1Pemanfaatan Nira Siwalan untuk Pembuatan Natadengan Bantuan Ragi Tapai
21.1 Latar BelakangSiwalan merupakan salah satu tanaman yang menjadi cirri khas kota Tuban. PohonSiwalan mempunyai banyak ...
31.2 Rumusan MasalahBerdasarkan uraian pada latar belakang di atas, yang menjadi permasalahan adalah:1.2.1 Bagaimanakah ca...
4Gambaran Umum Rencana UsahaMetode Pelaksanaan1.Mempersiapkan alat dan bahanNo Alat Bahan12345678Baki plasticPanciPengaduk...
5b. Proses penyaringanNira siwalan (legen) asli yang baru diambil dari pohon siwalan segeradisaring, tujuannya untuk memis...
6Jadwal kegiatanBAB IIIPENUTUPRancangan BiayaDAFTAR PUSTAKAFessenden & Fessenden.1990.Kimia Organic jilid 2.Jakarta:Erlang...
7Biodata KetuaNama :TTL :Jenis Kelamin :Agama :Alamat :Kewarganegaraan :Fakultas /Jurusan :BIODATA PENULISNama : Cindy Put...
8Agama : IslamAlamat : jl. Wachid Hasyim No.33 B,Rt/Rw 03/02, kel.Sidorejo,tuban-Jawa timurKewarganegaraan : WNINama orang...
9Daftar tableTable 1.Klasifikasi ilmiah pohon siwalanKerajaan PlantaeDivisi AngiospermaeKelas MonocotyledoneaeOrdo Arecale...
10Genus BorassusSpesies Borassus flabelliferTable 2.Komposisi Nira SiwalanKomponen JumlahTotal gula (g/100 cc) 10,93Gula r...
of 10

Nata de legen

Published on: Mar 3, 2016
Source: www.slideshare.net


Transcripts - Nata de legen

  • 1. 1Pemanfaatan Nira Siwalan untuk Pembuatan Natadengan Bantuan Ragi Tapai
  • 2. 21.1 Latar BelakangSiwalan merupakan salah satu tanaman yang menjadi cirri khas kota Tuban. PohonSiwalan mempunyai banyak kegunaan, mulai dari daun yang sering digunakan untukkerajinan, buah siwalan yang masih muda dapat langsung dimakan atau diolah menjadimakanan dawet siwalan dan bagian pelepah bunganya dapat disadap untuk diambil niranyasebagai minuman legen, tuak atau diolah untuk menjadi gula. Namun demikian ,sampaisejauh ini masyarakat kota Tuban khususnya belum mengembangkan pemanfaatan nirasiwalan ini sebagai nata.Pembuatan nata selama ini yang paling sering menggunakan bahan baku dari airkelapa. Nata dari air kelapa dikenal dengan sebutan nata de coco. Melalui proses fermentasidengan bantuan mikroba Acetobacter xylinum, glukosa yang terdapat dalam air kelapadiubah menjadi selulosa. Nata de coco yang dihasilkan dari proses fermentasi ini memilikibentuk berwarna putih seperti kolang-kaling dan terasa kenyal. Selain itu berdasarkanpenelitian dari balai Mikrobiologi Puslitbang Biologi LIPI Bogor menyebutkan bahwa dalam100 gram nata de coco mengandung nilai nutrisi sebagai berikut: kalori 146 kal, lemak 0,2%,karbohidrat 36.1 mg, kalsium 12 mg, fosfor 2 mg, dan Fe (zat besi) 0,5 mg (Warisno,2004).Selain air kelapa ,bahan baku untuk pembuatan nata dapat berupa sari buah danbahan-bahan lain yang kandungan glukosanya cukup tinggi, contohnya nira siwalan. Dalam100cc nira siwalan (legen) terdapat kandungan gula total 10,93 g; gula reduksi 0,96 g;protein 0,35 g; nitrogen 0.056 g; serta vitamin dan mineral lainnya(Widjanarko, 2008). Padadasarnya pembuatan nata dari nira siwalan sudah sering kali dilakukan. Secara umum ,proses fermentasinya dengan menggunakan mikroba Acetobacter xylinum. Mikroba ini akanmengubah glukosa yang terdapat dalam nira siwalan menjadi selulosa (nata). Namun ,dalampelaksanaanya terdapat beberapa kendala, diantaranya untuk memperoleh mikrobaacetobacter xylinum cukup sulit, selain itu mikroba ini mudah rusak. Oleh karena itu,penggunaan Acetobacter xylinum akan diganti dengan menggunakan ragi tapai(saccharomyces sp). Kelebihan dari ragi tapai adalah mudah didapatkan dan juga harganyayang relative terjangkau.
  • 3. 31.2 Rumusan MasalahBerdasarkan uraian pada latar belakang di atas, yang menjadi permasalahan adalah:1.2.1 Bagaimanakah cara pembuatan nata dari nira siwalan?1.2.2 Berapa lama proses fermentasi yang dibutuhkan oleh ragi tapai (saccharomyces sp)untuk dapat menghasilkan nata?1.3 Tujuan1.3.1 Mengetahui cara pembuatan nata dari nira siwalan (legen)1.3.2 Mengetahui lama proses fermentasi yang dibutuhkan oleh ragi tapai (saccharomycessp) untuk dapat menghasilkan nata?1.4 Luaran yang diharapkan1.5 Kegunaan1.5.1 Dengan pemanfaatan nira siwalan ini, maka diharapkan masyarakat dapatmemanfaatkannya.1.5.2
  • 4. 4Gambaran Umum Rencana UsahaMetode Pelaksanaan1.Mempersiapkan alat dan bahanNo Alat Bahan12345678Baki plasticPanciPengadukNeraca analitikGelas ukur 500 mlGelas kimiaKertas KoranKaret gelang/tali raffiaAir nira siwalan (legen)Ragi tapai (saccharomyces sp.)Air2.Melaksanakan prosedur kerjaDalam pembuatan nata dari nira siwalan terdapat 4 tahapan. Masing-masingtahapan tersebut adalah sebagai berikut :a. Proses sterilisasiProses ini dilakukan dengan cara merebus air sampai mendidih, setelah itumenuang air yang sudah mendidih tersebut ke semua alat yang akan dipergunakanpada proses selanjutnya. Hal ini dilakukan untuk mensterilkan semua peralatan yangakan digunakan dari kontaminan lain yang ada di sekitarnya.
  • 5. 5b. Proses penyaringanNira siwalan (legen) asli yang baru diambil dari pohon siwalan segeradisaring, tujuannya untuk memisahkan kotoran-kotoran yang terdapat pada nirasiwalan (legen) tersebut.c. Proses fermentasiProses ini bertujuan untuk memproduksi naa. Fermentasi nata dapatdilakukan dengan cara nira siwalan yang telah disaring sebanyak 1 liter, kemudiandituang ke dalam Loyang yang talah disterilkan terlebih dahulu. Setelah itumenambahkan ragi tapai sebanyak ± 1 gram ke dalamnya dan menutup dengankertas Koran lalu diikat dengan karet/tali. Selanjutnya disimpan di incubator kuranglebih selama 3 minggu hingga timbul selaput putih pada permukaan atas baki. Danmengukur ketebalan nata yang terbentukDalam proses ini ,mikroba yang terdapat dalam ragi tapaidikembangbiakkan. Oleh karena itu media pertumbuhannya harus disesuaikandengan karakteristik dari mikroba tersebut. Selain tempat pembiakkan yang harusbersih, derajat keasaman (ph)yang paling baik untuk pertumbuhan adalah 4,0 – 4,5dengan suhu ruangan tempat fermentasi sekitar 28 -30 derajat Celcius (suhu kamar)dan didukung dengan ruang fermentasi yang agak gelap.d. Proses pemanenanLapisan nata diangkat kemudian dicuci dengan air bersih atau direndam didalam air mengalir. Proses ini bertujuan untuk menghilangkan mikroba dan asmasetat hasil samping dari proses fermentasi. Setelah itu nata dipotong kotak-kotakdan direbus selama 5-10 menit, kemudian dicuci dan direbus lagi selama 10 menit.Hal ini diulangi sampai nata tidak berbau dan tidak bersa asam lagi.
  • 6. 6Jadwal kegiatanBAB IIIPENUTUPRancangan BiayaDAFTAR PUSTAKAFessenden & Fessenden.1990.Kimia Organic jilid 2.Jakarta:ErlanggaHidayat nur,Padaga.2006.Mikrobiologi Industri,Andi,YogyakartaPambanyun,R.2002.Teknologi Pengolahan Nata De Coco.Yogyakarta:KanisiusPalungkun.1996.Kandungan Organik Tumbuhan Tinggi,ITB.BandungWinarno,G.F.2002.Kimia Pangan dan Gizi.Jakarta:Gramedia Pustaka UtamaWarisno.2004.Mudah dan Praktis Membuat Nata De Coco.Jakarta:AgromediaWidjanarko,B.s.2008.Nira dan kandungannyahttp://simonbwidjanarko.wordpress.com/ diakses pada tanggal 24 September 2012.19.30http://id.wikipedia.org/wiki/siwalan diakses pada tanggal 23 September 2012.20.50http://en.wikipedia.org/wiki/nata_de_coco diakses pada tanggal 24 September 2012.19.20
  • 7. 7Biodata KetuaNama :TTL :Jenis Kelamin :Agama :Alamat :Kewarganegaraan :Fakultas /Jurusan :BIODATA PENULISNama : Cindy Putri ArintaTempat/tanggal lahir : Tuban, 10 Januari 1994Jenis kelamin : wanita
  • 8. 8Agama : IslamAlamat : jl. Wachid Hasyim No.33 B,Rt/Rw 03/02, kel.Sidorejo,tuban-Jawa timurKewarganegaraan : WNINama orang tuaAyah : SupartoIbu : Puji LestariSekolah : SMK Negeri 1 TubanLampiranSKEMA KERJA
  • 9. 9Daftar tableTable 1.Klasifikasi ilmiah pohon siwalanKerajaan PlantaeDivisi AngiospermaeKelas MonocotyledoneaeOrdo ArecalesFamily Arecaceae
  • 10. 10Genus BorassusSpesies Borassus flabelliferTable 2.Komposisi Nira SiwalanKomponen JumlahTotal gula (g/100 cc) 10,93Gula reduksi (g/100 cc) 0,96Protein (g/100 cc) 0,35Nitrogen (g/100 cc) 0,056pH (g/100 cc) 6,7-6,9Specific gravity 1,07Mineral sebagai abu (g/100 cc) 0,54Kalsium (g/100 cc) SedikitFosfor (g/100 cc) 0,14Besi (g/100 cc) 0,4Vitamin C (mg/100 cc) 13,25Vitamin B1(IU) 3,9Vitamin B komplek Diabaikan(Widjanarko,2008 )Table 3.klasifikasi Saccharomyces sereveceae(ragi tapai)Kerajaan FungiDivisi AscomycotaKelas SaccharomycetesOrdo SaccharomycetalesFamily SaccharomycetaceaeGenus SaccharomycesSpesies Saccharomyces sereveceae

Related Documents