PONCHE SEGOVIANO
<ul><li>Para el bizcocho </li></ul><ul><li>4 huevos </li></ul><ul><li>60 g. de fécula ( Maicena) </li></ul><ul><li>30 g de...
<ul><li>Para la yema </li></ul><ul><li>8 yemas </li></ul><ul><li>150 g de azúcar </li></ul><ul><li>80 ml de agua </li></ul...
Preparamos el bizcocho, batiendo azúcar y huevos con una pizca de sal
Batimos hasta que formen montañas, cerca de una fuente de calor (una placa de la cocina al mínimo) para que levanten antes
Añadimos el harina y la fécula tamizadas con movimientos envolventes de abajo arriba la incorporamos a los huevos
Este bizcocho lo he cocido en la bandeja del horno (como para un brazo gitano) en 12 minutos a 170º se ha cocido, lo he d...
Preparamos el almíbar para emborrachar el bizcocho, ponemos los 150 g de azúcar y los 150 ml. de agua a cocer unos 5 minut...
Preparamos el almíbar para las yemas, ponemos a cocer los 150 g de azúcar con los 80 ml. de agua durante unos 15 minutos ...
Dejamos que pierda un poco de temperatura el almíbar y se lo añadimos a las yemas sin parar de mover con mucho brio
Acercamos al fuego bajo y sin parar de mover (se pegan muy fácilmente) hasta que espesen un poco, en los recipientes de p...
Con una brocha emborrachamos 1º plancha de bizcocho
Con una espátula extendemos una capa de yema
Ponemos la segunda plancha de bizcocho y hacemos los mismo, emborrachamos y capa de yema, para terminar con capa de yema
Hacemos el mazapán, mezclando todo, clara, azúcar y harina de almendras, lo mezclamos todo con las manos
Lo amasamos un poco sobre la piedra
Lo dejamos reposar unos minutos
Extendemos con el rodillo sobre dos capas de papel film, hasta dejarlo lo mas fino posible
Con el film nos va a facilitar el cubrir el pastel mas fácilmente
Cortamos el sobrante de la capa de mazapán y espolvoreamos con azúcar glass
Calentamos las agujas o pinchos al rojo para marcar el pastel
Una vez marcadas las rallas, doramos un poco el pastel, con el grill o con un soplete
Sobran palabras delicioso
BUEN APETITO MADRID 6 DE MAYO DE 2011 BESOS ADITA
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Ponche segoviano

Published on: Mar 4, 2016
Published in: Education      Travel      
Source: www.slideshare.net


Transcripts - Ponche segoviano

  • 1. PONCHE SEGOVIANO
  • 2. <ul><li>Para el bizcocho </li></ul><ul><li>4 huevos </li></ul><ul><li>60 g. de fécula ( Maicena) </li></ul><ul><li>30 g de harina </li></ul><ul><li>125 g. de azúcar </li></ul><ul><li>Una pizca de sal </li></ul><ul><li>Para el almíbar </li></ul><ul><li>150 g. Azúcar </li></ul><ul><li>150 ml de agua </li></ul><ul><li>50 ml de licor </li></ul>
  • 3. <ul><li>Para la yema </li></ul><ul><li>8 yemas </li></ul><ul><li>150 g de azúcar </li></ul><ul><li>80 ml de agua </li></ul><ul><li>Para el mazapán </li></ul><ul><li>250 g de azúcar glass </li></ul><ul><li>250 g de almendras </li></ul><ul><li>1 clara </li></ul>
  • 4. Preparamos el bizcocho, batiendo azúcar y huevos con una pizca de sal
  • 5. Batimos hasta que formen montañas, cerca de una fuente de calor (una placa de la cocina al mínimo) para que levanten antes
  • 6. Añadimos el harina y la fécula tamizadas con movimientos envolventes de abajo arriba la incorporamos a los huevos
  • 7. Este bizcocho lo he cocido en la bandeja del horno (como para un brazo gitano) en 12 minutos a 170º se ha cocido, lo he dividido en tres parte iguales
  • 8. Preparamos el almíbar para emborrachar el bizcocho, ponemos los 150 g de azúcar y los 150 ml. de agua a cocer unos 5 minutos y le añadimos el licor que mas nos guste lo le puse licor de cerezas, y dejar cocer 4 minutos mas
  • 9. Preparamos el almíbar para las yemas, ponemos a cocer los 150 g de azúcar con los 80 ml. de agua durante unos 15 minutos a fuego bajo, colamos las yemas, y cuando este el almíbar hebra dura, se nota porque con una espumadera los agujeros se quedan cubiertos
  • 10. Dejamos que pierda un poco de temperatura el almíbar y se lo añadimos a las yemas sin parar de mover con mucho brio
  • 11. Acercamos al fuego bajo y sin parar de mover (se pegan muy fácilmente) hasta que espesen un poco, en los recipientes de porcelana se cuecen muy bien las yemas
  • 12. Con una brocha emborrachamos 1º plancha de bizcocho
  • 13. Con una espátula extendemos una capa de yema
  • 14. Ponemos la segunda plancha de bizcocho y hacemos los mismo, emborrachamos y capa de yema, para terminar con capa de yema
  • 15. Hacemos el mazapán, mezclando todo, clara, azúcar y harina de almendras, lo mezclamos todo con las manos
  • 16. Lo amasamos un poco sobre la piedra
  • 17. Lo dejamos reposar unos minutos
  • 18. Extendemos con el rodillo sobre dos capas de papel film, hasta dejarlo lo mas fino posible
  • 19. Con el film nos va a facilitar el cubrir el pastel mas fácilmente
  • 20. Cortamos el sobrante de la capa de mazapán y espolvoreamos con azúcar glass
  • 21. Calentamos las agujas o pinchos al rojo para marcar el pastel
  • 22. Una vez marcadas las rallas, doramos un poco el pastel, con el grill o con un soplete
  • 23. Sobran palabras delicioso
  • 24. BUEN APETITO MADRID 6 DE MAYO DE 2011 BESOS ADITA