NATAMICINA EN EMBUTIDOS
La natamicina se utiliza para la protección exterior de alimentos
madurados por microrganismos, co...
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Natamicina en embutidos

Published on: Mar 3, 2016
Published in: Health & Medicine      
Source: www.slideshare.net


Transcripts - Natamicina en embutidos

  • 1. NATAMICINA EN EMBUTIDOS La natamicina se utiliza para la protección exterior de alimentos madurados por microrganismos, como ciertos quesos o embutidos. Evita la formación externa de mohos sin afectar a la flora bacteriana propia que favorece su maduración. En Europa la natamicina a menudo se utiliza para el tratamiento en superficie del embutido secado y curado (dry fermented sausages) y también para el tratamiento en superficie del jamón cocido (cooked hams). En el Reglamento (UE) nº 438/2013 de la Comisión Europea, de 13 de mayo de 2013, se modifica y corrige el anexo II del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que respecta a la utilización de determinados aditivos alimentarios. En este Reglamento se autoriza la Natamicina (E 235) para el tratamiento en superficie de embutidos, entre otros aditivos, para diversos productos alimentarios. La regulación europea para la carne es parecida a la del queso. El nivel máximo de natamicina en superficie del embutido curado (dry cured sausages) es de 1 mg/dm2 en la superficie, y que no esté presente a más de 5 mm. Web Company Product The world of natamycin

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