos también lo es. Preparación culinaria Hace referencia al grado de satisfacción que genera en nosotros la manera de cocinar, principalmente, es por eso que se ha desarrollado la gastronomía, que es una búsqueda de alimentos y una preparación culinaria específica para hacerla más atractiva, debido al interés que se emplea, a la dedicación, habilidad y mucha paciencia.
  • 6. Alimentos saludables Los alimentos saludables podrían definirse así, de acuerdo a su aporte, y por ser sanos e indispensables. Los principales alimentos saludables son los que componen la conocida dieta mediterránea, incluyendo, además, las legumbres. ¿La alimentación del adolescente? La adolescencia es una etapa de la vida marcada por importantes cambios emocionales, sociales y fisiológicos. Sobre estos últimos la alimentación cobra una especial importancia debido a que los requerimientos nutricionales, para hacer frente a estos cambios, son muy elevados y es necesario asegurar un adecuado aporte de energía y nutrientes para evitar situaciones carenciales que puedan ocasionar alteraciones y trastornos de la salud. ¿Qué minerales y vitaminas tienen especial importancia en la adolescencia? Son tres los minerales que tienen especial importancia en la adolescencia: el calcio, el hierro y el zinc. Cada uno de ellos se relaciona con un aspecto concreto del crecimiento: El calcio con el crecimiento de la masa ósea. El hierro con el desarrollo de tejidos hemáticos (los glóbulos rojos) y del muscular. El zinc con el desarrollo de la masa ósea y muscular. También está relacionado con crecimiento del cabello y uñas. De Calcio: se recomiendan unos 1200 mg/día. La disponibilidad es diferente dependiendo del alimento del que proceda siendo los alimentos más adecuados la leche y todos sus derivados. La vitamina D, la lactosa y las proteínas facilitan su absorción mientras que la fibra, la cafeína y el azúcar la dificultan. De Hierro: La RDA recomienda un suplemento de 2 mg/día para varones en edad adolescente durante el periodo de máximo crecimiento, entre los 10 y 17 años. Para las chicas se recomienda un suplemento de 5mg/dia a partir de la menarquia. El hierro que mejor se absorbe es el procedente de la carne, mientras que el procedente de legumbres, verduras y otros alimentos se absorbe peor.
  • 7. El Zinc está directamente relacionado con la síntesis de proteínas y por lo tanto con la formación de tejidos por lo que es especialmente importante en la adolescencia. La carencia de Zinc, se relaciona con lesiones en la piel, retraso en la cicatrización de heridas, caída del cabello, fragilidad en las uñas etc. El déficit crónico puede causar hipogonadismo (pequeño tamaño de órganos reproductores). Las RDA establecen una ingesta diaria de zinc en torno a los 12 mg/día para chicas y 15mg/día para chicos. La fuente principal de zinc la constituyen las carnes, pescado y huevos. También los cereales complejos y las legumbres constituyen una fuente importante. La fibra actúa dificultando su absorción. Para los adolescentes se recomiendan, especialmente, las vitaminas que de una u otra forma se relacionan con la síntesis de proteínas, el crecimiento y el desarrollo: vitamina A, D, y Ácido Fólico, B12, B6, Riboflavina, Niacina, y Tiamina, sin que se recomiende cantidad mínima o específica de ninguna de ellas. La fuente principal de todas ellas son las frutas y las verduras.

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