PORTAFOLIO DE TRABAJO
Práctica 02.
INNOVACIÓN EDUCATIVA CON
RECURSOS ABIERTOS
Laura Provincial Simón
INSTITUTO TECNOL...
INDICE
• Objetivos (Explorando nuevas estrategias en el uso de
REA)
• Contexto del uso de REA
• Estrategia en el uso d...
OBJETIVO (Explorando nuevas
estrategias en el uso de REA)
• Implementar en una empresa de gestión
medioambiental una di...
Contexto del uso de REA
Docente en cuestiones de Seguridad y Calidad
Alimentaria para profesionales del sector.
• Empre...
Contexto del uso de REA
Docente en cuestiones de Seguridad y Calidad
Alimentaria para profesionales del sector.
• Marco...
Estrategia en el uso de REA
1. Identificación de una necesidad real
• La disposición geográfica de los clientes, el volu...
2. Reflexión sobre dicha necesidad
• Necesitamos generar una serie de contenidos divididos en módulos que recojan los
co...
2. Reflexión sobre dicha necesidad
• Pero es necesario adaptar los contenidos disponibles
siguiendo el marco de referenc...
Reutilización
4R
Modificación
Redistribución
Adaptación
Modificación (Remix): A partir de los
distintos contenidos y...
3. Fuentes de información
• CODEX ALIMENTARIUS. Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de
control (HACCP) ...
3. Fuentes de información
• Guías y Modelos de HACCP del Food Safety and Inspection Service del Departamento
de Agricult...
4. Objetivos de la búsqueda
• Conocer cómo realizar búsquedas de información en los distintos portales
web.
• Disponer ...
Evaluación de los Resultados
• Criterios bajo los cuales considerar que los resultados de nuestra
búsqueda son exitosos ...
EVIDENCIAS
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EVIDENCIAS
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D.R. © Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Eugenio Garza Sada 2501, Col. Tecnológico,
Monterrey,...
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Portafolio de trabajo. Innovación Educativa con Recursos Abiertos. Coursera. Instituto Tecnológico de Monterrey.

Educación, Seguridad y Calidad Alimentaria
Published on: Mar 4, 2016
Published in: Education      
Source: www.slideshare.net


Transcripts - Portafolio de trabajo. Innovación Educativa con Recursos Abiertos. Coursera. Instituto Tecnológico de Monterrey.

  • 1. PORTAFOLIO DE TRABAJO Práctica 02. INNOVACIÓN EDUCATIVA CON RECURSOS ABIERTOS Laura Provincial Simón INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MONTERREY-COURSERA. ORG
  • 2. INDICE • Objetivos (Explorando nuevas estrategias en el uso de REA) • Contexto del uso de REA • Estrategia en el uso de REA ▫ Identificación de una necesidad real ▫ Reflexión sobre dicha necesidad ▫ Fuentes de información ▫ Objetivo de la búsqueda ▫ Resultados esperados • Evaluación de los resultados • Evidencias
  • 3. OBJETIVO (Explorando nuevas estrategias en el uso de REA) • Implementar en una empresa de gestión medioambiental una división de Calidad y Seguridad Alimentaria consistente en la formación digital y soporte on-line a clientes de la industria agroalimentaria.
  • 4. Contexto del uso de REA Docente en cuestiones de Seguridad y Calidad Alimentaria para profesionales del sector. • Empresa: Empresa con más de 30 años de experiencia en el control y prevención de plagas, servicios de sanidad y gestión ambiental busca ampliar cartera de clientes y servicios centrándose en el ámbito de la Calidad y Seguridad Alimentaria. Además requiere formación continua del personal. • Misión: En dependencia directa del equipo de dirección, se realizarán tareas de formación al personal y se ofrecerán servicios de formación, asesoramiento, implantación y mantenimiento del sistema de autocontrol basado en los principios de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) en todos los sectores de la industria agroalimentaria, desde la producción primaria a la venta, pasando por el envasado, la distribución o el transporte.
  • 5. Contexto del uso de REA Docente en cuestiones de Seguridad y Calidad Alimentaria para profesionales del sector. • Marco Legal: El sistema de autocontrol basado en los principios de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) es de obligado cumplimiento para los operadores de empresas alimentarias (Reglamento (CE) nº 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios).
  • 6. Estrategia en el uso de REA 1. Identificación de una necesidad real • La disposición geográfica de los clientes, el volumen de contenidos docentes a impartir, las variaciones de plantilla en cada empresa, las constantes actualizaciones legislativas y aplicativas del sistema APPCC y de Calidad Alimentaria hacen muy complicada la impartición tradicional de este tipo de cursos.
  • 7. 2. Reflexión sobre dicha necesidad • Necesitamos generar una serie de contenidos divididos en módulos que recojan los conocimientos básicos de esta disciplina (Calidad y Seguridad Alimentaria). • Los módulos estarán disponibles dentro del Área de Clientes de la página de la empresa a la que cada cliente podrá acceder con su clave identificativa que dará acceso a la plataforma del curso. • Puesto que el sistema de Autocontrol y Calidad se debe adaptar de manera particular a cada empresa, el contacto directo mediante la plataforma de aprendizaje con el “profesor” permitirá que los contenidos propuestos se acomoden a las realidades y necesidades de cada cliente. • Este sistema de aprendizaje permite que las nuevas incorporaciones a la plantilla de cada cliente conozcan el sistema aplicable en su empresa y promueve la formación y mejora continua entre los trabajadores. Permite la plasticidad necesaria para compaginar la formación de los trabajadores con la jornada laboral. • Los módulos propuestos serán de naturaleza práctica ya que buscamos la adquisición de unos conocimientos 100% aplicables al día a día en el desarrollo de una actividad profesional.
  • 8. 2. Reflexión sobre dicha necesidad • Pero es necesario adaptar los contenidos disponibles siguiendo el marco de referencia de las 4Rs de David Wiley. Reutilización 4R Modificación Redistribución Adaptación Reutilización: Búsqueda de información especializada en el ámbito de la Seguridad y Calidad Alimentaria (legal, pedagógica y aplicada). Utilizaremos recursos abiertos o “libres” susceptibles de ser utilizados libremente en nuestro proyecto. (Re) Adaptación: Adaptaremos la información y contenidos recopilados a la realidad de cada empresa atendiendo a su sector de actividad y a sus necesidades y demandas.
  • 9. Reutilización 4R Modificación Redistribución Adaptación Modificación (Remix): A partir de los distintos contenidos y fuentes de información crearemos nuestros propios módulos de aprendizaje. Siempre conservando y citando las fuentes de información y la autoría de los contenidos. Redistribución: Nuestros contenidos básicos podrán ser distribuidos dentro y fuera de nuestro entorno de clientes, aunque dada la naturaleza personalizada y adaptada a cada empresa de esta propuesta, ciertos elementos podrán ser utilizados y distribuidos sólo por cada cliente en concreto.
  • 10. 3. Fuentes de información • CODEX ALIMENTARIUS. Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) - directrices para su aplicación Anexo al CAC/RCP 1-1969, Rev. 4 (2003). http://www.codexalimentarius.org/ • Documento de orientación sobre la aplicación de procedimientos basados en los principios del APPCC y sobre cómo facilitar la aplicación de los principios del APPCC en determinadas empresas alimentarias. Comisión de las Comunidades Europeas, SANCO/1955/2005 Rev. 3, 16 de novi embre de 2005. http://ec.europa.eu/index_es.htm • NORMA ISO 22000:2005 Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización de la cadena alimentaria. http://www.iso.org/iso/home.html • NORMA ISO 22004 Food Safety Management Systems - Guidance on the application on ISO 22000: 2005. http://www.iso.org/iso/home.html
  • 11. 3. Fuentes de información • Guías y Modelos de HACCP del Food Safety and Inspection Service del Departamento de Agricultura de los EEUU (USDA). http://www.usda.gov/wps/portal/usda/usdahome • Normativa Seguridad Alimentaria: • http://www.efsa.europa.eu/ • http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/subseccion/higiene_ali mentos.shtml • http://www.boe.es/ • http://www.boa.aragon.es/ • http://www.aragon.es/DepartamentosOrganismosPublicos/Departamentos/Agricul turaGanaderiaMedioAmbiente/AreasTematicas/SeguridadAgroalimentaria/AgenciaA ragonesaSeguridadAlimetaria_AASA
  • 12. 4. Objetivos de la búsqueda • Conocer cómo realizar búsquedas de información en los distintos portales web. • Disponer de contenidos procedentes de fuentes oficiales, fiables y actualizados. • Ampliar y actualizar mis conocimientos sobre el ámbito de estudio. 5. Resultados esperados • Legislación internacional, nacional y local aplicable. • Manuales técnicos sobre APPCC e higiene y seguridad alimentaria. • Documentos aplicativos sobre modelos de implantación de sistemas de Calidad y Seguridad Alimentaria. • Requisitos sobre certificación y acreditación de sistemas de calidad.
  • 13. Evaluación de los Resultados • Criterios bajo los cuales considerar que los resultados de nuestra búsqueda son exitosos ▫ Aplicación correcta en la empresa de nuestros sistemas (superación de auditorías y obtención de certificaciones de calidad) ▫ Repositorio actualizado de memorias técnicas. ▫ Base de datos legislativa actualizada. ▫ Encuesta de satisfacción a nuestros clientes sobre los módulos formativos ofertados.
  • 14. EVIDENCIAS
  • 15. EVIDENCIAS
  • 16. EVIDENCIAS
  • 17. EVIDENCIAS
  • 18. D.R. © Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Eugenio Garza Sada 2501, Col. Tecnológico, Monterrey, N.L. C.P. 64849. Monterrey, N.L., México, 2014. “Se prohíbe la reproducción total o parcial de este documento por cualquier medio sin el previo y expreso consentimiento por escrito del ITESM” coursera.org/tecdemonterrey