PORTAFOLIO
DEL
PRODUCTO
Clara Inés Florián Villarreal
22/11/2015
IDENTIFICACIÓN
DEL PRODUCTO
El Yogurt alpina sabor a
guayaba es elaborado a
partir de la leche fresca,
fermento láctico y ...
INNOVACIÓN
¿De donde nace la idea de crear Yogurt
alpina sabor a guayaba?
La idea nace del rediseño de un producto, que bu...
Presentación de procesos inherentes del producto.
Grupo: 207102_85 Participante Clara Inés Florián V.
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mantiene a esta
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CONTROL DE
CALIDAD 2
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técnicos como tiempos,
temperaturas, pH y
normas sanitarias.
ENVASAD...
N de higiene del contrario
se producirá el deterioro
del mismo. Si se cumplen
las condiciones antes
mencionadas el tiempo
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Flujo del Proceso
Yogurt sabor a guayaba
Leche, fruta, aromas/colorantes________
INICIO
Control
de calidad
Se adiciona
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COMPONENTES INNOVADORES DEL SERVICIO
¿CUÁLES SON LOS
ELEMENTOS ACTUALES QUE
SE HAN MODIFICADO DEL
SERVICIO?
¿CUÁLES SON LA...
MEJORA CON SALUD
* El yogur alpina sabor a
guayaba ayuda a estabilizar
la flora del intestino y los
microorganismos del
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CARACTERISTICAS
Rediseño
Delicioss
Color
Condiciones de
frescura
Olor
Sabor
Consistencia
ENFOCADOS EN SATISFACER
CON CALIDAD
Comprometidos con la satisfacción
de nuestros clientes que día a día
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Nuestra
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Clara Inés Florián Villarreal
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Portafolio yogurt alpina1

Portafolio Yogurt Alpina sabor a guayaba
Published on: Mar 4, 2016
Published in: Food      
Source: www.slideshare.net


Transcripts - Portafolio yogurt alpina1

  • 1. PORTAFOLIO DEL PRODUCTO Clara Inés Florián Villarreal 22/11/2015
  • 2. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO El Yogurt alpina sabor a guayaba es elaborado a partir de la leche fresca, fermento láctico y pulpa de guayaba. Tiene un recuento final de diez millones de microorganismos variables, con una enorme cantidad de vitaminas del grupo B y C preparadas para ayudarnos a combatir infecciones y contribuir al restablecimiento de la flora intestinal. Es un producto de mejor calidad nutritiva que otros productos, ya que favorece la digestión. El yogurt sabor a guayaba es elaborado a partir del 100% de leche fresca y pulpa de guayaba.
  • 3. INNOVACIÓN ¿De donde nace la idea de crear Yogurt alpina sabor a guayaba? La idea nace del rediseño de un producto, que busca satisfacer las necesidades de nuestros clientes con un excelente producto alimenticio de alto valor biológico que presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico, en especial de esta deliciosa fruta que contiene cerca de cuatro veces la cantidad de vitamina C que una naranja, además de la presencia de ácido láctico que aumenta la disponibilidad de microelementos como el calcio y fosforo. Además de lo anteriormente expuesto se incorpora una fruta como la guayaba aportando múltiples beneficios y poderes nutricionales.
  • 4. Presentación de procesos inherentes del producto. Grupo: 207102_85 Participante Clara Inés Florián V. Producto sel: Fecha del aporte: 15 de noviembre de 20015. PARTE MATERIAL ACTIVIDAD OPERARIOS Descripción Q X Tiemp o (min) Símbolo Observaciones RECEPCION DE MATERIA PRIMA 240 X X X X X La materia prima, deberá ser evaluada con rigurosidad para obtener un producto de buna calidad. Si utiliza leche acida no obtendrá un yogurt homogéneo y durable. CONTROL DE CALIDAD 1 60 X X Se realiza antes del procesamiento, en el que se verifica la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche e insumos. Los principales análisis que se deben realizar son acidez, grasa, densidad pH, detección de antibióticos, células somáticas y recuento bacteriano. ESTANDARIZACIÓN 30 X X Consiste en adicionar leche en polvo y azúcar a la leche con el fin de elevar los sólidos totales y darle el dulzor adecuado al producto La leche se calienta
  • 5. PASTEURIZACIÓN 240 X hasta alcanzar la temperatura de 85ºC y se mantiene a esta temperatura ENFRIAMIENTO 1 120 X X Concluida la etapa de pasteurización, enfríe inmediatamente la leche hasta que alcance 43ºC de temperatura. INOCULACION 30 X Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la transformen en yogurt INCUBACIÓN 240 X X X Adicionado el fermento la leche se debe mantenerse a 43ºC hasta que alcance un pH. ENFRIAMIENTO 2 120 X X Alcanzando el pH indicado, inmediatamente deberá enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15ºC de temperatura con la finalidad de paralizar la fermentación láctica y evitar que el yogurt continúe acidificándose. BATIDO 480 X Se realiza con la finalidad de romper el coagulo y uniformizar la textura del producto ROMPIMIENTO DEL COAGULO ADICION DE FRUTA, COLORANTES CONSERVANTES Y SABORIZANTES 45 X Adición de la fruta, aromas y/o colorantes, cuidando que sean de uso alimenticio. A fin de mejorar la calidad y presentación del yogurt se le puede adicionar fruta procesada en trozos a 45ºBrix en la proporción de 6 a 10%. Se debe cumplir con el
  • 6. CONTROL DE CALIDAD 2 50 X X control de los parámetros técnicos como tiempos, temperaturas, pH y normas sanitarias. ENVASADO 30 X X X X X Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El envase es la carta de presentación del producto, hacia el comprador, por tanto deberá elegirse un envase funcional, operativo y que conserve intactas las características iníciales del producto. TRANSPORTE 300 X X X X X Se transporta el producto en canastas por medio de montacargas. ALMACENAMIENTO 30 X X X X X El producto deberá ser almacenado en refrigeración a una temperatura de 4ºC y en condiciones adecuadas de higiene del contrario se producirá el deterioro del mismo. Si se cumplen las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida útil del producto será aproximadamente de 21 días CONTROL DE CALIDAD 3 45 X X Consiste en evaluar los parámetros sensoriales, fisicoquímicos y microbiológicos y producto final. COMERCIALIZACIÓ 30 X X X X X El producto deberá ser almacenado en refrigeración a una temperatura de 4ºC y en condiciones adecuadas
  • 7. N de higiene del contrario se producirá el deterioro del mismo. Si se cumplen las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida útil del producto será aproximadamente de 21 días. RESUMEN ACTIVIDAD Q ACTIVIDAD Q Distancia Q Operación. 16 Inspecció n 10 COSTO Transporte. 5 Almacena r 5 Mano de obra $11.250.00 0 Espera 8 SUBTOTAL 15 Material $ 7.300.000 SUBTOTAL 29 Tiempo 2.090 TOTA L $18.550.00 0
  • 8. Flujo del Proceso Yogurt sabor a guayaba Leche, fruta, aromas/colorantes________ INICIO Control de calidad Se adiciona leche en polvo y azúcar para darle dulzor, 30 min Se calienta hasta alcanzar temperatura de 85° 240 min Verificar cada 5 minutos Dejar reposar 20 minutos Se adiciona a la leche el fermento que contiene las bacterias Llevar los ingredientes al mezclador La leche debe permanecerá a 43° Mezcla do Control de calidad
  • 9. COMPONENTES INNOVADORES DEL SERVICIO ¿CUÁLES SON LOS ELEMENTOS ACTUALES QUE SE HAN MODIFICADO DEL SERVICIO? ¿CUÁLES SON LAS MODIFICACIONES Y/O ELEMENTOS INNOVADORES INCORPORADOS AL SERVICIO? ¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS Y/O VALORES AGREGADOS QUE EL NUEVO SERVICIO APORTA A LOS CLIENTES? Promover el producto a través de un sabor nuevo, Yogurt Alpina sabor a guayaba. El lema: “Yogurt Alpina alimenta tu vida saludablemente” y su imagen. Aceptación del producto, asequible a estratos de 1 en adelante, percepción del cliente, valoración de autocuidado personal en la salud. Yogurt alpina alimenta tu vida saludablemente! Empa cado Comercial ización
  • 10. MEJORA CON SALUD * El yogur alpina sabor a guayaba ayuda a estabilizar la flora del intestino y los microorganismos del sistema digestivo, ya que sus bacterias convierten el azúcar de la leche (la lactosa) en ácido láctico, el cual imposibilita el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino provenientes de la descomposición de los alimentos. * Facilita la asimilación de nutrientes, favorece la absorción de las grasas, combate las diarreas y el estreñimiento, disminuye el colesterol y reduce los efectos negativos de los antibióticos. * Contiene vitamina B y C calcio, magnesio y fósforo, los minerales indispensables para mantener sanos nuestros huesos. * Ayuda a mejorar nuestro cutis * Para las mujeres – este producto es beneficioso para combatir los hongos vaginales. B E N E F I C I O S
  • 11. CARACTERISTICAS Rediseño Delicioss Color Condiciones de frescura Olor Sabor Consistencia
  • 12. ENFOCADOS EN SATISFACER CON CALIDAD Comprometidos con la satisfacción de nuestros clientes que día a día hacen de nuestra marca, una empresa confiable creíble, en pro del bienestar de nuestra razón de ser y direccionados con gestión y control de calidad para cumplir los estándares solicitados por los clientes y las normas establecidas para una producción más limpia con el cuidado del medio ambiente y la salud de nuestros clientes. La organización cuenta con la infraestructura necesaria y equipo adecuado para la producción y el procesamiento de nuestro producto, asegurando los estándares de calidad establecido. Nuestro valioso recurso humano en nuestra organización es la de una familia que va encamina a nuestra misión y visión el cual trabaja con mucho compromiso, llevando a miles de clientes un producto elaborado con amor y dedicación beneficiando la salud de nuestro clientes.
  • 13. Nuestra satisfacción es verte feliz, gracias por preferirnos! CONTACTOS Clara Inés Florián Villarreal Manzana B Casa 11 Barrio Piedra Pintada Purificación - Tolima Teléfono - Fax 2280497 Cel. 3183393785 E-mail claraflorian@hotmail.com Skype florianclara1

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