PREVENCIÓN DE LA E.COLI
EN LOS ALIMENTOS
¿Qué es la E. coli?
La Escherichia coli,
también conocida como
E. coli, es una bacteria
que se encuentra
Comúnmente en el
...
Prevención
Entre las fuentes más comunes
de
infecciones transmitidas por los alimentos
se incluyen productos lácteos y jug...
El almacenamiento y la cocción
adecuados ayudarán a prevenir las
enfermedades transmitidas por los
alimentos, incluidas aq...
La vía de contaminación puede ser
muy compleja e implicar todos los
aspectos de las interacciones entre
humanos, animales ...
La prevención y control requieren un
enfoque interdisciplinario en la producción
animal y vegetal, así como enfoques
basad...
¿Cómo se exponen las
personas a la E. coli?
La principal vía de exposición
pareciera ser el consumo de
alimentos contamina...
¿Qué síntomas produce la E.
coli?
• Provoca síntomas que van desde una
diarrea suave hasta una grave con
sangre.
• Enferme...
¿Cómo se contaminan los
alimentos?
Vía de contaminación con E.
coli
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Prevención de la E.COLI en los alimentos

Prevención de la E.COLI en los alimentos
Published on: Mar 4, 2016
Published in: Health & Medicine      
Source: www.slideshare.net


Transcripts - Prevención de la E.COLI en los alimentos

  • 1. PREVENCIÓN DE LA E.COLI EN LOS ALIMENTOS
  • 2. ¿Qué es la E. coli? La Escherichia coli, también conocida como E. coli, es una bacteria que se encuentra Comúnmente en el sistema digestivo de los seres humanos y animales de sangre caliente.
  • 3. Prevención Entre las fuentes más comunes de infecciones transmitidas por los alimentos se incluyen productos lácteos y jugos no pasteurizados, carne elaborada y cocida de manera insuficiente, frutas y hortalizas crudas, además de un manejo y almacenamiento insalubre de los alimentos preparados.
  • 4. El almacenamiento y la cocción adecuados ayudarán a prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, incluidas aquellas causadas por las E. coli patógenas. La fuente de contaminación de los alimentos son las heces humanas y de animales.
  • 5. La vía de contaminación puede ser muy compleja e implicar todos los aspectos de las interacciones entre humanos, animales y plantas y su relación con el ecosistema. La epidemiología de cada variedad es diferente según el reservorio de la infección, niveles de sanidad e higiene en la comunidad y sistemas de producción agrícola y de los alimentos.
  • 6. La prevención y control requieren un enfoque interdisciplinario en la producción animal y vegetal, así como enfoques basados en riesgos a lo largo de toda la cadena de abastecimiento de alimentos. Éstos incluyen la aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC), desde la granja hasta llegar al consumidor
  • 7. ¿Cómo se exponen las personas a la E. coli? La principal vía de exposición pareciera ser el consumo de alimentos contaminados, como carne molida cruda o mal cocida, leche cruda y productos frescos.
  • 8. ¿Qué síntomas produce la E. coli? • Provoca síntomas que van desde una diarrea suave hasta una grave con sangre. • Enfermedad con riesgo vital, como el síndrome hemolítico urémico (SHU).
  • 9. ¿Cómo se contaminan los alimentos?
  • 10. Vía de contaminación con E. coli

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