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Ciudad de México, D.F. 26 de Septiembre de 2014
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• La seguridad alimentaria es una
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Organización Mundial de la Salud
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Efectos en el comercio de Alimentos
Enfermedades Transmitidas por Alimentos
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Normas y regulaciones en
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TENDENCIA MUNDIAL
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Clasificación de los Esquemas
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• COFEPRIS
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Ventas combinadas de miembros
de 2.5 trillones de Euros
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Esquemas de certificación reconocidos por la Global Good
Safety Initiative (GFSI)
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AÑO PRODUCTO PATÓGENO IMPACTOS
1997 Fresas Hepatitis A  40...
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Importancia de Inocuidad
Alimentaria
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CONCLUSIONES
• Entendimiento de las condiciones del mercado y
preferencias de consumo.
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Tendencias en Inocuidad Alimentaria

Panorama sobre los retos de la inocuidad alimentaria en México y el comercio global
Published on: Mar 4, 2016
Published in: Food      
Source: www.slideshare.net


Transcripts - Tendencias en Inocuidad Alimentaria

  • 1. Global Food Consulting Group
  • 2. Global Food Consulting Group Tendencia en la Industria de alimentos Ciudad de México, D.F. 26 de Septiembre de 2014
  • 3. Global Food Consulting Group Hábitos de Compra / Consumo • No al desperdicio de alimentos • Confianza del consumidor (Inocuidad, Fraude) • Los placeres más simples (Natural y Orgánico) • Surgimiento de productores pequeños • La salud es más holístico • Nuevos superalimentos • Aumento de consumo híbrido (Premium) * Fuente: Innova Market Insights Consumidor 1. Más informado (Online, Prensa, TV) 2. Mas preocupado por la salud 3. Más preocupado por el medio ambiente 4. Mas responsables del consumo y desperdicio 5. Más interesado en envases, especialmente los que permiten el consumo en movimiento. 6. Mas preocupado por aspectos sociales y comercio justo
  • 4. Global Food Consulting Group Que requiere el Cliente
  • 5. Global Food Consulting Group
  • 6. Global Food Consulting Group Abastecedores
  • 7. Global Food Consulting Group
  • 8. Global Food Consulting Group Proveedores
  • 9. Global Food Consulting Group
  • 10. Global Food Consulting Group Cadena de Abastecimiento en alimentos
  • 11. Global Food Consulting Group Gracias a que ha firmado acuerdos comerciales en tres continentes, México se posiciona como una puerta de acceso a un mercado potencial de más de mil millones de consumidores y 60% del PIB mundial. México cuenta con una red de diez tratados de libre comercio con cuarenta y cinco países, treinta acuerdos para la promoción y protección recíproca de las inversiones y nueve acuerdos de alcance limitado (Acuerdos de Complementación Económica y Acuerdos de Alcance Parcial) en el marco de la Asociación Latinoamericana de Integración (ALADI). Además, México participa activamente en organismos y foros multilaterales y regionales como la Organización Mundial del Comercio (OMC), el Mecanismo de Cooperación Económica Asia-Pacífico (APEC), la Organización para la Cooperación y Desarrollo Económicos (OCDE) y la ALADI. COMERCIO INTERNACIONAL DE MÉXICO
  • 12. Global Food Consulting Group SEGURIDAD vs INOCUIDAD • La seguridad alimentaria es una preocupación global y repercute en los consumidores y las empresas de la industria alimentaria. • Aunque una gran parte del suministro de alimentos mundial es seguro, varios casos notorios recientes subrayan el peligro potencial de las intoxicaciones alimentarias para los consumidores. La seguridad alimentaria se da cuando todas las personas tienen acceso físico, social y económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias alimentarias, y así poder llevar una vida activa y saludable.
  • 13. Global Food Consulting Group En este contexto, surgen conceptos como el de ETAS Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos pueden generarse a partir de un alimento o de agua contaminada. Son llamadas así porque el alimento actúa como vehículo de transmisión de organismos dañinos y sustancias tóxicas. Son la Causa Principal de transtornos en el tubo gastrointestinal, con síntomas como malestar abdominales, diarrea y vómito. Son causadas por la ingestión de cualquier bebida/alimento contaminado por : •Microorganismos Patógenos •Toxina •Venenos Naturales •Sustancias Químicas Dañinas Uno de los efectos en el comercio de alimentos Peligros Los alimentos transmiten más de 200 enfermedades Aproximadamente un 75% de las nuevas enfermedades infecciosas humanas aparecidas en los últimos 10 años fueron causadas por bacterias, virus y otros patógenos que surgieron en animales y productos animales.
  • 14. Global Food Consulting Group Peligros en la manipulación de alimentos Los peligros para la salud originados por los alimentos pueden derivar de las materias primas utilizadas, la manipulación y todas las fases de elaboración, transporte, almacenamiento y venta de alimentos. Los principales peligros corresponden a: • La contaminación microbiana • Los residuos de plaguicidas y de medicamentos veterinarios. • Los aditivos alimentarios. • Los contaminantes ambientales (cadmio, plomo, mercurio, etc.) • Otros factores (micotoxinas, biotoxinas marinas, inmundicias, etc) Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) provocadas por alimentos contaminados constituyen el mayor peligro actual para la salud a nivel internacional, dado que los productos alimenticios representan la fuente principal de riesgo respecto de los agentes químicos y biológicos, y afectan a todos los países.
  • 15. Global Food Consulting Group Organización Mundial de la Salud • La OMS ha notificado que cada año los siete patógenos principales: – Campilobacter jejuni, – Clostridium perfringens – E coli 0157:H7 – Listeria monocytogenes – Salmonella, – Staphylococcus aureus – Toxoplaspodium gondii)
  • 16. Global Food Consulting Group Efectos en el comercio de Alimentos Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs)  Casos individuales y brotes  Intervención de medios de comunicación  Impacto económico para autoridades y consumidor  Preocupación directa del consumidor  Demanda de alimentos inocuos y controles rigurosos
  • 17. Global Food Consulting Group Qué tan grande es el problema de las enfermedades transmitas por alimentos en los EEUU? Aproximadamente 48 millones de personas (1 de cada 6 Norteamericanos) se enferman cada año, 128,000 son hospitalizados y 3,000 mueren cada año por enfermedades transmitidas por alimentos, según datos recientes de los Centros para el Control de Enfermedades y Prevención. Esta significativa carga a la salud pública es altamente prevenible.
  • 18. Global Food Consulting Group
  • 19. Global Food Consulting Group
  • 20. Global Food Consulting Group Normas y regulaciones en materia de Inocuidad TENDENCIA MUNDIAL
  • 21. Global Food Consulting Group Clasificación de los Esquemas de Inocuidad Publicas Nacionales • SENASICA • COFEPRIS Internacionales • EUROPA • Reglamento 178/2002 • USA: • Iniciativa Clinton • Ley de Bioterrorismo • Plan de Protección Alimenticia • Ley de Modernización sobre Inocuidad Alimentaria Privadas Campo/Empa que Plantas de manufactura Distribución Toda la cadena Con base en el posicionamiento Loca Regional Global
  • 22. Global Food Consulting Group Minoristas Fabricantes Ventas combinadas de miembros de 2.5 trillones de Euros
  • 23. Global Food Consulting Group Esquemas de certificación reconocidos por la Global Good Safety Initiative (GFSI)
  • 24. Global Food Consulting Group Cual es el mejor Esquema?
  • 25. Global Food Consulting Group Algunas Preguntas
  • 26. Global Food Consulting Group Eventos y efectos para México-USA AÑO PRODUCTO PATÓGENO IMPACTOS 1997 Fresas Hepatitis A  40% menos de superficie sembrada 2001 a 2003 Melón Cantaloupe Salmonella  Perdidas por 170 MDD  31,500 has menos 2003 Cebollin Hepatitis A  Caída de divisas por 10 MDD 2008 Chiles y Tomate Salmonella  Caída del precio en 30%  Pérdidas por 250 MDD  Sinaloa exporta 800 MDD y genera 150 mil empleos 2011 Papayas Salmonella  7000 productores  75000 empleos directos  100 MDD mercado exportacion  México tiene el 84% del mercado USA 2012 Mango Salmonella  No determinado Fuentes: www.usda.gov www.caades.org.mx www.fda.gov y www.eluniversal.com.mx
  • 27. Global Food Consulting Group
  • 28. Global Food Consulting Group
  • 29. Global Food Consulting Group Importancia de Inocuidad Alimentaria
  • 30. Global Food Consulting Group CONCLUSIONES • Entendimiento de las condiciones del mercado y preferencias de consumo. • Incorporación de Tecnología a los procesos productivos • Integración de cadena de abastecimiento • Conocimiento de aspectos legales y regulatorios aplicables • La identificación y análisis de peligros representa una herramienta vital para las organizaciones que producen, acondicionan, elaborar y manufacturan alimentos. • Gestión de la Inocuidad hacia una Cultura de Inocuidad La preparación continua y constante sobre estos temas será fundamental para la permanencia de los negocios.
  • 31. Global Food Consulting Group
  • 32. Global Food Consulting Group Retos Adicionales  Fraude Alimentario  Defensa Alimentaria  Responsabilidad Social  Medio Ambiente  Eficiencia Energética  Huella Hídrica  Huella de Carbono
  • 33. Global Food Consulting Group Global Food Consulting Group® Food Safety & Quality Solutions 2da Cerrada Progreso Sta Ma. Tomatlán México, D.F. C.P. Tel. +52 (55) 3004-2820, Ext. 108 mvillegas@gruporosmar.com Empresa de

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