Equipo de Redacción: Coordinadores del proyecto Guillermo Soriano Tarín María José Ruiz Tovar ...
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PROYECTO PREVINEM 2:Seguridad Y Salud, Integración y Empleo de Personas con Discapacidad como Indicador de Calidad y ...
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En el campo de la prevención de riesgos laborales, las empresas“socialmente responsables” son las que asumen en su organiz...
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2.- Objetivos del estudioPREVINEM 2ª Parte. 17
2.- Objetivos del estudioPREVINEM 2ª Parte.Generales: XX Mejorar, con carácter general, la seguridad y la salud y la pr...
Específicos XX Elaborar un Guía catálogo de puestos de trabajo correspondientes a las áreas funcionales 3ª, 5ª y 6ª...
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3.- Metodología.3.1.- Búsqueda bibliográfica.Se ha llevado a cabo una revisión bibliográfica y documental utilizandocomo d...
iniciativas como el programa Inserta31 o el Charter de la diversidad,proyecto europeo que conlleva el compromiso voluntari...
XX Informar, formar y sensibilizar al conjunto de interlocutores internos y externos, facilitando la consulta y la...
Ficha 4.- Supervisor/a de colectividades.Ficha 5.- Preparador/a o montador/a de cateringÁrea 5ª Mantenimiento y Servicios ...
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4.- Resultados del estudio4.1.- Buenas prácticas de integración y empleo de personas condiversidad funcional en el sectorF...
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El cuestionario PREVINEM 2.RSE abarca diversas áreas de la gestiónempresarial relacionadas directamente con la Seguridad y...
El cuestionario PREVINEM 2.RSE consta de un total de 53preguntas sobre el nivel de implantación y desarrollo de la gestión...
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5.- Catálogo de puestos de trabajo para lasáreas funcionales 3ª, 5ª y 6ª ocupados portrabajadores o trabajadoras con diver...
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BAR/CAFETERIA. ZONA DE BARRA- T04. Es recomendable que el servir no suponga una flexión de tronco para llegar con e...
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ACTIVIDADES DEL ÁREA FUNCIONAL QUINTA: MANTENIMIENTO Y SERVICIOS AUXILIARESSERVICIOS DE CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO DE ...
ACTIVIDADES DEL ÁREA FUNCIONAL SEXTA: SERVICIOS COMPLEMENTARIOSSERVICIOS DE OCIO, DEPORTE, ANIMACIÓN, ESPARCIMIENT...
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Proyecto Previnem 2 Seguridad y salud, integración y empleo de personas con discapacidad como indicador de calidad y responsabilidad social en la hostelería
Published on: Mar 4, 2016
Source: www.slideshare.net


Transcripts - Previnem2

  • 1. Equipo de Redacción: Coordinadores del proyecto Guillermo Soriano Tarín María José Ruiz Tovar Con la participación de: Ana María Camps Eriz Ruiz Zárraga Miguel Ángel Rodríguez Gómez Alberto Sánchez Hernández Depósito legal V-4006-2011 Código acción: IS- 077/20101
  • 2. 2
  • 3. PROYECTO PREVINEM 2:Seguridad Y Salud, Integración y Empleo de Personas con Discapacidad como Indicador de Calidad y Responsabilidad Social en la Hosteleria 3
  • 4. 4
  • 5. 1.- Introducción 7 1.1.- Características generales del Sector de la Hostelería 8 1.2.- Situación actual, integración y empleo de las Personas con Diversidad Funcional. Principales resultados del proyecto PREVINEM 1ª Parte 112.- Objetivos del estudio PREVINEM 2ª Parte 173.- Metodología 21 3.1.- Búsqueda bibliográfica 22 3.2.- Recopilación de buenas prácticas de integración y empleo de personas con discapacidad en el sector de la hostelería y elaboración de una base de datos 22 3.3.- El grupo de trabajo PREVINEM 2.RSE. Diseño y elaboración del cuestionario de autoevaluación 23 3.4.- Adaptación de los puestos de trabajo a las personas: CATALOGO de puestos de trabajo correspondientes a las áreas funcionales tercera, quinta y sexta 244.- Resultados del estudio 27 4.1.- Buenas prácticas de integración y empleo de Personas con Diversidad Funcional en el sector 28 4.2.- Herramienta para el diagnóstico y autoevaluación de la Responsabilidad Social Empresarial en materia seguridad y salud en el trabajo, accesibilidad, empleo e integración de personas con discapacidad en el sector de la hostelería 285.- Catálogo de puestos de trabajo para las áreas funcionales3ª, 5ª y 6ª ocupados por trabajadores o trabajadoras condiversidad funcional 356.- Conclusiones 997.- Anexos Anexo I.- Bibliografía 103 Anexo II.- Glosario de términos 1078.- Agradecimientos 111 5
  • 6. 6
  • 7. 1.- Introducción.7
  • 8. 1.- Introducción.1.1.- Características generales del Sector de la Hostelería.El sector de la hostelería, que engloba a los subsectores de la hospederíay la restauración, es uno de los sectores de mayor crecimiento en Europa,tanto en el número de trabajadores como a nivel económico. Contribuyea más del 7,1% del Producto Interior Bruto, y en nuestro país, da empleodirecto a casi 1,5 millones de trabajadores y trabajadoras en 280.000empresas que aproximadamente integran el sector.La gran mayoría de las empresas que lo constituyen son pequeñas, conplantillas menores de 10 empleados y con una proporción de mujeres quesupera el 54%. Existe una elevada proporción de jóvenes (más del 48%tiene una edad inferior a los 35 años), con una elevada tasa de empleostemporales y en ocasiones, con horarios irregulares, baja remuneración ypocas perspectivas profesionales.Estas características, tal como señala la Agencia Europea para la Seguridady la Salud en el Trabajo1, pueden repercutir negativamente en la seguridady la salud de los trabajadores y las trabajadoras del sector, que se puedenver expuestos, entre otros factores, a cargas de trabajo elevadas, posturasforzadas de pie o posturas estáticas durante muchas horas, relación directacon clientes, situaciones de estrés, niveles elevados de trabajo nocturno yen fines de semana o estacional que pueden perturbar el equilibrio entrela vida laboral y personal, si bien es cierto de que desde las asociacionesempresariales y los agentes sociales, se han llevado a cabo numerosasiniciativas para minimizar el impacto de dichas situaciones de riesgo ymejorar las condiciones de trabajo en el sector.Prueba de ello, es que en el año 2004 la Federación Europea de Sindicatosde Alimentación, Agricultura y Turismo (EFFAT) y la Asociación de Hoteles,Restaurantes y Cafeterías (Hotrec), firmaron un documento conjunto titulado“Una iniciativa para mejorar la responsabilidad social de las empresas enel sector de la hostelería”, que bajo el concepto de sostenibilidad, trata deintegrar los aspectos económicos, sociales y medioambientales. 8
  • 9. Entre los principales aspectos contemplados en el mencionado documento,destaca el de la igualdad de oportunidades y no discriminación, instandoa las empresas a desarrollar políticas relativas a la contratación, el salario,la promoción o la formación. También la promoción de prácticas tendentes amejorar las condiciones de trabajo y la organización del mismo, encaminadasa fomentar la conciliación de la vida laboral y familiar, y la puesta en marchade actuaciones en materia de seguridad y salud, con la participación de lastrabajadoras y los trabajadores para desarrollar programas dirigidos a abordarlos problemas que afecten específicamente al sector.Más recientemente, desde la OIT se ha llevado a cabo una revisión sobrelas políticas de Responsabilidad Social Empresarial y relaciones laborales endiferentes cadenas hoteleras de ámbito internacional2.Es en este marco, en el que se justifica el presente proyecto de investigaciónPREVINEM 2 (Seguridad y Salud, Integración y Empleo de Personascon Discapacidad como indicador de Calidad y ResponsabilidadSocial en la Hostelería), como continuación del proyecto PREVINEM 1(Prevención, Integración y Empleo de Personas con Discapacidad en el Sectorde la Hostelería), incorporando en este caso, la dimensión de la discapacidaddentro de estas políticas y estrategias para mejorar las condiciones de trabajoy la seguridad y la salud de los trabajadores y las trabajadoras del sector,como parte consustancial de la Responsabilidad Social de las Empresashacia sus trabajadores y hacia la sociedad, ya que sin duda, uno de losaspectos básicos e integrantes de la Responsabilidad Social Empresarial(en adelante, RSE) es la política de Seguridad y Salud en el Trabajo,seguridad y salud que, a su vez, constituyen parámetros que utilizan lasempresas para medir su progreso en esta materia, junto a los otros pilaresdel desarrollo sostenible como son aparte del desarrollo social, la proteccióndel medioambiente y el desarrollo económico3-8.Dentro de los aspectos que integran la dimensión social de la RSE,destacarían los denominados aspectos internos, referentes a lagestión del capital humano, la seguridad y la salud en el trabajo, la éticaempresarial, la adaptación al cambio y aprendizaje de las empresas yaquellos elementos que requieren la participación de los trabajadores o desus representantes2,9,10, siendo uno de los principios esenciales de lo que sedenomina en términos empresariales, “la nueva cultura de empresa”3. 9
  • 10. En el campo de la prevención de riesgos laborales, las empresas“socialmente responsables” son las que asumen en su organización unaauténtica cultura preventiva, que abarca a todos los niveles jerárquicos dela organización y asumen las consideraciones de todos sus interlocutores ogrupos de interés (stakeholders), no sólo desde un modo puramente formal,cumpliendo al pie de la letra la normativa de prevención, sino yendo másallá de la misma, hacia una política social integrada en el trabajo, deforma que se transforme en un elemento clave de su gestión8.Sin lugar a dudas, la garantía de unas condiciones de trabajo seguras ysaludables, junto a la buena salud de las trabajadoras y los trabajadores,son parte de la responsabilidad social de las empresas, y bajo esteplanteamiento, las personas con discapacidad no pueden quedar excluidasde esta política o forma de actuar4,11.En el año 2001, se publica el libro verde12, que bajo el título “fomentar unmarco europeo para la Responsabilidad Social de las Empresas”, ha sido sinduda, un motor sobre el papel de las empresas hacia la sociedad.El mencionado documento, define la Responsabilidad Social de lasEmpresas, como la integración voluntaria de las preocupaciones sociales ymedioambientales de las organizaciones en sus operaciones comerciales y enlas relaciones con sus interlocutores, y es precisamente ahí, en la dimensióninterna de la RSE, en donde las políticas para garantizar la Seguridad y laSalud de los trabajadores y trabajadoras, constituyen uno de los campos enlos que las empresas pueden y deben manifestar su conducta socialmenteresponsable. 10
  • 11. 1.2.- Situación actual, integración y empleo de las Personascon Diversidad Funcional. Principales resultados del proyectoPREVINEM 1ª Parte.En nuestro país, según los datos de la Encuesta sobre Discapacidades,Deficiencias y Estado de Salud 1999 (EDDES)13, se estima en 1,3 millonesel número de Personas con Discapacidad o Diversidad Funcional (enadelante, PCD) en edad de trabajar equivalente a un 5% de la poblacióntotal en dicho rango de edad. Sin embargo, sólo un 32% de las PCD seencuentran en situación activa, y las tasas de desempleo en este colectivo,superan con creces al de la población general. En nuestro país, sólo tresde cada 10 personas con discapacidad tienen un empleo remunerado yestable.Está claro que, desde las diferentes instancias, la legislación y con laparticipación de la sociedad civil, se debe actuar sobre los múltiplesfactores que influyen en esta problemática, con el objetivo común degarantizar la igualdad y la no discriminación, en este caso, debido auna discapacidad, y de ahí la sensibilización del sector de la hosteleríaen esta materia, consciente de su importancia como fuente de riquezay de empleo, uno de los elementos centrales de la vida, ya que esfuente de autonomía, independencia económica, estabilidad personal ynormalización social.Por otro lado, el sector de la hostelería está comprometido con lamejora de la accesibilidad de sus establecimientos, orientado haciasus potenciales clientes externos (600 millones de personas condiscapacidad), pero que puede servir de punto de apoyo multiplicador,para incorporar estas políticas de Accesibilidad Universal a los lugares detrabajo, a los puestos de trabajo, y a sus clientes internos (las personasque trabajan o pueden trabajar en el sector), facilitando las condicionesde seguridad y salud en el trabajo, y por consiguiente, la integración yel empleo de personas con discapacidad como una dimensión más en lapolítica de responsabilidad social corporativa que las empresas líderes yahan empezado a poner en marcha2. 11
  • 12. Entre las principales conclusiones del proyecto PREVINEM 1destacan los siguientes: XX 33,9% de las empresas que participaron en el estudio, tenían Un algún trabajador o trabajadora con discapacidad contratados en su plantilla. XX las empresas de más de 50 trabajadores dicho porcentaje En se situó en el 83,3%, si bien en un 32,3% de estas empresas, el porcentaje de Personas con Discapacidad, no alcanzó la cifra prevista por la normativa del 2% del total de la plantilla. XX mismo, un 17,1% de las empresas participantes con una Así plantilla inferior a 50 trabajadores, tenían contratadas a personas con diversidad funcional, sin estar obligadas a ello. XX Entre las principales barreras para el empleo e integración de este colectivo en el sector, se hace referencia a las dificultades de accesibilidad universal en el transporte, acceso al establecimiento o al propio puesto de trabajo. XX 87,6% de las PCD contratadas actualmente en el sector, ocupan El puestos de trabajo correspondientes a las áreas funcionales 1ª, 2ª y 4ª del IV ALEH (Acuerdo Laboral de ámbito Estatal para el Sector de Hostelería). XX Entre los principales beneficios, aspectos positivos o de motivación para la integración y el empleo de PCD en el sector, se hace referencia mayoritariamente, a la percepción de Empresa Socialmente Responsable y a buenas experiencias anteriores.Pero ¿qué es la Responsabilidad Social Empresarial y cuál es surelación con la Seguridad y la Salud en el Trabajo?La RSE puede entenderse como el conjunto de expectativas económicas,legales, éticas y sociales que, en un momento dado, tiene la sociedadsobre las empresas o las organizaciones, esto es, lo que la sociedadespera de las empresas.La RSE no es un simple gesto de marketing social que cambie laimagen de la empresa como meros generadores de beneficios14,sino una implicación voluntaria de las empresas en la solución de las 12
  • 13. preocupaciones sociales y medioambientales de su entorno, que abarcacomo vertientes, la ética en las relaciones internas de la empresa, laapuesta por la sostenibilidad y el medio ambiente y finalmente, la acciónsocial.En definitiva, una empresa socialmente responsable ha de dar respuestasatisfactoria a los siguientes requisitos3: XX Ofrecer productos y servicios que respondan a necesidades de sus usuarios (incluyendo a los trabajadores y trabajadoras), contribuyendo al bienestar. XX Tener un comportamiento que vaya más allá del cumplimiento de los mínimos reglamentarios, optimizando en forma y contenido la aplicación de todo lo que le es exigible. XX ética ha de impregnar todas las decisiones de directivos y La personal con mando, y formar parte consustancial de la cultura de empresa. XX relaciones con los trabajadores han de ser prioritarias, Las asegurando unas condiciones de trabajo seguras y saludables. XX de respetar con esmero el medio ambiente. Ha XX de integrarse en la comunidad de la que forma parte, Ha respondiendo con la sensibilidad adecuada y las acciones sociales oportunas. 13
  • 14. Por ello, de una forma cada vez más creciente, las empresas hanvenido incorporando elementos de RSE en sus políticas, desarrollandocotidianamente estas políticas e incluyendo en sus informes anuales,declaraciones más o menos formales sobre dichas actuaciones, si bien escierto que plantea dificultades específicas cuando se incorpora a la gestiónde las pequeñas y medianas empresas, por lo que se hace necesario unenfoque específico para estimular la RSE entre las PYMES15-17.Aplicar criterios de Responsabilidad Social Empresarial significa que laempresa tiene que conciliar la generación de beneficios con el bienestarde la sociedad de forma voluntaria y a largo plazo. Además la empresatendrá que controlar el impacto que genera su actividad en su triplebalance social, medioambiental y económico.De ahí que, igual que ha ocurrido con los sistemas de gestión de lacalidad, medioambiente o prevención, surgen diferentes directrices,pautas de actuación, sistemas de evaluación o modelos para medir losresultados empresariales en esta materia18-24, lo que garantizaría elcumplimiento de una serie de normas fundamentales de buenascondiciones de trabajo por parte de las empresas y sus proveedores.Sin embargo, estos instrumentos de medida adolecen en que ponencomo punto de énfasis y valoración los aspectos esenciales de respeto alos derechos humanos, dejando a un lado, o analizando de forma muysuperficial, los aspectos de la responsabilidad relativos a garantizar unascondiciones de trabajo seguras y saludables y de forma especial, teniendoen cuenta las características de las condiciones de trabajo de los paísesde nuestro entorno, y que no se centre en los derechos básicos en estamateria, sino más allá de las obligaciones reglamentarias o decumplimiento de requisitos elementales de la gestión.Evidentemente, entre los aspectos relacionados con la RSE, se encuentranlos relativos a los Recursos Humanos y dentro de los mismos, los aspectosrelacionados con la Prevención de Riesgos Laborales, que abarcan desde elsistema de gestión de la prevención, indicadores básicos y mecanismos deconsulta y participación de los trabajadores. 14
  • 15. Bajo este prisma, las inversiones para mejorar la accesibilidad de susinstalaciones o de sus procesos, el desarrollo de programas dirigidosa promover la incorporación de personas con discapacidad o almantenimiento del empleo de trabajadores y trabajadoras que quedandiscapacitados de forma sobrevenida o facilitar la reinserción laboralde personas que han perdido su empleo debido a una discapacidad25,26,beneficia globalmente a toda la empresa con el enriquecimiento de sucapital humano que supone.Desde este enfoque, podemos decir que el proyecto de investigaciónPREVINEM 2, constituye una actuación que se enmarca dentro de losprogramas de promoción de la salud en el trabajo, entendida, tal comose define en la declaración de Luxemburgo27, como la combinación deesfuerzos de las empresas, los trabajadores y la sociedad para mejorar lasalud y el bienestar de las personas en el trabajo.La RSE ofrece la posibilidad de ir más allá del pleno cumplimiento delas obligaciones jurídicas en materia de prevención de riesgos laborales,desplazando el centro de gravedad del mero cumplimiento de la normativahacia la búsqueda de nuevas oportunidades para las empresas, de nuevosvalores y cultura empresarial.En resumen, podemos afirmar que la Responsabilidad SocialCorporativa y la Prevención de Riesgos Laborales constituyen doscaras de una misma moneda, y en el ámbito de la dimensión internade la RSE, en el apartado sobre la gestión de los recursos humanos19,aparece explícitamente citada la Seguridad y la Salud en el Lugar deTrabajo como uno de los campos en los que la empresa puede manifestarsu conducta socialmente responsable. 15
  • 16. 16
  • 17. 2.- Objetivos del estudioPREVINEM 2ª Parte. 17
  • 18. 2.- Objetivos del estudioPREVINEM 2ª Parte.Generales: XX Mejorar, con carácter general, la seguridad y la salud y la prevención de los riesgos laborales en el sector de la hostelería y de forma específica, para los puestos de trabajo ocupados por personas con discapacidad, facilitando la integración social y laboral de dicho colectivo para todos los puestos de trabajo y áreas funcionales, con especial atención a las áreas 3ª, 5ª y 6ª. XX las empresas del sector cumplan no sólo con las obligaciones Que en materia de seguridad y salud en el trabajo incluyendo a los trabajadores con discapacidad, evitando la discriminación para alcanzar mayor seguridad para todos, sino que incorporen, como indicador de Calidad y Responsabilidad Social empresarial, este aspecto dentro de sus políticas. XX Posibilitar a los empresarios y trabajadores del sector, una herramienta sencilla para que puedan llevar a cabo una autoevaluación o autodiagnóstico que incluya los aspectos normativos sobre seguridad y salud en el trabajo, empleo de trabajadores y trabajadoras con discapacidad, responsabilidad social empresarial interna y accesibilidad universal del entorno, de las áreas de trabajo y de los puestos de trabajo. XX Conseguir visualizar los beneficios que aporta a empresarios y trabajadores del sector la incorporación en las empresas de personas con diversidad funcional. Entre éstos, se puede citar la mejora del clima laboral, una mayor percepción exterior del compromiso social de la empresa, o las ayudas disponibles para el fomento del empleo de este colectivo. 18
  • 19. Específicos XX Elaborar un Guía catálogo de puestos de trabajo correspondientes a las áreas funcionales 3ª, 5ª y 6ª dentro del sector de la Hostelería, que permitirá la adopción de medidas de prevención de riesgos laborales, con el objetivo de garantizar la seguridad y la salud de todos los trabajadores y en especial de aquellos que tienen una determinada discapacidad, cumpliendo las directrices que marca la Ley de Prevención de Riesgos Laborales: las condiciones de trabajo y las barreras de exclusión no están exclusivamente en las normas sino en el incumplimiento de las mismas, en el caso de las personas con discapacidad “adaptar el trabajo a la persona, es una clave para su integración”. XX Facilitar a los técnicos de las empresas una herramienta sencilla para autoevaluar la calidad y excelencia relativa al empleo, integración, seguridad y salud, responsabilidad social empresarial y accesibilidad universal de trabajadores con Diversidad Funcional. XX Difundir buenas prácticas reales sobre Responsabilidad Social Empresarial y empleo e integración de personas con discapacidad al conjunto de empresas del sector. 19
  • 20. 20
  • 21. 3.- Metodología.21
  • 22. 3.- Metodología.3.1.- Búsqueda bibliográfica.Se ha llevado a cabo una revisión bibliográfica y documental utilizandocomo descriptores, los aspectos relacionados con la ResponsabilidadSocial Empresarial, el empleo y la integración de personas condiscapacidad o diversidad funcional, Seguridad y Salud en el trabajo,prevención de riesgos laborales, adaptación de los puestos de trabajoa las personas, la accesibilidad universal, el diseño para todos y losajustes razonables, todo ello, en relación con la hostelería en general, ypara los puestos de trabajo seleccionados correspondientes a las áreasfuncionales 3ª, 5ª Y 6ª, completando así el catálogo de puestos másrepresentativos del sector.En el Anexo III, se recogen las principales referencias por si el lectorquiere profundizar en alguno de los aspectos analizados a lo largo delproyecto.3.2.- Recopilación de buenas prácticas de integración y empleode personas con discapacidad en el sector de la hostelería yelaboración de una base de datosTal como se ha indicado, uno de los motivos por el que las empresas hancontratado Personas con Diversidad Funcional, ha sido el haber tenido oconocido buenas experiencias anteriores en el sector.Es por ello que, dentro de la metodología del proyecto PREVINEM 2, seha incorporado la elaboración de una ficha para poder recopilar buenasprácticas reales de integración y empleo de Personas con Discapacidaden los diferentes puestos de trabajo del sector de la hostelería.Así mismo, se han visitado diferentes establecimientos para recopilarbuenas prácticas reales, y se ha elaborado una aplicación informática(CD) para facilitar su búsqueda y difusión entre las empresas del sector.Para ello hemos seguido recomendaciones del INSHT sobre buenasprácticas profesionales en prevención de riesgos laborales28-30 y otras 22
  • 23. iniciativas como el programa Inserta31 o el Charter de la diversidad,proyecto europeo que conlleva el compromiso voluntario para apoyar ypromulgar los principios de inclusión de la diversidad y no discriminaciónen el entorno laboral32.3.3.- El grupo de trabajo PREVINEM 2.RSE. Diseño y elaboracióndel cuestionario de autoevaluaciónDentro de la metodología del estudio, se configuró un grupo detrabajo con diferentes informantes clave, expertos en el sector de lahostelería, de la prevención de riesgos laborales y de responsabilidadsocial empresarial, con el objetivo de diseñar un cuestionario, quedenominamos CUESTIONARIO PREVINEM 2.RSE, como instrumento deautoevaluación o autodiagnóstico que ayude a las empresas (empresarios,técnicos y trabajadores) a medir y evaluar la situación en que seencuentran en materia de responsabilidad social empresarial, en suvertiente interna, analizando los aspectos relacionados con la seguridady la salud en el trabajo, la accesibilidad de los establecimientos y lospuestos de trabajo, con especial atención a las personas con diversidadfuncional, lo que permitirá adoptar estrategias de mejora, y poder analizaren el futuro la evolución de la aplicación de dichas políticas, de la mismaforma que se realiza en otras áreas de la gestión como la calidad, elmedioambiente, etc.Con el cuestionario de autoevaluación PREVINEM 2.RSE se persiguen lossiguientes objetivos: XX Hacer un diagnóstico global de la empresa y de cada uno de los elementos que integran la RSE relativos a la mejora de la seguridad y la salud de las organizaciones. XX Facilitar la definición, planificación de políticas y acciones como plan estratégico de la empresa. XX Definir objetivos sociales de mejora y plazos de ejecución. XX Asignar funciones y responsabilidades para alcanzar dichos objetivos. 23
  • 24. XX Informar, formar y sensibilizar al conjunto de interlocutores internos y externos, facilitando la consulta y la participación activa. XX Medir el resultado de las actuaciones en el tiempo su eficacia y eficiencia.Ya que los diferentes sistemas de evaluación de la calidad, prevencióno del medio ambiente existentes, ponen mayor énfasis en los aspectosrelacionados con los productos y servicios y los procesos, en elcuestionario PREVINEM 2.RSE, se ha puesto el acento en las personas, yde forma especial, en aquellos trabajadores o trabajadoras con diversidadfuncional, en busca del camino hacia la excelencia empresarial y demejora continua, cuya meta en este caso, es la empresa saludable. Elgrupo de trabajo ha definido, en base a su experiencia y la bibliografíaconsultada, los diferentes bloques temáticos, las diferentes preguntas paracada bloque, y las posibles opciones de respuesta para cada pregunta.Así mismo, ha definido cuantitativamente, los criterios de puntuación y elpeso específico asignado a cada bloque.Finalmente se ha elaborado una aplicación informática, que seráaccesible desde la página web de las entidades promotoras del proyecto,para que se pueda lleva a cabo el autodiagnóstico de los diferentesestablecimientos que así lo deseen.3.4.- Adaptación de los puestos de trabajo a las personas:Catálogo de puestos de trabajo correspondientes a las áreasfuncionales tercera, quinta y sexta.Siguiendo la misma metodología y sistemática que en el proyectoPREVINEM 1ª parte, se ha llevado a cabo una clasificación y selecciónde los puestos de trabajo a estudiar y la elaboración de las fichas de lassiguientes áreas funcionales:Área 3ª Restaurante, Sala, Bar y similaresFicha 1.- Jefe/a de restaurante o sala.Ficha 2.- Camarero/aFicha 3.- Barman/Barwoman 24
  • 25. Ficha 4.- Supervisor/a de colectividades.Ficha 5.- Preparador/a o montador/a de cateringÁrea 5ª Mantenimiento y Servicios AuxiliaresFicha 1.- Jefe/a de servicios de cateringFicha 2.- Auxiliar de mantenimiento y servicios auxiliaresFicha 3.- Auxiliar de mantenimientoÁrea 6ª Servicios complementariosFicha 1.- FisioterapeutaFicha 2.- SocorristaFicha 3.- Animador/a turístico/a de tiempo libreFicha 4.- MasajistaFicha 5.- Auxiliar de serviciosEn el capítulo 5, se presenta el catálogo de fichas. 25
  • 26. 26
  • 27. 4.- Resultados del estudio 27
  • 28. 4.- Resultados del estudio4.1.- Buenas prácticas de integración y empleo de personas condiversidad funcional en el sectorFinalmente, se han revisado casos de buenas prácticas reales de empleoe integración de personas con discapacidad en los puestos de trabajo dediferentes establecimientos de hostelería, correspondientes a las áreasfuncionales que conforman el ALEH IV (Acuerdo Laboral de Ámbito Estatalpara el Sector de Hostelería).En este sentido, entendemos como buena práctica29,33, la revisión debuenos ejemplos de experiencias de intervención exitosas en el sector,consensuando con criterio experto propuestas o estrategias coherentespara su difusión entre las empresas a través de los CDs que se haneditado.Uno de los objetivos es que la base de datos sea viva, y se pueda seguirampliando con nueva casuística para mejorar la adaptación de los puestosde trabajo a las personas, de forma segura y facilitando el empleo y laintegración de nuevos trabajadores y trabajadoras con discapacidad en elsector a modo de observatorio de ocupación o banco de intercambio debuenas prácticas en la hostelería.4.2.- Herramienta para el autodiagnóstico y autoevaluación de laresponsabilidad social empresarial en materia seguridad y saluden el trabajo, accesibilidad, empleo e integración de personas condiscapacidad en el sector de la hosteleríaPara poder hacer un primer diagnóstico o autoevaluación del puntode partida en que se encuentran las empresas o establecimientos, lasorganizaciones mayoritarias representantes de los empresarios y de lostrabajadores del sector, Confederación Española de Hoteles y AlojamientosTurísticos (CEHAT), la Federación Española de Hostelería (FEHR), laFederación Estatal de Trabajadores de Comercio, Hostelería-Turismo yJuego de UGT y la Federación Estatal de Comercio, Hostelería y Turismode CCOO, con la asistencia técnica del personal del departamentode desarrollo de proyectos e innovación de SGS TECNOS SA , juntoa un grupo de trabajo de expertos en seguridad y salud laboral y 28
  • 29. responsabilidad social empresarial, se ha elaborado un instrumento demedida que hemos denominado Cuestionario PREVINEM 2.RSE, quepretende valorar el balance económico, social y medioambiental de lasempresas o establecimientos del Sector de la Hostelería, en relacióncon la Seguridad y Salud de los trabajadores y trabajadoras y de formaespecifica, respecto a las medidas necesarias para la adaptación delos lugares de trabajo a las personas con una determinada DiversidadFuncional o Discapacidad.El objetivo general del cuestionario PREVINEM 2.RSE ha sidodesarrollar una herramienta que permite a las empresas del Sectorde la Hostelería realizar una autoevaluación o diagnóstico inicial enaquellos aspectos que supongan mejoras y buenas prácticas en materiade responsabilidad social empresarial en su dimensión interna, relativastanto a la Seguridad y la Salud en el Trabajo como a la adaptación de lascondiciones y puestos de trabajo a todos los trabajadores y trabajadoras,incluidos aquellos con alguna diversidad funcional.Asimismo, son objetivos específicos de la aplicación entre otros: XX Fomentar las buenas prácticas entre los establecimientos del Sector de la Hostelería, relativas a las políticas de seguridad y salud en el trabajo, que pongan en valor la promoción de la salud, el bienestar de los trabajadores y trabajadoras y el cuidado medioambiental. XX Implicar a las organizaciones y fomentar la consulta y participación de trabajadores y trabajadoras, empresarios y empresarias hacia este objetivo común. XX Fijar criterios cualitativos y cuantitativos para poder evaluar y reconocer los esfuerzos de las organizaciones en pro del cuidado de la salud organizacional más allá de sus obligaciones legales. XX Sensibilizar y difundir entre las personas de las organizaciones, la importancia real de su participación y responsabilidad individual y colectiva para lograr empresas saludables o generadoras de salud. XX Fomentar la vertiente interna de la responsabilidad social empresarial, frente a las numerosas iniciativas existentes en materia de responsabilidad social externa. XX Mostrar la rentabilidad de la implantación de las políticas voluntarias de responsabilidad y diversidad respecto al balance social de las empresas. XX Fomentar los comportamientos éticos en las organizaciones. 29
  • 30. El cuestionario PREVINEM 2.RSE abarca diversas áreas de la gestiónempresarial relacionadas directamente con la Seguridad y Salud en elTrabajo, la Integración y el Empleo de Personas con Discapacidad comoIndicadores de Calidad y Responsabilidad Social en la Hostelería.Es un cuestionario abierto, que puede ser utilizado por la dirección dela empresa, por el departamento de Recursos Humanos, de calidad,prevención o medio ambiente, por parte de responsables de sección odepartamento, por los técnicos de prevención y profesionales sanitariosde los servicios de prevención de las empresas, por los trabajadores ytrabajadoras y sus representantes.Además, dicho cuestionario, puede ser cumplimentado de formaindividual, o de forma simultánea a través de un equipo de trabajo, siendoesta última la opción más recomendable. Así mismo, puede ser evaluadopor personal interno de la empresa, externo o de forma combinada.Para la cumplimentación del cuestionario PREVINEM 2.RSE, no esimprescindible tener conocimientos profundos sobre responsabilidad socialempresarial ni sobre prevención de riesgos laborales, pero sí que es unrequisito imprescindible, que la persona o grupo de personas que haganla evaluación, conozcan el funcionamiento de la organización y tenganacceso a toda la información sobre la misma.No obstante lo anterior, se recomienda seguir las siguientes directrices: XX diagnóstico y el criterio de evaluación deben estar basados El en hechos constatados, y nunca en opiniones o percepciones personales, por lo que se deberá disponer de toda la información que se precise en cada caso. XX objetivo final es la mejora continua, por lo que los pasos a seguir El o acciones a realizar que se deriven de dicha valoración han de ser coherentes y basados en el consenso. XX debe tener en cuenta los valores y prioridades de cada Se organización según su idiosincrasia. XX cuestionario y el resultado del mismo han de considerarse como El un elemento de base, por tanto, complementario a otros espacios de debate e intercambio de ideas y conocimientos. XX Resultará imprescindible comunicar de una forma eficaz los resultados del diagnóstico a todos los integrantes de la empresa. 30
  • 31. El cuestionario PREVINEM 2.RSE consta de un total de 53preguntas sobre el nivel de implantación y desarrollo de la gestión de laResponsabilidad Social Empresarial interna en materia de Prevención deRiesgos Laborales en diferentes áreas relacionadas, como los aspectossociales, de accesibilidad universal, de igualdad y no discriminación, desalud medioambiental o de recursos económicos específicos relacionadoscon estas materias, y todo ello dentro de un objetivo global para la mejorade la calidad y bienestar de los trabajadores y trabajadoras en general,y específicamente de las personas con una determinada discapacidad enparticular.Las diferentes preguntas que conforman los diferentes bloques temáticoso áreas de autoevaluación, se componen de 3 o 4 posibles respuestassegún cada caso.La primera respuesta de cada pregunta (opción “a”) se corresponderíacon aquellos establecimientos del sector que se ajustan a las mínimasnormativas legales, pero que no disponen de una política, estrategia oactuaciones de mejora en ese aspecto.Las respuestas intermedias (opción “b”) para las pregunta con 3 posiblesrespuestas, o las opciones “b” y “c” en aquellas de 4 posibles respuestas,corresponderían a situaciones de integración incompleta a nivel decompromiso o del alcance de la implantación efectiva de ese requisito.La última respuesta (opciones “c” o “d”, según número de repuestas decada pregunta), correspondería a aquellas organizaciones con un alto nivelde responsabilidad y que han integrado dicho aspecto o requisito de formacompleta, tanto a nivel de compromiso como de ejecución.Las cuatro áreas de autoevaluación del cuestionario son:AREA 1.- Balance social (Incluye las preguntas 1 a 29) y que incluye asu vez las siguientes subáreas: XX 1.1.-Responsabilidad Social Empresarial Interna. XX 1.2.- Igualdad de oportunidades, no discriminación de las personas en el trabajo. XX 1.3.- Conciliación de la vida laboral, familiar y social. XX 1.4.- Accesibilidad universal y diseño para todos. 31
  • 32. AREA 2.- Seguridad y Salud en el Trabajo (Incluye las preguntas 30 a 41)AREA 3.- Balance de la salud medioambiental (Incluye las preguntas 42 a 47)AREA 4.- Balance económico (Incluye las preguntas 48 a 53)Finalmente, se realiza un índice de evaluación global o índice PREVINEM2.RSE que integra esos 4 elementos. Para poder realizar el cálculo de lapuntuación en cada área y el índice global, es necesario contestar a todaslas preguntas del cuestionario.En la tabla siguiente, vemos el peso relativo de cada área del diagnóstico: Tabla 1.1.- Áreas de evaluación y criterios de evaluación Puntuación PorcentajeÁrea de evaluación máxima sobre el posible totalAREA 1.- Balance Social 30,001.1.- Responsabilidad Social Empresarial Interna 9,311.2.- Igualdad de oportunidades, no 4,14discriminación de las personas en el trabajo1.3.- Conciliación de la vida laboral, familiar y 3,10social 30,0%1.4.- Accesibilidad universal y diseño para todos 13,45AREA 2.- Seguridad y Salud en el trabajo 50,00 50,0%AREA 3.- Balance Salud Medio Ambiental 8,00 8.0%AREA 4.- Balance Económico 12,00 12,0%Índice Global PREVINEM 2.RSE 100% 100%Para obtener la puntuación de cada Área del diagnóstico, se seguirán lossiguientes criterios:  Puntuación para los bloques con preguntas con 4 posibles opciones de respuesta: Para cada bloque/área, se cuenta el número total de respuestas para las opciones a), b), c) y d). Se multiplica ese número por el factor de corrección: 0, 33, 67 o 100 respectivamente. El valor del área analizada será igual a la suma de los resultados de cada categoría, y el % de éxito, se obtiene dividiendo el valor total por el número de preguntas del área. 32
  • 33. Ejemplo cálculo puntuación de cada bloque o área temática para preguntas con 4 opciones de respuesta: a), b), c) o d)Área/Bloque temático RespuestasÁrea I Balance Social a) b) c) d)Número de respuestas (n) 10 10 5 4Factor de corrección o puntuación Total 0 33 66 100según respuesta(f) puntuación áreaValor del área o bloque (v=nxf) 0 330 330 400 1.060Total preguntas bloque I (p) 29Puntuación máxima posible (m=100xp) 2.900Total puntuación obtenida en % (t=m/v)% 36,55%Equivalencia sobre puntuación máxima posible del área 10,96 puntos(y=(30xt)/100 (36,55%)  Puntuación para los bloques con preguntas con 3 posibles opciones de respuesta: Para cada bloque/área, se cuenta el número total de respuestas para las opciones a), b) o c). Se multiplica ese número por el factor de corrección: 0, 50 o 100 respectivamente. El valor del área analizada será igual a la suma de los resultados de cada categoría, y el % de éxito, se obtiene dividiendo el valor total por el número de preguntas del área. Ejemplo cálculo puntuación de cada bloque o área temática para preguntas con 3 opciones de respuesta: a), b) o c)Área/Bloque temático RespuestasÁrea II Seguridad y Salud en el Trabajo a) b) c)Número de respuestas (n) 5 4 3Factor de corrección o puntuación según Total 0 50 100respuesta(f) puntuación áreaValor del área o bloque (v=nxf) 0 200 300 500Total preguntas bloque II (p) 12Puntuación máxima posible (m=100xp) 1.200Total puntuación obtenida en % (t=m/v)% 24,00%Equivalencia sobre puntuación máxima posible del área 12,00 puntos(y=(50xt)/100 (24,00%) 33
  • 34. En función de las respuestas otorgadas a cada una de las preguntas delcuestionario, la aplicación realiza el cálculo de la puntuación obtenidaen cada área y globalmente, con la siguiente escala de colores, según elporcentaje que se obtenga respecto a la puntuación máxima posible: GESTION GESTION GESTION DEFICIENTE INSUFICIENTE ACEPTABLE Puntuación inferior al Puntuación Puntuación superior al 50% de la puntuación comprendida entre 75% de la puntuación máxima un 50 y un 75% de la máxima puntuación máximaUna vez cumplimentadas todas las preguntas de los cuatro bloques, laaplicación realiza la evaluación correspondiente, y genera un informe conlas recomendaciones oportunas según el resultado obtenido, que puedenorientar a identificar los puntos fuertes y las áreas de mejora con lasorientaciones o recomendaciones oportunas en cada caso. 34
  • 35. 5.- Catálogo de puestos de trabajopara las áreas funcionales 3ª, 5ªy 6ª ocupados por trabajadores otrabajadoras con diversidad funcional. 35
  • 36. 5.- Catálogo de puestos de trabajo para lasáreas funcionales 3ª, 5ª y 6ª ocupados portrabajadores o trabajadoras con diversidadfuncional.El objetivo de la elaboración de las fichas de prevención de riesgoslaborales es la adaptación del trabajo a la persona tal y como se estableceen los principios de la actividad preventiva de la Ley de PRL34,35. Para ellose identifican los posibles desajustes entre las habilidades de la personay los requisitos para realizar la tarea. Una vez éstas quedan definidas sedebe establecer el mecanismo necesario para complementar el trabajo a lapersona, debemos tener en cuenta que las intervenciones en este campodeben realizarse, en mayor medida, de forma individualizada y analizandolas relaciones persona-tarea-puesto.Todo esto sería aún más fácil si se cumplieran las condiciones de“accesibilidad universal” y “diseño para todos”, cuyos conceptos tratan deconseguir la mejor adaptación posible, de los entornos de trabajo y de losmedios tecnológicos de producción a todos los potenciales trabajadores,con independencia de su diversidad funcional36. También sería muchomás sencillo implementar cualquier adaptación individual que precisarauna persona con una limitación concreta, son los llamados productos deapoyo o ayudas técnicas, definidas como cualquier producto (incluyendodispositivos, equipos, instrumentos, tecnologías y software) fabricadoespecialmente o disponible en el mercado, para prevenir, compensar,controlar, mitigar o neutralizar deficiencias, limitaciones en la actividad yrestricciones en la participación.Siguiendo las pautas establecidas en la primera parte del proyectoPREVINEM 1, se han identificado desde el punto de vista preventivo, losriesgos inherentes a puestos de trabajo representativos de las Áreasfuncionales Tercera, Quinta y Sexta complementando así el catálogode puestos de trabajo, de la misma manera se introducen ejemplosde ayudas técnicas siguiendo los códigos establecidos en el ProyectoPrevinem 1, cuya información se encuentra disponible desde la web de laFundación para la Prevención de Riesgos Laborales37 , complementariascon las indicadas en este manual correspondiente a Previnem 2. 36
  • 37. ACTIVIDADES DEL ÁREA FUNCIONAL TERCERA: BAR/CAFETERIASERVICIOS DE ATENCIÓN AL CLIENTE PARA EL CONSUMO DE COMIDA Y BEBIDA,ALMACENAMIENTO Y ADMINISTRACIÓN DE EQUIPAMIENTO Y MERCANCÍAS, PREPARACIÓNDE SERVICIOS Y ZONAS DE TRABAJO.BAR/CAFETERIA. RECOMENDACIONES GENERALES- T01. Se debe garantizar que los recorridos sean accesibles, el itinerario debe tener 100 cm. de ancho y una altura libre de paso de al menos 210 cm respecto al suelo.- T02. El pavimento no debe ser resbaladizo pero tampoco tan antideslizante que impida la deambulación eficaz a personas que arrastren los pies. Hay que poner especial atención a los pulimentos y demás tratamientos del suelo con el fin de evitar que deslicen y deslumbren.- T03. Las llaves de paso de agua y gas, así como los interruptores y bases de enchufe, deberán estar también dentro del alcance cómodo de los trabajadores y libres de obstáculos que impidan su rápido y correcto uso. El color debe contrastar con el de la superficie de fondo o pared. 37
  • 38. BAR/CAFETERIA. ZONA DE BARRA- T04. Es recomendable que el servir no suponga una flexión de tronco para llegar con el brazo a toda la profundidad de la barra, en esto influyen la posibilidad de acercamiento total a la barra y los obstáculos a superar de encima de la misma.- T05. Se debe procurar elegir colores del menaje que proporcionen contraste con el color de la barra. 38
  • 39. BAR/CAFETERIA. ZONA DE RESTAURACIÓN- T06. El mobiliario en la zona se restauración se debe disponer de tal forma que los itinerarios tengan al menos 90 cm de ancho y espacios que permitan la inscripción de una circunferencia de al menos 150 cm de diámetro.- T07. El pavimento no debe ser resbaladizo pero tampoco tan antideslizante que impida la deambulación eficaz a personas que arrastren los pies. Hay que poner especial atención a los pulimentos y demás tratamientos del suelo con el fin de evitar que deslicen y deslumbren.- T08. Los elementos informativos sobre el menú, horarios, etc. se deben encontrar a una altura máxima de 120 cm. Y ser fáciles de manipular para su cambio.- T09. Es interesante utilizar luz dirigida y cuidar el equilibrio de la iluminación evitando desconciertos por cambios bruscos en intensidad lumínica.- T10. La entrada de luz natural supone un valor en sí mismo, siempre cuidando la entrada excesiva que provoque deslumbramientos y brillos, será necesario tamizarla con cristales especiales, persianas regulables, etc.- T11.Si existe algún desnivel, por ejemplo porque cuenta con una terraza, la pendiente máxima de la rampa que salva el desnivel debe ser como mucho del 10%.- T12. Al elegir los colores y motivos de los elementos a colocar sobre las mesas (manteles, servilletas, platos cubiertos, etc.) es recomendable cuidar los contrastes para facilitar su visualización.- T13. Realización de instrucciones y carteles informativos a los trabajadores.- T14. Fundamental el orden y limpieza en la zona de restauración y almacén, cada objeto debe guardarse en su sitio e informar a los trabajadores de los cambios. 39
  • 40. BAR/CAFETERIA. APARATOS ELECTRÓNICOS- T15. Los aparatos electrónicos que pueden utilizar los camareros y camareras para recoger las comandas rebajan las demandas cognitivas puesto que su software permite elegir el producto a servir. Cuanto más basado en iconos y pictogramas sea, más fácil será su uso para todos los potenciales trabajadores. También facilitan la facturación. En este sentido pueden ayudar todos los sistemas descritos para el área primera.38- T16. También son útiles los avisadores para camareros, que alerten por vibración cuando se requiere su presencia o la cuenta, etc. puesto que facilitan la comunicación entre el cliente y el camarero.BAR/CAFETERIA. AYUDAS PARA COMER Y BEBER- T17. Ayudas para servir y presentar alimentos y bebidas 40
  • 41. - T18. Ayudas para Transportar alimentos y bebidas- T19. Ayudas para limpiar menaje alimentos y bebidas 41
  • 42. ACTIVIDADES DEL ÁREA FUNCIONAL QUINTA: MANTENIMIENTO Y SERVICIOS AUXILIARESSERVICIOS DE CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA E INSTALACIONES,TRABAJOS ADICIONALES DE LA ACTIVIDAD PRINCIPAL, REPARACIONES DE ÚTILES YELEMENTOS DE TRABAJO, CONSERVACIÓN DE ZONAS E INMUEBLES.RECOMENDACIONES GENERALESPara las Áreas funcionales quinta y sexta se dan una serie de recomendaciones generales.No obstante, debido al gran número de tareas a realizar, se recomienda la búsqueda deayudas técnicas específicas al trabajador y al trabajo a desarrollar. En la bibliografía delos manuales Previnem se encuentran anotadas direcciones para la información sobreayudas técnicas.- Q01. Se realizarán instrucciones simples, comprensibles y esquematizadas con las funciones del trabajador, el lugar donde las realiza y el contacto de la persona de apoyo para las operaciones a realizar.- Q02. En caso de utilizar herramientas, se debe instruir al trabajador en el uso de las mismas, se le dotará de Equipos de protección Individual adaptados en caso necesario y se tendrá en cuenta las características del individuo para su adaptación. 42
  • 43. ACTIVIDADES DEL ÁREA FUNCIONAL SEXTA: SERVICIOS COMPLEMENTARIOSSERVICIOS DE OCIO, DEPORTE, ANIMACIÓN, ESPARCIMIENTO Y RELAX, ASÍ COMOSERVICIOS TERMALES, BELLEZA, SALUD Y SIMILARES, PRESTADOS DIRECTAMENTE PORLAS EMPRESAS DE HOSTELERÍA CON CARÁCTER COMPLEMENTARIO A LA ACTIVIDADPRINCIPAL HOSTELERA.RECOMENDACIONES GENERALESPara las Áreas funcionales quinta y sexta se dan una serie de recomendaciones generales.No obstante, debido al gran número de tareas a realizar, se recomienda la búsqueda deayudas técnicas específicas al trabajador y al trabajo a desarrollar. En la bibliografía delos manuales Previnem se encuentran anotadas direcciones para la información sobreayudas técnicas.- SX01. Se realizarán instrucciones simples, comprensibles y esquematizadas con las funciones del trabajador, el lugar donde las realiza y el contacto de la persona de apoyo para las operaciones a realizar.- SX02. En caso de utilizar herramientas, y materiales auxiliares se debe instruir al trabajador en el uso de las mismas, se le dotará de Equipos de protección Individual adaptados en caso necesario y se tendrá en cuenta las características del individuo para su adaptación.Las ayudas técnicas deben ser específicas para cada trabajador y trabajos a desarrollar, sepuede obtener más información de las mismas en la página web: www.catalogo-ceapat.org/ 43
  • 44. 44
  • 45. Área Funcional Tercera Fichas de evaluación Jefe/a de restaurante o sala Camarero/a Barman/Barwoman Supervisor/a de colectividades Preparador/a o montador/a de catering 45
  • 46. ASPECTOS GENERALESEMPRESA:DIRECCIÓN:PUESTO DE TRABAJO: JEFE/A DE RESTAURANTE O SALASECCIÓN/ÁREA FUNCIONAL: ÁREA FUNCIONAL TERCERANº TRABAJADORES EN EL MISMO PUESTO DE TRABAJO:DESCRIPCIÓN DEL PUESTO DE TRABAJO: Dirección, planificación, organización ycontrol del restaurante-bar-cafetería. Organización, dirección y coordinación del trabajodel personal a su cargo, así como del conjunto de actividades de su Área. Gestión yparticipación en la facturación, cobro, cuadre y liquidación de la recaudación. Inventarioy control de materiales, mercancías de su Departamento. Propuestas de pedidos yrealización de los mismos. Tareas de atención a cliente. Formación del personal a sucargo. TRABAJO/TAREASA continuación describir para cada una de las tareas que se realiza en el puesto detrabajo:1.- Resumen de tareas: Designar un nombre a la tarea.2.- Elementos: Contar, paso a paso, la secuencia de acciones que componen la tarea.3.- Equipos: indicar las máquinas, útiles, herramientas, vehículos, instrumentos demedida, mobiliario y otros equipos que usan para esta tarea.4.- Tiempo (T): Indicar el tiempo aproximado que se dedica a la tarea (expresado enporcentaje respecto de la jornada laboral)5.- Determinar si la tarea es fundamental (F) para el puesto de trabajo. TAREAS (Resumen+Elementos+Equipos) T F- Atención al cliente. Caja de cobro, documentación en papel 15% F y material de escritura.- Control, formación y gestión personal, etc. (ordenadores y 30% F material de oficina)- Confección de pedidos, control, etc. (ordenadores y material 15% F de oficina)- Supervisión y control de restaurante, bar, cafetería. Menaje 40% F de sala. 46
  • 47. FICHA: JEFE/A DE RESTAURANTE O SALA 0. TRABAJO/DEMANDAS FÍSICAS 1. ACCIONES GLOBALES 0 1 2 3 0 1 2 3 1.1. Estar de pie X 1.7. Coordinar movimientos X 1.8. Fuerza estando quieto 1.2. Estar sentado X X (levantar/empujar/estirar) 1.9. Fuerza desplazándose 1.3. Estar agachado/arrodillado X X (transportar/empujar/tirar) 1.4. Andar/desplazarse X 2. CUELLO Y TRONCO (horizontal) 1.5. Subir X 2.1. Movilidad del cuello X (peldaños/pendientes)47 1.6. Trepar X 2.2. Movilidad del tronco X (con brazos y piernas) 3. EXTREMIDADES 0 1 2 3 3. EXTREMIDADES 0 1 2 3 Una X 3.4. Accionar mandos Una X 3.1. Movilidad brazo-mano manualmente/pisar (grosera) Ambas X Ambas X estando sentado Uno X 3.2. Destreza de dedos Una X Varios X 3.5. Accionar mandos manualmente/pisar Una X estando de pie 3.3. Fuerza de la mano Ambas X Ambas X 0: no se precisa /1: se precisa poco/2:Se precisa /3: Es muy necesario
  • 48. FICHA: JEFE/A DE RESTAURANTE O SALA 4. TRABAJO/DEMANDAS SENSORIALES Y 0 1 2 3 COMUNICACIÓN 0 1 2 3 4.9. Escribir X 4.1. Ver de cerca X 4.10. Hablar X 4.2. Ver de lejos X 5. TRABAJO/DEMANDAS PSÍQUICAS 4.3. Ver colores X 5.1. Razonar/tomar decisiones complejas X 4.4. Oír X 5.2. Responsabilidad X 4.5. Localizar la dirección del sonido X 5.3. Cooperación/trabajos con otros departamentos X 4.6. Sensibilidad táctil X 5.4. Atención/concentración X48 4.7. Oler/saborear X 5.5. Iniciativa/autonomía X 4.8. Leer X 5.6. Operaciones con dinero X 0: no se precisa /1: se precisa poco/2:Se precisa /3: Es muy necesario PRODUCTOS DE APOYO SEGÚN TIPO DE DISCAPACIDAD DIVERSIDAD FUNCIONAL DIVERSIDAD FUNCIONAL DIVERSIDAD FUNCIONAL OTRAS FISICA MENTAL SENSORIAL T01, T02, T03, T04, T05, T06, T07, T08, T09, T11,T14, T17, T18, T19 T01, T02, T03, T04, T05, T07,T08, T09, T01, T02, T03, T04, T05,T07, T08, T09, P12, P13, P14, P15, P16, P17, P18, P19, T10, T11, T12, T13, T14, T15, T16, T18, Procedimientos e instrucciones de trabajo. T11, T12, T13, T14, T15, T16, T18 P20, P21, P22, P23, P24, P25, P26, P27, P06, P09, P10, P11 P28, P29, P30, P31, P32, P37
  • 49. FICHA: JEFE/A DE RESTAURANTE O SALA TRABAJO/FACTORES DE RIESGO Factores de riesgo 0 1 2 Observaciones Caída a distinto nivel (por subir a Adaptación alcances a estantes, X escaleras de mano, etc.) mobiliario y material de oficina, etc. Eliminar mobiliario y objetos de Caída a mismo nivel (por suelo no X zonas de paso, zonas de paso uniforme, deslizante, etc.) contrastados, etc. Caída de objetos en manipulación X (manipulación de material, etc.) Deberán respetarse dimensiones Choques contra objetos inmóviles para espacios de trabajo X (espacios de trabajo) practicables, evitando choques contra mobiliario, etc. Choques contra objetos móviles. X Golpes/corte por objetos o X herramientas (cuttex, etc.) Atrapamiento por o entre objetos X Sobreesfuerzos por manejo manual de cargas, posturas X P12, P13, P14, P15, P16, P17 forzadas, etc. Exposición a temperaturas ambientales externas, Hdad, tª, X etc. Contactos térmicos X Contactos eléctricos (por X conexiones de equipos, etc.) Exposición a sustancias tóxicas/ X nocivas (polvo, vapores, etc.) Contacto con sustancias X cáusticas. Explosiones/Incendio X Atropellos a golpes con vehículos. X Ruido X Vibraciones X Iluminación (deslumbramientos) X Procedimientos, instrucciones de Ritmo impuesto/Apremio X trabajo Procedimientos, instrucciones de Horario Irregular/prolongado X trabajo Procedimientos, instrucciones de Nocturnidad X trabajo Variedad de tareas/rotación de X puestos0 : Nunca/1: Ocasionalmente/2:FrecuentementeSe evalúan sólo las tareas descritas para este puesto de trabajo sin tener en cuenta que pueda desarrollar otras pertenecientes aotros puestos de trabajo. Se tendrá en cuenta la polivalencia de los puestos de trabajo en el resto de fichas. 49
  • 50. ASPECTOS GENERALESEMPRESA:DIRECCIÓN:PUESTO DE TRABAJO: CAMARERO/ASECCIÓN/ÁREA FUNCIONAL: ÁREA FUNCIONAL TERCERANº TRABAJADORES EN EL MISMO PUESTO DE TRABAJO:DESCRIPCIÓN DEL PUESTO DE TRABAJO: Ejecutar el servicio y venta de alimentosy bebidas. Preparar las áreas de trabajo para el servicio. Realizar la atención directa alcliente para el consumo de bebidas o comidas. Elaborar para consumo viandas sencillas.Transportar útiles y enseres necesarios para el servicio. Controlar y revisar mercancíasy objetos de uso. Colaborar en el montaje, servicio y desmontaje de bufetes. Trabajos ala vista del cliente como flambear, cortar, trinchar, desespinar, etc. Facturación y cobroal cliente. TRABAJO/TAREASA continuación describir para cada una de las tareas que se realiza en el puesto detrabajo:1.- Resumen de tareas: Designar un nombre a la tarea.2.- Elementos: Contar, paso a paso, la secuencia de acciones que componen la tarea.3.- Equipos: indicar las máquinas, útiles, herramientas, vehículos, instrumentos demedida, mobiliario y otros equipos que usan para esta tarea.4.- Tiempo (T): Indicar el tiempo aproximado que se dedica a la tarea (expresado enporcentaje respecto de la jornada laboral)5.- Determinar si la tarea es fundamental (F) para el puesto de trabajo. TAREAS (Resumen+Elementos+Equipos) T F- Recibir y dar bienvenida al cliente. Atención al cliente, 15% coger comanda (papel y material escritura)- Transporte de bandejas y platos, servir al cliente etc. 45% F- Utilizar herramientas de corte para elaboración y consumos sencillos, cuchillos, etc. 5% F- Equipos eléctricos, cafetera, molinillo de café, etc. 10% F- Preparación de mesas, montaje de comedor, limpieza de mesas…(carros manuales, medios auxiliares, escalera de 15% F mano, etc.) Transporte de objetos y útiles.- Cobro al cliente (caja de cobro) 15% 50
  • 51. FICHA: CAMARERO/A 0. TRABAJO/DEMANDAS FÍSICAS 1. ACCIONES GLOBALES 0 1 2 3 0 1 2 3 1.1. Estar de pie X 1.7. Coordinar movimientos X 1.8. Fuerza estando quieto 1.2. Estar sentado X X (levantar/empujar/estirar) 1.9. Fuerza desplazándose 1.3. Estar agachado/arrodillado X X (transportar/empujar/tirar) 1.4. Andar/desplazarse X 2. CUELLO Y TRONCO (horizontal) 1.5. Subir X 2.1. Movilidad del cuello X (peldaños/pendientes)51 1.6. Trepar X 2.2. Movilidad del tronco X (con brazos y piernas) 3. EXTREMIDADES 0 1 2 3 3. EXTREMIDADES 0 1 2 3 3.1. Movilidad brazo- Una X 3.4. Accionar mandos Una X mano manualmente/pisar estando (grosera) Ambas X sentado Ambas X Uno X 3.2. Destreza de dedos Una X Varios X 3.5. Accionar mandos manualmente/pisar estando de Una X pie 3.3. Fuerza de la mano Ambas X Ambas X 0: no se precisa /1: se precisa poco/2:Se precisa /3: Es muy necesario
  • 52. FICHA: CAMARERO/A 4. TRABAJO/DEMANDAS SENSORIALES Y COMUNICACIÓN 0 1 2 3 0 1 2 3 4.9. Escribir X 4.1. Ver de cerca X 4.10. Hablar X 4.2. Ver de lejos X 5. TRABAJO/DEMANDAS PSÍQUICAS 5.1. Razonar/tomar decisiones 4.3. Ver colores X X complejas 4.4. Oír X 5.2. Responsabilidad X 5.3. Cooperación/trabajos con otros 4.5. Localizar la dirección del sonido X X departamentos 4.6. Sensibilidad táctil X 5.4. Atención/concentración X52 4.7. Oler/saborear X 5.5. Iniciativa/autonomía X 4.8. Leer X 5.6. Operaciones con dinero X 0: no se precisa /1: se precisa poco/2:Se precisa /3: Es muy necesario PRODUCTOS DE APOYO SEGÚN TIPO DE DISCAPACIDAD DIVERSIDAD FUNCIONAL DIVERSIDAD FUNCIONAL DIVERSIDAD FUNCIONAL OTRAS FISICA MENTAL SENSORIAL T01, T02, T03, T04, T05, T06, T07, T08, T01, T02, T03, T04, T05,T07, T08, T09, T01, T02, T03, T04, T05, T07,T08, T09, T09, T11,T14, T17, T18, T19 Procedimientos e instrucciones de trabajo. T11, T12, T13, T14, T15, T16, T18 T10, T11, T12, T13, T14, T15, T16, T18,
  • 53. FICHA: CAMARERO/A TRABAJO/FACTORES DE RIESGO Factores de riesgo 0 1 2 Observaciones Caída a distinto nivel (por subir Adaptación alcances a estantes, X a escaleras de mano, etc.) mobiliario y material de trabajo, etc. Eliminar mobiliario y objetos de zonas Caída a mismo nivel (por suelo X de paso, zonas de paso contrastados, no uniforme, deslizante, etc.) etc. Caída de objetos en Adaptación de medios auxiliares para manipulación (manipulación de X transporte de objetos, menaje, etc. material, etc.) Choques contra objetos Adaptación de estancias, señalización de X inmóviles (espacios de trabajo) zonas salientes, etc. Choques contra objetos Por movimientos inesperados de clientes X móviles. y mobiliario. Golpes/corte por objetos o X Adaptación de elementos de corte. herramientas (cuttex, etc.) Atrapamiento por o entre X objetos Adaptación de medios auxiliares de Sobreesfuerzos por manejo transporte de material, objetos, menaje. manual de cargas, posturas X Alfombras ergonómicas para puestos de forzadas, etc. larga bipedestación. Exposición a temperaturas Adaptación de condiciones climáticas ambientales externas, Hdad, tª X en las diferentes estancias según etc. posibilidades. Contactos térmicos X Formación e información. EPIs Contactos eléctricos (por Formación e información, manuales de X conexiones de equipos, etc.) instrucciones de equipos de trabajo. Exposición a sustancias tóxicas/nocivas (polvo, X vapores, etc.) Contacto con sustancias Información, fichas con información en X cáusticas. la manipulación de productos Explosiones/Incendio X Atropellos o golpes con X vehículos. Formación e información. Importante en Ruido X locales de ocio (discotecas, etc.) Vibraciones X Iluminación Adaptación de condiciones de X (deslumbramientos) iluminación Ritmo impuesto/Apremio X Procedimientos, instrucciones de trabajo Horario Irregular/prolongado X Procedimientos, instrucciones de trabajo Nocturnidad X Procedimientos, instrucciones de trabajo Variedad de tareas/rotación de X Procedimientos, instrucciones de trabajo puestos0 : Nunca/1: Ocasionalmente/2:FrecuentementeSe evalúan sólo las tareas descritas para este puesto de trabajo sin tener en cuenta que pueda desarrollar otras pertenecientes aotros puestos de trabajo. Se tendrá en cuenta la polivalencia de los puestos de trabajo en el resto de fichas. 53
  • 54. ASPECTOS GENERALESEMPRESA:DIRECCIÓN:PUESTO DE TRABAJO: BARMAN/BARWOMANSECCIÓN/ÁREA FUNCIONAL: ÁREA FUNCIONAL TERCERANº TRABAJADORES EN EL MISMO PUESTO DE TRABAJO:DESCRIPCIÓN DEL PUESTO DE TRABAJO: Venta, distribución y servicio de bebidasen el bar, así como la preparación de cócteles. Preparar todo tipo de bebidas. Recibir,despedir, ubicar y aconsejar a clientes. Preparar todo tipo de cócteles y bebidascombinadas. Tomar los pedidos, distribuir y servir las bebidas con sus acompañamientos.Examinar y controlar las existencias de mercancías. Facturación y cobro al cliente. TRABAJO/TAREASA continuación describir para cada una de las tareas que se realiza en el puesto detrabajo:1.- Resumen de tareas: Designar un nombre a la tarea.2.- Elementos: Contar, paso a paso, la secuencia de acciones que componen la tarea.3.- Equipos: indicar las máquinas, útiles, herramientas, vehículos, instrumentos demedida, mobiliario y otros equipos que usan para esta tarea.4.- Tiempo (T): Indicar el tiempo aproximado que se dedica a la tarea (expresado enporcentaje respecto de la jornada laboral)5.- Determinar si la tarea es fundamental (F) para el puesto de trabajo. TAREAS (Resumen+Elementos+Equipos) T F- Atención al cliente. 15% F- Preparación de bebidas, cócteles, etc. (Vasos, alimentación, 50% F material de corte, etc.)- Preparación material con medios auxiliares. Limpieza de barra, etc. gavetas, rejillas, jarras, etc. 15% F- Utilización de equipos eléctricos como licuadora, etc. 10% F- Facturación y cobro al cliente (caja de cobro) 10% 54
  • 55. FICHA:BARMAN/BARWOMAN 0. TRABAJO/DEMANDAS FÍSICAS 1. ACCIONES GLOBALES 0 1 2 3 0 1 2 3 1.1. Estar de pie X 1.7. Coordinar movimientos X 1.8. Fuerza estando quieto 1.2. Estar sentado X X (levantar(empujar/estirar) 1.9. Fuerza desplazándose 1.3. Estar agachado/arrodillado X X (transportar/empujar/tirar) 1.4. Andar/desplazarse X 2. CUELLO Y TRONCO (horizontal) 1.5. Subir X 2.1. Movilidad del cuello X (peldaños/pendientes)55 1.6. Trepar X 2.2. Movilidad del tronco X (con brazos y piernas) 3. EXTREMIDADES 0 1 2 3 3. EXTREMIDADES 0 1 2 3 Una X 3.4. Accionar mandos Una X 3.1. Movilidad brazo-mano manualmente/pisar (grosera) Ambas X Ambas X estando sentado Uno X 3.2. Destreza de dedos Una X Varios X 3.5. Accionar mandos manualmente/pisar Una X estando de pie 3.3. Fuerza de la mano Ambas X Ambas X 0: no se precisa /1: se precisa poco/2:Se precisa /3: Es muy necesario
  • 56. FICHA:BARMAN/BARWOMAN 4. TRABAJO/DEMANDAS SENSORIALES Y COMUNICACIÓN 0 1 2 3 0 1 2 3 4.9. Escribir X 4.1. Ver de cerca X 4.10. Hablar X 4.2. Ver de lejos X 5. TRABAJO/DEMANDAS PSÍQUICAS 4.3. Ver colores X 5.1. Razonar/tomar decisiones complejas X 4.4. Oír X 5.2. Responsabilidad X 5.3. Cooperación/trabajos con otros 4.5. Localizar la dirección del sonido X X departamentos 4.6. Sensibilidad táctil X 5.4. Atención/concentración X56 4.7. Oler/saborear X 5.5. Iniciativa/autonomía X 4.8. Leer X 5.6. Operaciones con dinero X 0: no se precisa /1: se precisa poco/2:Se precisa /3: Es muy necesario PRODUCTOS DE APOYO SEGÚN TIPO DE DISCAPACIDAD DIVERSIDAD FUNCIONAL DIVERSIDAD FUNCIONAL DIVERSIDAD FUNCIONAL OTRAS FISICA MENTAL SENSORIAL T01, T02, T03, T04, T05, T06, T07, T08, T01, T02, T03, T04, T05,T07, T08, T09, T01, T02, T03, T04, T05, T07,T08, T09, T09, T11,T14, T17, T18, T19 Procedimientos e instrucciones de trabajo. T11, T12, T13, T14, T15, T16, T18 T10, T11, T12, T13, T14, T15, T16, T18,
  • 57. FICHA:BARMAN/BARWOMAN TRABAJO/FACTORES DE RIESGO Factores de riesgo 0 1 2 Observaciones Caída a distinto nivel (por subir Adaptación alcances a estantes, X a escaleras de mano, etc.) mobiliario y material de trabajo, etc. Eliminar mobiliario y objetos de zonas Caída a mismo nivel (por suelo X de paso, zonas de paso contrastados, no uniforme, deslizante, etc.) etc. Caída de objetos en Adaptación de medios auxiliares para manipulación (manipulación de X transporte de objetos, menaje, etc. material, etc.) Choques contra objetos Adaptación de estancias, señalización X inmóviles (espacios de trabajo) de zonas salientes, etc. Choques contra objetos X móviles. Golpes/corte por objetos o X Adaptación de elementos de corte. herramientas (cuttex, etc.) Atrapamiento por o entre X objetos Adaptación de medios auxiliares Sobreesfuerzos por manejo de transporte de material, objetos, manual de cargas, posturas X menaje. Alfombras ergonómicas para forzadas, etc. puestos de larga bipedestación. Exposición a temperaturas Adaptación de condiciones climáticas ambientales externas, Hdad, tª X en las diferentes estancias según etc. posibilidades. Contactos térmicos X Formación e información. EPIs Contactos eléctricos (por Formación e información, manuales de X conexiones de equipos, etc.) instrucciones de equipos de trabajo. Exposición a sustancias tóxicas/nocivas (polvo, X vapores, etc.) Contacto con sustancias Información, fichas con información en X cáusticas. la manipulación de productos Explosiones/Incendio X Atropellos a golpes con X vehículos. Ruido X Formación e información. Vibraciones X Iluminación Adaptación de condiciones de X (deslumbramientos) iluminación T09, T10 Ritmo impuesto/Apremio X Procedimientos, instrucciones de trabajo Horario Irregular/prolongado X Procedimientos, instrucciones de trabajo Nocturnidad X Procedimientos, instrucciones de trabajo Variedad de tareas/rotación de X Procedimientos, instrucciones de trabajo puestos0 : Nunca/1: Ocasionalmente/2:FrecuentementeSe evalúan sólo las tareas descritas para este puesto de trabajo sin tener en cuenta que pueda desarrollar otras pertenecientes aotros puestos de trabajo. Se tendrá en cuenta la polivalencia de los puestos de trabajo en el resto de fichas. 57
  • 58. ASPECTOS GENERALESEMPRESA:DIRECCIÓN:PUESTO DE TRABAJO: SUPERVISOR/A DE COLECTIVIDADESSECCIÓN/ÁREA FUNCIONAL: ÁREA FUNCIONAL TERCERANº TRABAJADORES EN EL MISMO PUESTO DE TRABAJO:DESCRIPCIÓN DEL PUESTO DE TRABAJO: Organización, verificación y control delas tareas propias de los auxiliares de colectividades y/o monitores/cuidadores decolectividades. Organizar el trabajo del personal a su cargo y las actividades de éstos.Distribuir al personal a su cargo en el autoservicio, cocina y zona de emplatado, lavadoy comedor. Participar en la realización de tareas complementarias. TRABAJO/TAREASA continuación describir para cada una de las tareas que se realiza en el puesto detrabajo:1.- Resumen de tareas: Designar un nombre a la tarea.2.- Elementos: Contar, paso a paso, la secuencia de acciones que componen la tarea.3.- Equipos: indicar las máquinas, útiles, herramientas, vehículos, instrumentos demedida, mobiliario y otros equipos que usan para esta tarea.4.- Tiempo (T): Indicar el tiempo aproximado que se dedica a la tarea (expresado enporcentaje respecto de la jornada laboral)5.- Determinar si la tarea es fundamental (F) para el puesto de trabajo. TAREAS (Resumen+Elementos+Equipos) T F- Control, organización y gestión de personal. (Ordenadores y 20% F documentación en papel)- Supervisión de personal y actividades realizadas (Vehículos para 50% F desplazamiento) Comunicación con clientes, gestión de servicio.- Organización y distribución de personal, control de autoservicio, cocina y zona de emplatado, lavado y comedor. 30% F 58

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